Cum trebuie curățate și stocate fructele și legumele după utilizarea filmului protector cu PVP?

Atunci când se utilizează folia protectoră din PVP (polivinilpiridinonă) pentru conservarea fructelor și legumelor, este necesar să se acorde atenție celor trei obiective principale: „siguranță și conformitate, eficiență optimă și evitarea impactelor negative”. În combinație cu caracteristicile PVP, tipurile de fructe și legume și scenariile de aplicare, trebuie remarcate în mod special următoarele șase aspecte pentru a asigura echilibrul dintre efectul de conservare și siguranța alimentară:

I. Respectarea strictă a cerințelor de siguranță și conformitate (premisa principală)

Deși PVP este un aditiv alimentar aprobat de instituții autorizate, cum ar fi Organizația Națiunilor Unite pentru Agricultură și Alimentație (FAO) și FDA din SUA (numărul E1201), acesta trebuie utilizat în cadrul unui cadru de conformitate pentru a evita riscurile pentru siguranță

1. Utilizați materii prime PVP care respectă standardele pentru produse alimentare

Este necesar să alegeți „PVP de calitate alimentară” (nu industrială, deoarece cea industrială poate conține impurități precum polimeri cu masă moleculară mică și monomeri reziduali) și să vă asigurați că puritatea materiei prime respectă standardele (cum ar fi valoarea K potrivită, de obicei K30 și K90, distribuție uniformă a masei moleculare), pentru a evita introducerea de substanțe periculoase datorită materiilor prime necorespunzătoare.

2. Controlați strict doza pentru a evita reziduurile excesive

Ingestia zilnică admisibilă (ADI) a PVP este de 0 până la 50 mg/kg greutate corporală. În aplicații practice, concentrația ar trebui controlată între 0,1% și 0,4% (intervalul optim menționat anterior), pentru a preveni depășirea standardului de siguranță din cauza unei concentrații excesive (în general, reziduul de pe suprafața fructelor și legumelor ar trebui să fie mai mic de 0,01 mg/kg). De exemplu, în cazul legumelor cu frunze (cum ar fi salata), dacă concentrația este mai mare de 0,5%, acest lucru poate duce la depășirea standardului din cauza adsorbției puternice a frunzelor. Chiar și după spălare, există încă riscul unor urme reziduale.

3. Efectuați o detecție amănunțită a reziduurilor și asigurați-vă urmărirea acestora

Atunci când este aplicat industrial, este necesar să se efectueze în mod regulat prelevarea și testarea reziduului de PVP de pe suprafața fructelor și legumelor (care poate fi detectat prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC)), precum și să se păstreze înregistrări privind aprovizionarea cu materii prime și parametrii procesului, pentru a asigura o urmărire completă pe tot parcursul procesului și conformitatea cu cerințele de supraveghere a siguranței alimentare.

II. Control precis al concentrației și al grosimii filmului (parametri tehnici esențiali)

Efectul filmului de PVP depinde direct de potrivirea "concentrație-grosime". Parametri incorecți pot duce la eșecul conservării sau la deteriorarea calității.

Concentrația trebuie ajustată în funcție de tipul de fructe și legume, evitând astfel o abordare unică valabilă pentru toate.

Pentru fructele și legumele cu coajă groasă și o bună capacitate de păstrare (cum ar fi merele și fructele citrice), se poate utiliza o concentrație între 0,2% și 0,4% pentru a asigura un strat de film dens.

Pentru fructe și legume cu piele subțire și predispuse la deteriorare (cum ar fi căpșuni și piersici), concentrația trebuie redusă la 0,05% - 0,1% pentru a preveni formarea unui strat de film prea gros, care poate obtura porii din cauza unei concentrații excesive.

Pentru legumele frunzoase (salată, spanac): concentrația nu trebuie să depășească 0,1% pentru a preveni aderența stratului de film la suprafața frunzelor și afectarea respirației acestora.

2. Grosimea trebuie controlată între 1 și 5μm, asigurând un echilibru între "proprietatea de barieră" și "permeabilitatea la aer"

o prea subțire (< 1μm): stratul de film este discontinuu, predispus la scurgeri de oxigen și apă, având un efect slab de conservare.

o prea groasă (> 5μm): permeabilitatea la aer scade brusc, provocând o respirație anaerobă în fructe și legume (producând alcool și acetaldehidă, de exemplu căpșunii dezvoltă un miros asemănător vinului, iar pulpa de roșie se înmoaie).

metodă de control: Prin legarea dintre „concentrație + proces” (de exemplu, concentrație de 0,2% combinată cu înmuiere timp de 5 minute sau concentrație de 0,1% combinată cu pulverizare ultrasonică), se poate forma în mod stabil un strat peliculogen de 2-3 μm. În caz de necesitate, se poate utiliza un calibru laser pentru verificarea grosimii.

III. Adaptarea la tipurile de fructe și legume și ajustarea procesului de formare a filmului (pentru a evita deteriorarea și eșecul)

Caracteristicile epidermice (netezime/pilozitate, grosime/subțirime, prezența sau absența porilor) ale diferitelor fructe și legume variază foarte mult, iar procesul trebuie ajustat specific pentru a evita apariția unor defecte sau deteriorarea filmului la fructele și legumele respective.

Fructe și legume cu piele netedă și fără pilozități (mere, pere, roșii)

Se poate utiliza metoda de imersie (5-8 minute) sau metoda de acoperire prin pulverizare pentru a asigura o acoperire uniformă a stratului de film. La uscare, controlați temperatura la 25-30℃ și umiditatea la 50%-60% pentru a preveni crăparea stratului de film din cauza temperaturii ridicate.

2. Fructe și legume cu peri pe coajă și predispuși la aderență (pere, kiwi)

Metoda de imersie este interzisă (perii tind să se aglomereze, rezultând straturi de film neuniforme). În schimb, se recomandă metoda pulverizării la presiune scăzută (presiune 0,2-0,3MPa, distanța duzei 20-30cm).

Concentrația de o trebuie redusă la 0,05%-0,1% pentru a preveni acoperirea vilor de către stratul de film și blocarea porilor epidermici, ceea ce ar putea duce la hipoxie în interiorul fructului.

3. Fructe și legume cu piele fragilă și ușor de deteriorat (căpșuni, afine)

o adoptă metoda „stropire la temperatură scăzută + uscare rapidă” (temperatură < 25℃, timp de uscare < 30 minute) pentru a reduce deteriorarea mecanică a fructelor și legumelor în timpul procesării.

în soluția de PVP se poate adăuga 0,1% până la 0,2% glicerină (plastifiant) pentru a spori flexibilitatea stratului de film și a preveni crăparea acestuia datorită unei ușoare deformări a fructului.

4. Legume frunzoase (salată, telina)

o adoptă procedeul „stropire + uscare prin rotire” (pentru a evita absorbția apei de către frunze și înmuierea lor datorată înmuiere prelungite);

Grosimea stratului de film o trebuie menținută între 0,8 și 1,5μm pentru a preveni ca stratul de film să fie prea gros și să afecteze fotosinteza frunzelor (chiar dacă nu există lumină în perioada de depozitare, stomatele trebuie păstrate pentru ventilație).

4. Compunere rațională pentru a spori efectul de conservare (evitarea limitărilor utilizării unice)

Atunci când PVP este utilizat singur, proprietatea antibacteriană și flexibilitatea stratului de film pot fi insuficiente. Este necesar să se amestece științific cu alte substanțe, dar trebuie acordată atenție compatibilității amestecului.

1. Selectarea ingredientelor compuse (Sigur și sinergic

o Îmbunătățirea proprietăților antibacteriene: Amestecați 0,5% până la 1% chitosan (un agent antibacterian natural, eficient împotriva mucegaiurilor și bacteriilor) sau 0,1% până la 0,3% uleiuri esențiale vegetale (cum ar fi ulei esențial de lămâie, ulei esențial de scorțișoară, pentru a extinde spectrul antibacterian);

o Îmbunătățirea flexibilității și permeabilității: Adăugați 0,1% până la 0,2% glicerină (plastifiant) sau 0,5% până la 1% alcool polivinilic (PVA, pentru îmbunătățirea structurii stratului de film);

o Îmbunătățirea retenției de apă: Adăugați 0,2% până la 0,5% clorură de calciu (pentru a spori rezistența pereților celulari ai fructelor și legumelor și pentru a reduce pierderea de apă).

2. Precauții privind procesul de compunere

Secvența de dizolvare: În primul rând, dizolvați PVP (accelerați dizolvarea la o temperatură a apei de 30-40℃ pentru a evita aglomerarea). După dizolvarea completă, adăugați încet celelalte componente (de exemplu, chitosanul trebuie dizolvat în acid acetic diluat și apoi adăugat picurător în soluția de PVP pentru a preveni flocularea).

o Sinergie de concentrație: La compunere, concentrația de PVP ar trebui redusă (de exemplu, dacă se folosește 0,2% PVP singur, poate fi redusă la 0,1% după compunerea cu chitosan) pentru a evita un conținut total prea mare de substanțe solide, care ar duce la un strat de film prea gros.

V. Atenție la coordonarea curățării ulterioare și a depozitării (pentru a asigura continuitatea experienței și efectului alimentar)

Efectul de conservare al filmului din PVP trebuie combinat cu "tratamentul ulterior" pentru a evita risipa tuturor eforturilor anterioare datorită unei operațiuni incorecte

Înainte de consum, trebuie spălat în mod obișnuit pentru a elimina orice reziduu

Deși PVP este foarte solubil în apă, este totuși necesar să reamintim consumatorilor să „clătească sub apă curentă timp de 10-20 de secunde înainte de consum”, mai ales pentru fructele și legumele cu multe cute la nivelul pielii (cum ar fi citricele și morcovii), pentru a evita reziduurile stratului filmiform care aderă la crăpături (deși reziduurile sunt inofensive conform reglementărilor, curățarea poate elimina îngrijorările consumatorilor).

2. În condiții corespunzătoare de depozitare, evitați dependența exclusivă de stratul membranar.

Filmul PVP nu este un "conservant universal". Trebuie combinat cu temperaturi scăzute (majoritatea fructelor și legumelor sunt potrivite pentru 0 la 5℃, iar fructele și legumele tropicale sunt potrivite pentru 10 la 15℃), umiditate scăzută (umiditate relativă de 60% la 80%, în funcție de fructe și legume) sau depozitare în atmosferă controlată (de exemplu, 3% la 5% oxigen, 5% la 8% dioxid de carbon) pentru a maximiza perioada de conservare. De exemplu, căpșunii tratați cu film PVP, dacă sunt stocați la temperatura camerei (25℃), își prelungesc durata de valabilitate doar cu 2-3 zile. Dacă sunt stocați la frigider la 0℃, aceasta poate fi prelungită la 7-10 zile.

3. Înainte de procesare, fructele și legumele trebuie sortate pentru a elimina cele defecte

Aplicați tratamentul PVP doar la fructe și legume care sunt "nedeteriorate, lipsite de dăunători și boli și cu maturitatea corespunzătoare". Evitați amestecarea fructelor și legumelor stricate, rănite sau infectate cu bacterii - chiar dacă acestea sunt acoperite cu un strat filmogen, bolile interne vor continua să se răspândească și pot contamina alte fructe și legume sănătoase.

Șase. Atenție la impactul factorilor de mediu asupra stratului de membrană (pentru a evita deteriorarea stratului de membrană)

Condițiile de mediu din timpul depozitării și transportului pot deteriora stratul de membrană PVP, fiind necesare măsuri de prevenire și control dirijat

1. Fluctuația temperaturii: Evitați diferențele mari de temperatură care ar putea provoca crăparea stratului filmogen

Fluctuațiile brusc ale temperaturii (cum ar fi expunerea directă la medii cu temperatură ridicată după scoaterea din depozitare la rece) pot determina expansiunea și contractarea pielii fructelor și legumelor datorită schimbărilor de temperatură, ceea ce duce la crăparea și desprinderea stratului de film PVP. Fluctuația temperaturii ambiantă trebuie controlată în limitele a 5℃ pe parcursul a 24 de ore. Pentru transport, trebuie utilizate containere cu temperatură constantă.

2. Controlul umidității: Evitați umiditatea ridicată care poate duce la îmbunătățirea stratului de film sau la umiditate scăzută care poate face ca stratul de film să devină casant

Umiditate ridicată (umiditate relativă > 85%) : Stratul de film are tendința de a absorbi umiditatea și de a se înmuia, pierzându-și compacitatea, ceea ce duce la o scădere a proprietăților de barieră.

Umiditate scăzută (umiditate relativă < 50%) : Stratul de film are tendința de a-și pierde apa, devenind casant, crăpat și desprins.

Umiditatea trebuie ajustată în funcție de caracteristicile fructelor și legumelor (de exemplu, legumele cu frunze au nevoie de o umiditate ridicată, între 75% și 85%, iar merele necesită o umiditate medie, între 60% și 70%). Dacă este necesar, în spațiul de depozitare ar trebui plasate umidificatoare sau desicante.

Rezumat

Principalele aspecte de reținut la utilizarea filmelor protectoare PVP pot fi rezumate astfel: «Siguranța și conformitatea sunt premisele, parametrii preciși reprezintă esența, compatibilitatea cu fructele și legumele este cheia, iar cooperarea ulterioară este garanția». Procesul trebuie ajustat în funcție de caracteristicile fructelor și legumelor, evitând dependența exclusivă de stratul de folie. În același timp, trebuie urmate în mod strict standardele pentru produse alimentare. Doar astfel poate fi prelungită perioada de conservare, asigurând în același timp că siguranța, gustul și valoarea nutrițională a fructelor și legumelor nu sunt afectate negativ.