Cu ce conservanți poate fi combinat PVP-ul pentru obținerea unor rezultate mai bune?

Ingrediente compuse

Rol central

Mecanism de sinergie

Cazul de aplicare

Chitosan

Antibacterian cu spectru larg (eficient împotriva mucegaiurilor și bacteriilor), proprietate bună de formare a filmului și poate spori compacitatea și flexibilitatea filmului

1. Solubilitatea în apă a PVP și proprietatea de formare a filmului a chitosanului se completează reciproc pentru a forma un film compozit „dens + respirabil”;
2. Grupul amino (-NHNH) al chitosanului și grupul amidic al PVP acționează în mod sinergic pentru a spori capacitatea de distrugere a membranelor celulare microbiene.

Conservarea piersicilor: 0,1% PVP + 1,5% chitosan, după 15 zile de depozitare, rata de alterare a scăzut la 5% (grupul cu PVP singur 12%, grupul netratat 25%), iar rata de retenție a durității a crescut cu 15 procente

Ulei esențial vegetal (de exemplu, ulei esențial de lămâie, ulei esențial de scorțișoară)

Bacteriostază naturală (conținând terpene și fenoli, cu efect special asupra Penicillium și Botrytis), cu aromă naturală

1. Lanțul polimeric al PVP poate „înfășura” moleculele uleiului esențial, întârziind volatilizarea acestuia și prelungind timpul de acțiune antibacteriană;
2. Solubilitatea lipidică a uleiului esențial poate crește permeabilitatea membranei față de membrana celulară microbiană, ceea ce se suprapune peste bacteriostaza slabă a PVP.

Conservarea căpșunilor: compus de 0,2% PVP + 0,3% ulei esențial de lămâie, după 7 zile de depozitare, rata de mucegai a fost doar de 8% (grupul cu PVP singur 18%), iar aroma naturală a fructelor a fost păstrată, fără miros neplăcut

Acizi organici (de exemplu, acid citric, acid lactic)

Ajustați valoarea pH a membranei (mediul acid inhibă reproducerea microbiană), protejați vitamina C (reducerea oxidării)

1. Acidul organic reduce valoarea pH de pe suprafața filmului și inhibă microorganismele care preferă mediul neutru/alkalin (cum ar fi Erwinia, care provoacă putregaiul moale);
2. Acidul citric poate interacționa cu grupările polare ale PVP pentru a spori capacitatea de adsorbție a apei a membranei.

Păstrarea ardeiului verde: 0,15% PVP + 0,5% acid citric; după 10 zile de depozitare, rata de păstrare a vitaminei C a fost de 75% (62% în grupul cu PVP singur), iar fenomenul de putregai moale nu a apărut

Ingrediente compuse

Rol central

Mecanism de sinergie

Cazul de aplicare

Glicerină/propilenglicol

Plastifiant, îmbunătățește flexibilitatea și ductilitatea filmului, evită crăparea filmului

Grupul hidroxil (-OH) al glicerinei și grupul amidic al PVP formează legături de hidrogen, care distrug ambalarea strânsă a lanțurilor moleculare PVP, măresc elasticitatea membranei și îmbunătățesc permeabilitatea membranei (evită respirația anaerobă)

Păstrarea portocalelor navel: 0,2% PVP + 0,3% glicerină, grosimea filmului controlată la 3 μm; după 20 de zile de depozitare, rata crăpării filmului a fost doar de 3% (grupul cu PVP singur – 12%), iar fructul nu a avut gust de alcool (indicele respirației anaerobe)

Polialcool vinilic (PVA)

Crește echilibrul dintre compacitate și permeabilitate a filmului și îmbunătățește rezistența filmului la fluctuațiile de temperatură (nu se îmbrită ușor/nu se înmoaie)

Lanțurile polimerice ale PVP și PVA sunt legate într-o structură de tip „rețea”, care nu numai că păstrează proprietatea de reținere a apei a PVP, dar ajustează și porozitatea membranei prin hidroxilii PVA pentru a echilibra ventilarea și bariera.

Păstrarea castraveților: compus din 0,15% PVP + 0,5% PVA; după 10 zile de depozitare, rata pierderii în greutate a fost doar de 6% (grupul cu PVP singur: 9%), iar castraveții au rămas crocanți și proaspeți, fără îngroșarea pielicii

Nanoparticule (de exemplu, nano SiO2, nano TiO2)

Îmbunătățesc rezistența mecanică și proprietatea antibacteriană a membranei și reduc permeabilitatea la oxigen a membranei

Nanoparticulele sunt uniform dispersate în membrana de PVP pentru a umple porii minuscui ai membranei și pentru a reduce permeabilitatea la oxigen; în același timp, nano-TiO2 poate genera radicali liberi sub acțiunea luminii, contribuind la inhibarea microorganismelor.

Păstrarea mere: compus 0,2% PVP + 0,1% nano-SiO2; după 30 de zile de depozitare, permeabilitatea la oxigen a scăzut cu 20% (grupul cu PVP singur), iar zona de înnegrire a epidermei a scăzut cu 10 procente

Ingrediente compuse

Rol central

Mecanism de sinergie

Cazul de aplicare

Clorură de calciu (CaClCa)

Consolidarea rezistenței pereților celulari ai fructelor și legumelor (reducerea înmuiării), inhibarea eliberării etilenei (întârzierea coacerii) și sprijinirea reținerii apei

1. Ionii de calciu (CaCa) se combină cu acidul peptic din peretele celular al fructelor și legumelor pentru a forma „pectat de calciu” și a consolida structura peretelui celular;
2. Suprapus peste efectul de blocare a apei al PVP pentru a reduce pierderea de apă din peretele celular

Păstrarea roșiei: 0,2% PVP + 0,5% clorură de calciu, după 12 zile de depozitare, rata de retenție a durității a fost de 80% (65% doar în grupul cu PVP), iar roșiile au păstrat gustul dulce-acrișor, fără înmuiere.

Acid ascorbic (vitamina C)

Inhibarea reacțiilor oxidative (protecția vitaminei C, carotenoizilor), reducerea îngălbenirii epidermei

1. acidul ascorbic este utilizat ca agent reductor și reacționează preferențial cu oxigenul pentru a preveni oxidarea nutrienților din fructe și legume;
2. Cooperarea cu efectul de barieră la oxigen al PVP formează o protecție duală „antioxidant activ + barieră pasivă la oxigen”.

Păstrarea morcovului: După 15 zile de depozitare, rata de retenție a carotenoizilor la 0,1% PVP + 0,2% acid ascorbic a fost de 90% (78% în grupul cu PVP), iar pielea nu s-a închis la culoare

1-Metilciclopropenă (1-MCP, concentrație scăzută)

Inhibarea activității receptorilor de etilenă (întârzierea coacerii și îmbătrânirii), potrivit pentru fructele și legumele climacterice (mere, banane)

Membrana PVP poate întârzia volatilizarea 1-MCP și poate prelungi durata acțiunii acestuia. În același timp, izolarea oxigenului de către PVP reduce producția de etilenă, iar ambele efecte întârzie îmbătrânirea din două dimensiuni: „inhibarea receptorului + reducerea producerii”.

Păstrarea bananelor: Combinarea dintre 0,2% PVP și 0,1 μL/L 1-MCP a menținut culoarea verde după 20 de zile de depozitare (grupul cu doar PVP s-a închis la culoare după 12 zile), iar procesul de coacere a fost întârziat

Ingrediente compuse

Rol central

Mecanism de sinergie

Cazul de aplicare

Polifenoli din ceai

Antioxidant puternic, antibacterian slab (inhibă bacteriile și mucegaiul), protejează nutrienții fructelor și legumelor de pierderi

Grupul hidroxil fenolic al polifenolilor din ceai se combină cu grupul amidic al PVP pentru a spori capacitatea antioxidantă a membranei; în același timp, polifenolii din ceai pot pătrunde în epiderma fructelor și legumelor și pot inhiba îmbătrânirea oxidativă a celulelor epidermice.

Păstrarea perei: 0,15% PVP + 0,3% polifenoli din ceai, după 20 de zile de depozitare, rata de retentie a vitaminei C a fost de 85% (70% în grupul cu PVP singur), iar pulpa nu s-a înnegrit

Extract de propolis

Antibacterian de spectru larg (eficient împotriva bacteriilor, mucegaiurilor și virusurilor), antioxidant și netoxic

Flavonoizii din propolis cooperează cu PVP pentru a distruge membrana celulară a microorganismelor. În același timp, liposolubilitatea propolisului poate spori aderența membranei și poate evita desprinderea acesteia.

Păstrarea afinului: 0,2% PVP + 0,2% extract de propolis compus, după 10 zile de depozitare, rata de alterare a fost doar de 6% (grupul cu PVP singur 15%), iar afinele au rămas proaspete și suculente