A ka ndikim filmi mbrojtës i formuar nga PVP mbi shijen dhe vlerën ushqimore të frutave dhe perimeve?

Nën kushtin e përdorimit të përputhshëm dhe të procesit të arsyeshëm, filmsi mbrojtës i formuar nga PVP ka një ndikim shumë të vogël në përgjithësi mbi shijen dhe vlerën ushqyese të frutave dhe perimeve. Ai madje mund të mbrojë në mënyrë tërthore shijen dhe ushqimin duke vonuar procesin e plakjes. Në veçanti, mund të analizohet në detaje nga dy dimensionet e shijes dhe vlerës ushqyese:

I. Ndikimi mbi Shijen e Frutave dhe Perimeve: "Kryesisht mbrojtëse, pa pengesa negative gati aspak"

Funksioni kryesor i films mbrojtës PVP është ruajtja e gjendjes së freskët të frutave dhe perimeve. Ndikimi i tij mbi shijen reflektohet kryesisht në "mbrojtje pozitive" dhe jo në "ndryshim negativ", që shprehet konkretisht si:

Ruajtja e një teksture të butë dhe crokante/të juhosur dhe parandalimi i lëkurimit dhe dëmtimit

Një nga arsyet kryesore pse shija e frutave dhe perimeve përkeqësohet pas mbledhjes është humbja e ujit (për shembull, pepena bëhet e butë dhe lashta lëkurohet) dhe konsumi i tepërt i sheqerit përmes frymëmarrjes (për shembull, domatet humbasin shijen e ëmbël-të kthjellët dhe mollët kanë një teksturë mielore).

Struktura e dendur e membranës PVP mund të ruajë në mënyrë efektive lagështinë, të zvogëlojë humbjen e ujit të shkaktuar nga transpirimi dhe njëkohësisht të ulë koncentrimin e oksigjenit në epidermë dhe të ngadalësojë shkallën e frymëmarrjes – kjo do të thotë se frutat dhe perimet mund të mbeten të butë dhe të krua (si karrotat dhe sallanda) ose të juhosur (si portokallat dhe dardhat) për një kohë më të gjatë pasi merren, dhe konsumi i sheqerit të tyre është i reduktuar. Kjo shmang shijen e blloshme dhe strukturën e lirë të shkaktuar nga „mungesa e ushqimit“.

2. Vetë filmi mbrojtës ndryshon me vështirë përvojën e shijes së frutave dhe perimeve

Nga pikëpamja e vetive fizike: filma PVP është i tejdukshëm, i fleksibël dhe jashtëzakonisht i hollë (zakonisht në nivel mikrometrik), dhe nuk ka erë të çuditshme apo teksturë të dukshme (si ndjesia e stickurisë ose e rugtisë). Kur aplikohet në sipërfaqen e frutave dhe perimeve, nuk shkakton ndjesinë e huaj, si ajo e thatësisë apo e yndyrës, që ngjan me disa mbulesa prej kandili.

Nga pikëpamja e mbetjeve dhe pastrimit: PVP është shumë i tretshëm në ujë. Kur përdoret në përputhje me rregulloret, sasia e mbetur mbi sipërfaqen e frutave dhe perimeve është jashtëzakonisht e ulët (plotëson standardet e sigurisë të institucioneve siç janë FAO dhe FDA) dhe mund të hiqet thjesht duke u larë, duke shmangur më tej ndikimin e vet filmit mbi shijen.

Kur përdoret në kombinim, mund të optimizojë më tej stabilitetin e shijes

Në aplikime praktike, PVP përbëhet shpesh së bashku me klorur kalciumi (për të rritur fortësinë e murave qelizorë), vajra të vërtetë të bimëve (për të përmirësuar stabilitetin e shijes) etj. Për shembull, kur përbëhet me klorur kalciumi, mund të zvogëlojë "shkathësimin dhe putritjen" e perimeve dhe frutave të shkaktuar nga degradimi i murave qelizorë (si shembull, lehtësimi i mishit gjatë procesit të pjekjes së domateve) dhe të ruajë në mënyrë indirekte shijen. Kur përzihet me vajra natyrale të vërtetë të bimëve (si vaji i vërtetë i limonit), mund të ruajë lehtërisht erërat natyrale të perimeve dhe frutave dhe të parandalojë humbjen e shijes.

II. Ndikimi mbi vlerën ushqyese të perimeve dhe frutave: "Mbron nutricionet që humbin lehtë pa dëmtim shtesë apo shtesa

Filmi mbrojtës PVP nuk e shkatërron vlerën ushqyese origjinale të perimeve dhe frutave. Në vend të kësaj, mund të zvogëlojë humbjen e tërësishme të ushqyesve përmes "barrierës fizike". Logjika specifike është si më poshtë:

1. Zvogëlo humbjen e nutrienteve të oksiduara (efekti pozitiv kryesor

Nutrientët si vitamina C, vitamina E dhe karotenoidët (si beta-karoteni) në fruta dhe perime janë shumë të ndjeshëm ndaj oksidimit dhe shkatërrimit nga oksigjeni (për shembull, kur një mollë preset dhe ngjyroset në të prur, thelbi i saj është oksidimi i vitaminës C dhe polifenoleve).

Përleshja "penguese ndaj oksigjenit" e formuar nga membrana PVP mund të zvogëlojë koncentrimin e oksigjenit rreth epidermis së frutave dhe perimeve, ngadalësoni në mënyrë të konsiderueshme shkallën e oksidimit të këtyre nutrienteve. Studimet kanë treguar se pipërat e gjelbër, frutat e detit dhe kultura të tjera të trajtuara me mbulesë PVP kanë një shkallë ruajeje të vitaminës C 10% deri 20% më të lartë sesa grupi i parrezikuar nën kushte të njejta ruftimi, duke ruajtur në mënyrë efektive vlerën ushqimore kryesore të tyre.

2. Ngadalëso frymëmarrjen dhe zvogëlo konsumin e nutrienteve

Pas mbledhjes, frutat dhe perime të mbetura të konsumojnë ende ushqyesit e depozituar si sheqernat, acidet organike dhe aminoacidet përmes frymëmarrjes (për shembull, filtrimi i patateve konsumon sheqer, duke çuar në uljen e vlerës së tyre ushqyese). Membrana PVP mund të ulë këto "konsumime endogjene të ushqyesve" duke iu kundërvënë intensitetit të frymëmarrjes, duke parandaluar kështu uljen e dendësisë së ushqyesve të frutave dhe perimeve të shkaktuara nga "metabolizmi vetjak".

3.PVP-ja vetë nuk fut ushqyes të rinj dhe nuk dëmton strukturën origjinale ushqyese

Si një shtesë ushqimore e përputhshme (E1201), PVP ka një strukturë molekulare të qëndrueshme. Gjatë ruajtjes dhe konsumimit të frutave dhe perimeve (përfshirë para larjes dhe gatimit), ajo nuk do të kryejë reaksione kimike me makronutrientët si karbohidratet, proteinat dhe yndyrnat në fruta dhe perime, as nuk do të shpërbëhet për të prodhuar substanca të dëmshme. Në të njëjtën kohë, PVP-ja vetë nuk përmban vitamina, minerale ose nutriente të tjera. Ajo as "s'ua shton" frutave dhe perimeve nutricione shtesë, as nuk i "zbeh" nutricionet origjinale (sepse sasia e mbetur është ekstremisht e ulët).

4. Shmangni deterioren e nutricioneve të shkaktuar nga prishja mikrobore

Vetia antibakteriale e PVP-së mund të zvogëlojë rritjen e mildiut, baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë në sipërfaqen e frutave dhe perimeve. Përputhja mikrobike jo vetëm që çon në prishjen e frutave dhe perimeve (duke i bërë të paedoshme), por gjithashtu mund të prodhojë toksina (si p.sh. substancat e ngjashme me penisilinën që prodhohen nga Penicillium), ose të zbulojë ushqimet në fruta dhe perime (si p.sh. bakteret që zbulojnë proteina për të prodhuar erë të pakëndshme). Nga kjo pikëpamje, filma PVP indirekt mbrojnë sigurinë ushqimore të frutave dhe perimeve duke parandaluar prishjen.

III. Ndikimet e mundshme që duhet theksuar dhe masat aktuale të kontrollit

Nën përdorim ekstrem ose jostandarde, mund të ketë efekte negative të vogla, por në aplikime praktike, ato mund të shmangen përmes optimizimit të procesit

Nëse filma PVP është shumë i dendur (si për shembull kur përqendrimi është shumë i lartë apo tharja është shumë e shpejtë), mund të shkaktojë bllokimin e porave në sipërfaqen e perimeve dhe frutave, duke shkaktuar "respiracion anaerobik" (prodhimin e lëndëve si alkooli dhe acetaldehidi), i cili në këtë mënyrë çon në zhvillimin e një erë "si verë" apo "shije të këqijë" në fruta dhe perime, duke ndikuar në mënyrë të thirrur në shije dhe ushqim (alkooli mund të shkatërrojë disa vitamina). Megjithatë, në aplikimet industriale, kjo problematikë mund të shmanghet duke rregulluar përqendrimin e PVP-së (zakonisht 0.5%-2%) dhe duke përdorur së bashku lëndë të fryshkëta (si për shembull një sasi e vogël glicerine për të rritur fryshkimin e membranës).

Nëse sasia e mbetur e PVP-së e tejkalon standardin e sigurisë, mund të shkaktojë një "grimtasi" të lehtë, por në prodhimin në përputhje me rregullat, përdorimi është nën kontroll të shtrenjtë, ndërsa veçoria e lehtësisë së pastrimit mund të eliminojë edhe më shumë rrezikun e mbetjeve.

Përmbledhje

Nën kushtin e përdorimit të përputhshëm dhe procesit të arsyeshëm, filmi mbrojtës PVP nuk pengon negativisht shijen dhe vlerën ushqyese të frutave dhe perimeve. Përkundrazi, ka një efekt mbrojtës pozitiv: mund të ruajë shtreshtësinë, jugozitetin dhe shijen natyrale të frutave dhe perimeve, si dhe të zvogëlojë humbjen nga oksidimi të lëndëve ushqyese që humbasin lehtë, si vitaminat. Ai është një shtresë konservuese mbrojtëse. Konsumatorët nuk duhet të shqetësohen se do të ndryshojë cilësinë origjinale të frutave dhe perimeve. Ata thjesht duhet t'i larin në mënyrë rutinore para se t'i hanë.