Si duhet të pastrohen dhe të ruhen frutat dhe perimet pas përdorimit të films mbrojtës PVP?

Kur përdoret filmi mbrojtës PVP (polivinilpirolidon) në ruajtjen e frutave dhe perimeve, është e nevojshme të fokusohemi në tre synimet kryesore të "sigurisë dhe përputhjes, efektit optimal dhe shmangies së ndikimeve negative". Në kombinim me karakteristikat e PVP-së, llojet e frutave dhe perimeve, si dhe skenarët e aplikimit, duhet theksuar veçanërisht gjashtë lloje çështjesh për të siguruar ekuilibrin midis efektit të ruajtjes dhe sigurisë së ushqimit:

I. Zbatimi i ngushtë i kërkesave të sigurisë dhe përputhjes (kushti parësor)

Edhe pse PVP është një shtesë ushqimore e miratuar nga institucione autoritative si Organizata e Kombeve të Bashkuara për Ushqim dhe Bujqësi (FAO) dhe FDA-ja amerikane (numri E1201), duhet të përdoret brenda një kuadri përputhjeje për të shmangur rreziqet për sigurinë

1. Përdorni lëndë të para PVP që i plotësojnë standardet e klasës ushqimore

Është e nevojshme të zgjidhet "PVP e klasës ushqimore" (dhe jo e klasës industriale, pasi ajo e fundit mund të përmbajë ndotës si polimerë me molekula të ulët dhe monomerë të mbetur), dhe të sigurohet pastërtia e lëndës së parë në përputhje me standardet (si për shembull vlera K e përputhshme, zakonisht K30 dhe K90, shpërndarje e njejtë e masës molekulare), për të shmangur futjen e substancave të dëmshme për shkak të lëndëve të para jostandarde.

2. Kontrolloni me ngushtësi dozën për të shmangur mbetjet e tepërta

Marrja e lejuar ditore (ADI) e PVP-së është nga 0 deri në 50 mg/kg peshë trupi. Në zbatime praktike, koncentracioni duhet të kontrollohet brenda 0,1% deri 0,4% (intervali optimal i përmendur më parë) për të parandaluar që mbetjet të tejkalojnë standardin e sigurisë për shkak të një koncentrimi të tepërt (në përgjithësi, mbetja në sipërfaqen e frutave dhe perimeve duhet të jetë më pak se 0,01 mg/kg). Për shembull, për perime me gjethe (si lëtuka), nëse koncentracioni është më i madh se 0,5%, kjo mund të shkaktojë që mbetjet të tejkalojnë standardin për shkak të adsorbimit të fortë të gjetheve. Edhe pas larjes, ende ekziston rreziku i mbetjeve të vogla.

3. Kryeni detektim të thellë të mbetjeve dhe gjurmueshmëri

Kur përdoret në industri, është e nevojshme të merren rregullisht mostra dhe të testohet mbetja e PVP-së në sipërfaqen e frutave dhe perimeve (e cila mund të zbulohet me kromatografi të lartë rendimenti (HPLC)), dhe të ruhen regjistrimet e blerjes së materialeve të para dhe parametrave të procesit për të siguruar gjurmueshmëri të plotë gjatë procesit dhe përputhje me kërkesat e mbikëqyrjes së sigurisë së ushqimit.

II. Kontroll i saktë i koncentrimit dhe trashësisë së pllakës (Parametra teknikë kyç)

Efekti i pllakës së PVP-së varet direkt nga përputhshmëria "koncentrim-trashësi". Parametrat e papërshtatshëm mund të çojnë në dështimin e ruajtjes ose në përkeqësimin e cilësisë.

Koncentrimi duhet të rregullohet në varësi të llojit të frutave dhe perimeve për të shmangur një qasje të përgjithshme.

Për fruta dhe perime me lesh të trashë dhe rezistencë të mirë ruajtjeje (siç janë mollët dhe frutat sitrus), mund të përdoret një koncentrim 0,2% deri në 0,4% për të siguruar një shtresë pllake të dendur.

Për fruta dhe perime me lëkurë të hollë dhe të predispozuara ndaj dëmtimit (siç janë frutat e egër dhe qershitë), koncentrimi duhet të zvogëlohet në 0,05% deri në 0,1% për të parandaluar formimin e një shtresë filmi shumë të trashë që mund të bllokojë porat për shkak të koncentrimit të tepërt.

Për perime me gjethe (lëpkukull, borxhil): Koncentrimi nuk duhet të tejkalojë 0,1% për të parandaluar ngjitjen e shtresës së film-it në sipërfaqen e gjetheve dhe pengimin e frymëmarrjes së tyre.

2. Trashësia duhet të kontrollohet brenda 1 deri në 5μm, duke ekuilibruar "vetinë kufizuese" dhe "përshkueshmërinë ndaj ajrit"

o shumë e hollë (< 1μm): Shtresa e film-it është jo e vazhdueshme, e prirur ndaj rrjedhjes së oksigjenit dhe ujit, dhe ka efekt të dobët ruftimi.

o shumë e trashë (> 5μm): Përshkueshmëria ndaj ajrit bie sharp, çka shkakton frymëmarrje anaerobe tek frutat dhe perimet (prodhimin e alkoolit dhe acetaldehidit, siç është rasti i frutave të egër që zhvillojnë një erë si e verës dhe butësimin e pulpit të domates).

o Metoda e kontrollit: Përmes lidhjes së "koncentrimit + procesit" (për shembull, një koncentrim prej 0.2% i kombinuar me një zhytje 5-minutëshe, ose një koncentrim prej 0.1% i kombinuar me spray ultrazanor), mund të formohet në mënyrë të qëndrueshme një shtresë filmi 2-3 μm. Nëse është e nevojshme, për verifikim mund të përdoret një mikrometër me laser.

III. Përshtatja sipas llojeve të frutave dhe perimeve dhe rregullimi i procesit të formimit të films (për të shmangur dëmtimin dhe dështimin)

Karakteristikat e epidermës (glatësi/push, trashësi/hollësi, prania ose mungesa e poreve) të frutave dhe perimeve të ndryshme ndryshojnë shumë, kështu që procesi duhet të rregullohet specifike për të shmangur dështimin ose dëmtimin e shtresës së films tek frutat dhe perimet.

Fruta dhe perime me lesh të lëmuar dhe pa push (mollë, dardha, domate)

Metoda e zhytjes (5 deri në 8 minuta) ose metoda e veshjes me spërkatje mund të miratohet për të siguruar mbulimin e njëjtë të shtresës së filmit. Kur tharni, kontrolloni temperaturën në 25 deri në 30 °C dhe lagështinë në 50% deri në 60% për të parandaluar plasën e filmit nga plasaritja për shkak të temperaturës së lartë.

2. Të mos ketë mëndje. Frutat dhe perimet me lëkurë me flokë dhe të prirur për adhesion (pershikët, kivitë)

Metoda e zhytjes është e ndaluar (flluska është e prirur të ngjitet së bashku, duke rezultuar në shtresa të pabarabarta të filmit). Në vend të kësaj, duhet të miratohet metoda e spërkatjes me presion të ulët (presioni 0,2 deri në 0,3MPa, distanca e dyshes prej 20 deri në 30 cm).

Përqendrimi i o duhet të reduktohet në 0.05% deri në 0.1% për të parandaluar që shtresa e filmit të mbulojë villi dhe të bllokojë poret e epidermës, gjë që mund të çojë në hipoksi brenda frutave.

3. Të mos jesh i ndyrë. Frutat dhe perimet me lëkurë të brishtë dhe të dëmtuar lehtë (perime, boronica)

përdor "përshkëlqim me temperaturë të ulët + tharje me kohë të shkurtër" (temperatura < 25℃, koha e tharjes < 30 minuta) për të zvogëluar dëmin mekanik në fruta dhe perime gjatë procesimit.

në tretësirën PVP mund të shtohet 0,1% deri 0,2% glicerol (plastifikues) për të rritur fleksibilitetin e shtresës së films dhe për të parandaluar çarjen e saj si pasojë e deformimit të vogël të frutit.

4. Perime barike (lëpkuk, selleri)

përdor procesin "përspritje + tharje me rrotullim" (për të shmangur absorbimin e ujit nga gjetheja dhe butësimin e tyre për shkak të ngrosjes së gjatë kohësh);

Trashësia e shtresës së films o duhet të kontrollohet në diapazonin 0,8 deri 1,5μm për të parandaluar që shtresa e films të jetë shumë e trashë dhe të pengojë fotosintezën e gjetheve (edhe nëse nuk ka dritë gjatë periudhës së ruajtjes, stomat duhet të mbahen për ventilim).

4. Përbërje e arsyeshme për të theksuar efektin e ruajtjes (për të shmangur kufizimet e përdorimit të vetëm një komponenti)

Kur PVP përdoret vetëm, vetia antibakteriale dhe fleksibiliteti i shtresës së films mund të jenë të pamjaftueshme. Është e nevojshme të përzieren shkencorishtrisht lëndë të tjera, por duhet treguar kujdes ndaj përputhshmërisë së përzierjes.

1. Zgjedhja e përbërësve të përzierjes (të sigurt dhe sinergjik)

o Për të rritur vetitë antibakteriale: Përziej 0,5% deri në 1% kitosan (një agjent natyror antibakterial, efikas kundër moldit dhe baktereve) ose 0,1% deri në 0,3% vaj esencial bimor (si vaji esencial limoni, vaji esencial kanellë, për të rritur spektrin antibakterial);

o Për të rritur fleksibilitetin dhe frymëmarrjen: Përziej 0,1% deri në 0,2% glicerin (plastifikues) ose 0,5% deri në 1% alkohol polivinilik (PVA, për të përmirësuar strukturën e shtresës së films);

o Për të rritur ruajtjen e ujit: Përziej 0,2% deri në 0,5% klorur kalciumi (për të rritur fortësinë e murit qelizor të frutave dhe perimeve dhe për të zvogëluar humbjen e ujit).

2. Kujdeset gjatë procesit të përzierjes

Procedura e tretjes: Të tretet PVP-në në fillim (tërini shpejtësinë e tretjes në temperaturën e ujit 30 deri 40℃ për të shmangur aglomerimin). Pas tretjes së plotë, shtoni ngadalë përbërësit e tjerë (për shembull, kitosani duhet të tretet në acid acetic të holluar dhe më pas të shtohet pikë-pikë në solucionin e PVP-së për të parandaluar formimin e flakeve).

o Sinergjia e koncentrimit: Kur përbëhet, koncentrimi i PVP-së duhet të zvogëlohet (për shembull, nëse përdoret vetëm 0.2% PVP, mund të zvogëlohet në 0.1% pas përzierjes me kitosan) për të shmangur ngjitjen e tepërt të trupave të ngurtë që çon në një shtresë filmi shumë të trashë.

V. Kini kujdes për koordinimin e pastrimit dhe ruajtjes pasuese (për të siguruar vazhdimin e përvojës dhe efektit të ngrënies)

Efekti i ruajtjes së films së PVP-së duhet të kombinohet me "trajtimin pasues" për të shmangur humbjen e krejt përpjekjeve të mëparshme për shkak të veprimeve të papërshtatshme

Para konsumimit, duhet të larët rregullisht për të hequr çdo mbetje

Edhe pse PVP është shumë i tretshëm në ujë, ende është e nevojshme të kujtojmë konsumatorët të 'rroshin me ujë të rrjedhshëm për 10 deri në 20 sekonda para konsumimit', veçanërisht për fruta dhe perime me shumë rrudha në lëkurë (si frutat sitrusi dhe karotat), për të shmangur mbetjen e shtresës së filmave që ngjiten në çarje (megjithëse mbetja është e padëmshme në përputhje me rregulloret, pastrimi mund të eliminojë shqetësimet e konsumatorëve).

2. Nën kushte të përshtatshme ruajtjeje, shmangni të mbështeteni vetëm në shtresën e membranës.

Filmi PVP nuk është një "konserver universal". Ai duhet të kombinohet me temperaturë të ulët (shumica e frutave dhe perimeve janë të përshtatshme për 0 deri në 5℃, dhe frutat tropikale dhe perimet janë të përshtatshme për 10 deri në 15℃), lagështi të ulët (lagështia relative 60% deri në 80%, në varësi nga frutat dhe perimet) ose depozitimi i kontrolluar i atmosferës (për shembull, 3% deri në 5% oksigjen, 5% deri në 8% dioksid karboni) për të maksimizuar kohëzgjatjen e ruajtjes. Për shembull, dardhat e trajtuara me film PVP, nëse ruhen në temperaturë ambienti (25℃), zgjatin vetëm kohën e skadimit për 2 deri në 3 ditë. Nëse ftohen në 0℃, kjo mund të zgjatet deri në 7 deri në 10 ditë.

3. Para përpunimit, frutat dhe perimet duhet të filtrohen për të hequr ato të kualiteti të ulët

Zbatoni trajtimin PVP vetëm tek frutat dhe perimet e "padëmtuara, të lira nga plagët dhe sëmundjet, dhe me pjekje të përshtatshme". Mos përziejni fruta dhe perime të sëmurë, të plagosura ose të infektuara me baktere - madje edhe nëse këto fruta dhe perime janë покryen me një shtresë filmi, sëmundjet brenda do të përhapen ende dhe mund të ndotin fruta dhe perime të tjera të shëndetshme.

Gjashtë. Kini kujdes te ndikimi i faktorëve të mjedisit mbi shtresën e membranës (për të shmangur dështimin e shtresës së membranës)

Kushtet e mjedisit gjatë ruajtjes dhe transportit mund të dëmtojnë shtresën e membranës PVP, prandaj nevojiten masa të synuara parandalimi dhe kontrolli

1. Fluktuacionet e temperaturës: Shmangni dallimet e mëdha të temperaturës që mund të shkaktojnë çarje të shtresës së film-it

Fluktuacionet e papritura të temperaturës (si ekspozimi i drejtpërdrejtë me mjedis me temperaturë të lartë pasi nxirren nga ruajtja e ftohtë) mund të shkaktojnë zgjerimin dhe tkurrjen e lëkurës së frutave dhe perimeve për shkak të ndryshimeve të temperaturës, gjë që në vazhdimësi çon në tharje dhe zhveshje të shtresës së filmimit PVP. Fluktuacioni i temperaturës ambientale duhet të kontrollohet brenda 5℃ për 24 orë. Për transportin duhet përdorur kontejnerë me temperaturë konstante.

2. Kontrolli i lagështisë: Evitoni lagështinë të lartë që shkakton butësimin e shtresës së filmimit ose lagështi të ulët që shkakton thyeshmëri të shtresës së filmimit

Lagështi e lartë (lagështia relative > 85%) : Shtresa e filmimit ka tendencë të thithë lagështinë dhe të butësohet, duke humbur kompaktitetin, gjë që rezulton në një rënje të vetive kufizuese.

Lagështi e ulët (lagështia relative < 50%) : Shtresa e filmimit ka tendencë të humbasë ujin, të thyhet, të butësohet dhe të pulluzojë.

Lagështia duhet rregulluar sipas karakteristikave të frutave dhe perimeve (për shembull, perimet me gjethe kanë nevojë për lagështi të lartë 75% deri në 85%, ndërsa mollët kanë nevojë për lagështi mesatare 60% deri në 70%). Nëse është e nevojshme, duhet vendosur humbës ose tharës në ambientin e ruajtjes.

Përmbledhje

Pikat kryesore për t'u patur parasysh gjatë përdorimit të filmeve mbrojtëse PVP mund të përmbledhen si "Siguria dhe përputhja janë kushti i parë, parametrat e saktë janë bërthama, përputhja me frutat dhe perimet është kyçi, dhe bashkëpunimi i mëvonshëm është garancia". Procesi duhet rregulluar në përputhje me karakteristikat e frutave dhe perimeve për të shmangur varësinë vetëm nga shtresa e films. Në të njëjtën kohë, duhet zbatuar me rigorozitet standardet e ushqimit. Vetëm në këtë mënyrë afati i ruajtjes mund të zgjatet, duke siguruar që siguria, shija dhe vlera ushqimore e frutave dhe perimeve të mos dëmtohen.