Како треба чистити и чувати воће и поврће након употребе ПВП заштитног филма?

Када се користи ПВП (поливинилпиролидон) заштитни филм за конзервацију воћа и поврћа, неопходно је фокусирати се на три главна циља "безбедност и усклађеност, оптимални ефекат и избегавање негативних утицаја". У комбинацији са карактеристикама ПВП, врстама воћа и поврћа и сценаријама примене, посебно треба напоменути следеће шест врста ствари како би се осигурала равнотежа између ефекта конзервације и безбедности хране:

I. Строго се придржавају захтева за безбедност и у складу са стандардима (примарни предуслов)

Иако је ПВП додатак у храни одобрен од стране ауторитетних институција као што су Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и америчка ФДА (номер Е1201), мора се користити у оквиру у складу са стандардима како би се избегли ризици за безбедност

1. у вези са Користите PVP сировине које испуњавају стандарде за храну

Неопходно је изабрати "ПВП хране" (уместо индустријске класе, јер индустријска класа може садржати нечистоће као што су нискомолекуларни полимери и преостали мономери) и осигурати да чистота сировина испуњава стандарде (као што су усавршавање вредности К, обично К30 и К

2. Уколико је потребно. Строго контролишете дозу како бисте избегли прекомерне остатке

Дозвољени дневни унос (ADI) ПВП-а је 0 до 50 mg/kg телесне тежине. У практичним применама, концентрација треба контролисати у оквиру од 0,1% до 0,4% (препоменути оптимални опсег) како би се спречило да остатак пређе стандард безбедности због прекомерне концентрације (уопштено, остатак на површини воћа и поврћа треба да буде мањи од 0,01 На пример, за листовено поврће (као што је салата), ако је концентрација већа од 0,5%, то може довести до тога да остатак пређе стандард због јаке адсорпције листова. Чак и након прања, постоји ризик од остатака.

3. Уколико је потребно. Проведите темељно откривање и тражимост остатака

Када се користи у индустрији, неопходно је редовно узмући и тестирати остатке ПВП-а на површини воћа и поврћа (које се могу открити високоперформансном течном хроматографијом (ХПЛЦ)), и водити регистре набавке сировина и параметара процеса како би се осигу

И. - Да. Прецизна контрола концентрације и дебљине филма (основни технички параметри)

Ефекат ПВП филма директно зависи од одговарања "концентрације-дебљине". Неисправни параметри могу довести до неуспеха очувања или погоршања квалитета.

Концентрација треба прилагодити у зависности од врсте воћа и поврћа како би се избегао једномерни приступ.

За воће и поврће са дебелом коже и добром складиштењем (као што су јабуке и цитруси), концентрација од 0,2% до 0,4% може се користити како би се осигурао густ слој филма.

За воће и поврће са танком коже и склоне оштећењу (као што су јагода и прашиња), концентрацију треба смањити на 0,05% до 0,1% како би се спречило да слој филма буде превише дебљи и блокира поре због прекомерне концентрације.

За листове поврћа (слату, спанак): концентрација не би требало да прелази 0,1% како би се спречило прилепљање слоја филма на површину лишћа и утицало на дисање лишћа.

2. Уколико је потребно. Дебљину треба контролисати у оквиру од 1 до 5 мкм, уравнотежујући "баријере" и "пропусност ваздуха"

превише танка (< 1μm): слој филма је дискontinуан, склон цурења кисеоника и воде и има слаб ефекат конзервације.

превише дебљи (> 5μm): Пропусност ваздуха се јако смањује, изазивајући анаеробно дисање у воћу и поврћи (производи алкохол и ацеталдехид, као што су јагода која развијају мирис попут вина и омекшавање месовима памука).

o Метода контроле: Везујући "концентрацију + процес" (као што је концентрација од 0,2% у комбинацији са 5 минута капирања, или концентрација од 0,1% у комбинацији са ултразвучним прскањем), стабилно се може формирати одговарајући слој филма од 2-3 мкм. Уколико је потребно, за верификацију се може користити ласерски дебљиномер.

ИИИ. Прилагодити се врстама воћа и поврћа и прилагодити процес формирања филма (да би се избегло оштећење и неуспех)

Епидермалне карактеристике (глакота/фуз, дебљина/тнаклост, присуство или одсуство пора) различитих воћа и поврћа се веома разликују, и процес треба посебно прилагодити како би се избегло оштећење или оштећење слоја филма на воћу и поврћу.

Ово је ово што се користи за производњу овога:

Метода потапања (5 до 8 минута) или метод спрејавања се могу применити како би се осигурала равномерна покривеност слоја филма. Приликом сушења, контролишете температуру на 25 до 30 °C и влажност на 50% до 60% како бисте спречили пукотине слоја филма због високе температуре.

2. Уколико је потребно. Ово се користи за прехрамбене производе.

Метода потапања је забрањена (пухтина је склона да се лепи, што резултира неравномерним слојевима филма). Уместо тога, требало би да се усвоји метод прскања ниским притиском (тврст од 0,2 до 0,3 МПа, удаљеност млазнице од 20 до 30 цм).

Концентрација о треба смањити на 0,05% до 0, 1% како би се спречило да слој филма покрије вили и блокира епидермалне поре, што би могло довести до хипоксије унутар плода.

3. Уколико је потребно. Ово се користи за производњу плодова и поврћа са крехким и лако оштећеним шкурама (јагоде, боровинке)

o примењује "нискотемпературно прскање + кратко сушење" (температура < 25°C, време сушења < 30 минута) како би се смањило механичко оштећење воћа и поврћа током прераде.

у РПП раствор се може додати 0,1% до 0,2% глицерола (пластификатора) како би се повећала флексибилност слоја филма и спречила његова пуцања због благог деформације плода.

4. Уколико је потребно. Листовито поврће (слату, целиру)

o примењује процес "прскање + сушење" (да би се избегло апсорпцију воде и омекавање због дуготрајног упирања);

Дебљину слоја филма треба контролисати на 0,8 до 1,5μm како би се спречило да слој филма буде превише дебљи и да утиче на фотосинтезу лишћа (чак и ако током периода складиштења нема светлости, стомата треба задржати за вентилацију).

4. Уколико је потребно. Разумно мешање за побољшање ефекта конзервације (избегавајте ограничења за једнократну употребу)

Када се ПВП користи сам, антибактеријска својства и флексибилност слоја плика могу бити недовољни. Неопходно је научно мешати друге супстанце, али треба обратити пажњу на компатибилност мешања.

1. Постављање Избор саставних састојака (безбедни и синергистички

o Побољшавање антибактеријских својстава: Мешање 0, 5% до 1% хитозана (природни антибактеријски агент, ефикасан против гљивица и бактерија) или 0, 1% до 0, 3% биљних етеричних уља (као што је етерично уље од лимона, етерично уље од цине

o Побољшање флексибилности и продисаности: Композиција од 0, 1% до 0, 2% глицерина (пластификатор) или 0, 5% до 1% поливинил алкохола (ПВА, побољшање структуре слоја плика);

o Побољшавање задржавања воде: Композиција 0, 2% до 0, 5% калцијум хлорида (да се повећа чврстоћа ћелијских зидова воћа и поврћа и смањи губитак воде).

2. Уколико је потребно. Предупреде за процес компондације

Редакција растворања: Прво растворите ПВП (убрзајте растворење на температури воде од 30 до 40°C како би се избегла агломерација). Након потпуног растворања, полако додајте друге компоненте (на пример, хитозан треба растворити у разблаженој оцетној киселини, а затим додати капи по капи у РПП раствор како би се спречило флокулација).

o Синергија концентрације: Приликом комбиновања, концентрација ПВП треба да се смањи (на пример, ако се само 0,2% ПВП користи, може се смањити на 0,1% након комбиновања хитозана) како би се избегло прекомерно укупне чврсте материје које доведу до превише деблог слоја фил

В. Обратите пажњу на координацију следећег чишћења и складиштења (да би се осигурало да јело и његов ефекат остану)

Ефекат конзервације ПВП филма треба комбиновати са "наследном обрадом" како би се избегло да се сви претходни напори протрате због неправилног рада

Пре конзумирања треба редовно прати да би се уклонили остаци.

Иако је ПВП веома растворљив у води, потребно је и даље подсетити потрошаче да "поплаче теком водом 10 до 20 секунди пре конзумирања", посебно за воће и поврће са многим брдицама на кожи (као што су цитруси и моркови), како би се избегао остатак слоја фи

2. Уколико је потребно. У одговарајућим условима складиштења, избегавајте да се ослањате само на слој мембране.

ПВП филм није "универзални конзерванс". Потребно је комбиновати са ниском температуром (већина воћа и поврћа су погодни за 0 до 5 °C, а тропска воћа и поврћа су погодна за 10 до 15 °C), ниском влажношћу (релативна влажност 60% до 80%, у зависности од воћа и поврћа) или складиштењем На пример, јагода третирана ПВП филмом, ако се чува на собној температури (25 °C), имају само 2 до 3 дана продуженог срока трајања. Ако се хлади на 0°C, може се продужити на 7 до 10 дана.

3. Уколико је потребно. Пре обраде, воће и поврће треба прегледати како би се уклонило лоше

Употребите ПВП третман само на плодовима и поврћинама који су "неповређени, без штеточина и болести и одговарајуће зрели". Избегавајте мешање у гниле, ране или бактеријски заражене воће и поврће - чак и ако су ова воћа и поврће прекривене слојем филма, унутрашње болести ће се и даље ширити и могу контаминирати друга здрава воћа и поврће.

Шест. Обратите пажњу на утицај фактора животне средине на слој мембране (да би се избегло оштећење слоја мембране)

Услови животне средине током складиштења и транспорта могу оштетити слој мембране ПВП, па су потребне циљане мере превенције и контроле

1. у вези са Флуктуација температуре: Избегавајте драстичне разлике у температури које би могле довести до пуцања слоја филма

Изненадна флуктуација температуре (као што је директна изложеност високим температурама након изласка из хладног складишта) може довести до ширења и скраћања коже воћа и поврћа због промена температуре, што заузврат доводи до пуцања и лупљења слоја ПВП филма. Флуктуације температуре окружења треба контролисати у оквиру 5°C током 24 сата. За превоз треба користити контејнере са константном температуром.

2. Уколико је потребно. Контрола влажности: Избегавајте високу влажност која узрокује омекшавање слоја филма или ниску влажност која узрокује крхкост слоја филма

Висока влажност (релативна влажност > 85%): слој филма је склон апсорпцији влаге и омекшавању, губећи своју компактност, што доводи до смањења бариерних својстава.

Ниска влажност (релативна влажност < 50%): слој филма је склон губитку воде, крхкости, пуцању и лупљивању.

Влажност треба прилагодити у складу са карактеристикама воћа и поврћа (на пример, листовито поврће треба високу влажност од 75% до 85%, а јабуке треба средњу влажност од 60% до 70%). Уколико је потребно, у складиштење треба ставити влажнике или сушилаче.

Резюме

Кључне тачке које треба узети у обзир приликом употребе ПВП заштитних филмова могу се саставити као "Безбедност и усклађеност су предуслов, прецизни параметри су суштина, компатибилност са воћем и поврћем је кључ, а последња сарадња је гаранција". Процес треба прилагодити у складу са карактеристикама воћа и поврћа како би се избегло ослањање само на слој филма. Истовремено, строго треба да се поштују стандарди за храну. Само на тај начин може се продужити период чувања, а истовремено се осигура да се безбедност конзумирања, укус и нутритивна вредност воћа и поврћа не утичу на негативан начин.