Sa kojim konzervansima se PVP može kombinovati radi boljih rezultata?

Sastavni sastojci

Centralna uloga

Mehanizam sinergije

PRIMENA SLUČAJA

Kitosan

Širok spektar antibakterijskog dejstva (efikasan protiv plesni i bakterija), dobra svojstva formiranja filma, može poboljšati gustoću i fleksibilnost filma

1. Rastvorljivost PVP-a u vodi i svojstvo formiranja filma hitozana međusobno se dopunjuju, stvarajući kompozitni film tipa „gust + disajuci“;
2. Amino grupa (-NHNH) hitozana i amidna grupa PVP-a deluju sinergistički, pojačavajući sposobnost uništavanja mikrobnih ćelijskih membrana.

Чување бресака: 0,1% PVP + 1,5% хитозан, након 15 дана чувања, стопа труљења смањена је на 5% (група са само PVP-ом 12%, нелеченa група 25%), а стопа очувања тврдоће повећана за 15 процената

Биљно етерично уље (на пример, етерично уље лимуна, етерично уље коре од цимета)

Природно бактериостатско дејство (садржи терпене и феноле, посебно ефектно против Penicillium и Botrytis), са природним аромама

1. Полимерни ланац PVP-а може 'запаковати' молекуле етеричног уља, успорити њихово испаравање и продужити антимикробно време деловања;
2. Липидна растворањивост етеричног уља може побољшати пропуштање микробне клетачне мембране, што се додаје слабом бактериостатском дејству PVP-а.

Чување јагода: комбиновано 0,2% PVP + 0,3% етеричног уља лимуна, након 7 дана чувања, стопа залијења износила је само 8% (група са само PVP-ом 18%), а задржана је природна арома јагода, без страног мириса

Органске киселине (нпр. лимунска киселина, млечна киселина)

Подесите вредност pH мембране (кисела средина инхише размножавање микроба), заштитите витамин Ц (смањите оксидацију)

1. Органска киселина смањује вредност pH површине филма и инхиши микроорганизме који воле неутралну/алкалну средину (као што је Erwinia, која изазива гниљење);
2. Лимунска киселина може да се комбинује са поларним групама PVP-а како би се побољшала способност апсорпције воде филма.

Очување бибер-паприке: 0,15% PVP + 0,5% лимунске киселине, након 10 дана чувања, степен очувања витамина Ц износио је 75% (62% у групи са само PVP-ом), а није било појаве гниљења

Sastavni sastojci

Centralna uloga

Mehanizam sinergije

PRIMENA SLUČAJA

Glicerol/propilen glikol

Plastifikator, poboljšava fleksibilnost i duktilnost filma, sprečava pucanje filma

Hidroksilna grupa (-OH) glicerola i amidna grupa PVP-a stvaraju vodonične veze, koje remete gusto pakovanje molekularnih lanaca PVP-a, povećavaju elastičnost membrane i poboljšavaju propustljivost membrane (sprečava anaerobnu respiraciju)

Očuvanje naranče: 0,2% PVP + 0,3% glicerol, debljina filma kontrolisana na 3 μm, nakon 20 dana skladištenja, stopa pucanja filma bila je samo 3% (grupa sa samim PVP-om 12%), a voće nije imalo ukus alkohola (indeks anaerobne respiracije)

Поливинил алкохол (ПВА)

Povećava ravnotežu između zbijenosti i propustljivosti filma i poboljšava otpornost filma na promene temperature (ne lomi se lako/omekšava)

Polimerni lanci PVP i PVA povezani su u „mrežastu strukturu“, što ne samo da očuvava svojstvo zadržavanja vode kod PVP-a, već i prilagođava poroznost membrane kroz hidroksilne grupe PVA-a kako bi se uravnotežila ventilacija i barijera.

Čuvanje krastavaca: kombinacija 0,15% PVP + 0,5% PVA, nakon 10 dana čuvanja gubitak mase iznosio je samo 6% (grupa sa samim PVP-om 9%), a krastavac je ostao hrskav i nježan, bez uvenulosti kože

Nanodelčići (npr. nano SiO2, nano TiO2)

Povećavaju mehaničku čvrstoću i antibakterijska svojstva membrane, kao i smanjuju propustljivost membrane za kiseonik

Nanodelčići su ravnomerno raspoređeni u PVP membrani, popunjavajući mikroskopske pore membrane i smanjujući propustljivost za kiseonik; istovremeno, nano-TiO2 može stvarati slobodne radikale pod uticajem svetlosti, što pomaže u inhibiciji mikroorganizama.

Očuvanje jabuke: 0,2% PVP + 0,1% nano-SiO2 spoj, nakon 30 dana skladištenja, propustljivost kiseonika smanjena za 20% (grupa samo sa PVP) i površina potamnjenja epidermisa smanjena za 10%

Sastavni sastojci

Centralna uloga

Mehanizam sinergije

PRIMENA SLUČAJA

Kalcijum hlorid (CaClCa)

Povećava čvrstoću zidova ćelija voća i povrća (smanjuje omekšavanje), inhibira oslobađanje etilena (odlaže zrenje) i pomaže u zadržavanju vode

1. Joni kalcijuma (CaCa) se kombinuju sa pektinskom kiselinom u zidovima ćelija voća i povrća i formiraju „kalcijum pektat“ i time jačaju strukturu zida ćelije;
2. Додатни ефекат блокирања воде услед PVP-а, смањује губитак воде из ћелијског зида

Очување парадајза: 0,2% PVP + 0,5% калцијум хлорид, након 12 дана чувања, степен очувања тврдоће био је 80% (65% само у PVP групи), а парадајз је задржао слатко-кисели укус, без омекшавања.

Аскорбинска киселина (витамин Ц)

Инхибиција оксидативних реакција (заштита витамина Ц, каротеноида), смањење потамњивања коже

1. аскорбинска киселина се користи као редукциони агенс и преференцијално реагује са кисеоником како би спречила оксидацију хранљивих састојака воћа и поврћа;
2. Сарађује са ефектом баријере према кисеонику PVP-а да формира „активну антиоксидантну + пасивну баријеру против кисеоника“ двоструку заштиту.

Очување шаргарепе: Након 15 дана чувања, степен очувања каротеноида код 0,1% PVP + 0,2% аскорбинске киселине био је 90% (78% у PVP групи), а кожа се није потамнила

1-метилцикло-пропен (1-MCP, ниска концентрација)

Инхибиција активности етилен рецептора (одлагање зрелости и старења), погодно за климактеричне воћке и поврће (јабуке, банане)

PVP мембрана може одложити испаравање 1-MCP и продужити његово време деловања. У исто време, изолација кисеоника помоћу PVP смањује производњу етилена, а оба фактора одлажу старење у двоструком аспекту „инхибиција рецептора + смањење продукције“.

Очување банана: Комбинација 0,2% PVP и 0,1 μL/L 1-MCP може задржати зелену боју након 20 дана чувања (група само са PVP променила је боју у жуту након 12 дана), чиме се одлаже процес зрелости

Sastavni sastojci

Centralna uloga

Mehanizam sinergije

PRIMENA SLUČAJA

Полифеноли из чаја

Јак антиоксиданс, слаб антимикробни (инхибира бактерије и плесни), штити хранљиве састојке воћа и поврћа од губитка

Фенолне хидроксилне групе полифенола из чая се комбинују са амидном групом ПВП-а, чиме се побољшава антиоксидантна способност филма; истовремено, полифеноли из чая могу продирати у епидермис воћа и поврћа и инхисирати оксидативно потамњење ћелија епидермиса.

Чување краставца: 0,15% ПВП + 0,3% полифенола из чая, након 20 дана чувања, задржано је 85% витамина Ц (70% у групи са само ПВП-ом), а тесто није потамнело

Ekstrakt propolisa

Антимикробно широког спектра (ефикасно против бактерија, плесни и вируса), антиоксидантно и нетоксично

Флавоноиди из прополиса делују синергетски са ПВП-ом тако што оштећују клетинску мембрану микроорганизама. Истовремено, липослободност прополиса може побољшати прилијење филма и спречити његово одвајање.

Очување боровнице: 0,2% ПВП + 0,2% екстракт прополиса, након 10 дана чувања, стопа труљења је износила само 6% (група са само ПВП-ом 15%), а боровнице су остале сочне и сочне