У детаљној анализи примене нерастворљивог поливинилпиролидона (ПВПП)

一 、Од ПВП-а до ПВП-а: Зашто је "нерастворљиво" више омиљено?

ПВПП је тридимензионални мрежни структура полимер добијен прековршеним линеарним ПВП молекуларним ланацима. Ова структура мења своја физичка својства:

1. у вези са Нерастворљивост: ПВПП је нерастворљив у води, киселинама, базама и већини органских растворача.

2. Уколико је потребно. Висока специфична површина и порна структура: Прелазна веза формира обилне унутрашње поре, пружајући огромну површину адсорпције.

3. Уколико је потребно. Очување хемијске активности: Упркос променама у физичким својствима, карбонилне групе на молекуларном ланцу се и даље задржавају, а његова способност формирања хидрогенских веза са полифенолима је још јача.

У разјаснивању пива, "нерастворљивост" је огромна предност. Иако растворљиви ПВП такође може да сложи полифеноле, комплекси остају у вину и теоретски могу имати потенцијални утицај на дугорочни укус (иако се генерално сматра безопасним). Након адсорбирања полифенола, ПВПП се може потпуно и темељно уклонити филтрацијом, не остављајући остатке и обезбеђујући чистоћу пива.

二 、ПВПП прецизан удар против хладне муткости пива

1. у вези са Циљ акције: ПВПП је углавном усмерен на "осетљиве полифеноле" у пиву са молекуларном тежином између 500-3000 далтона. Ови полифеноли (као што су катехини, антоцијанини итд.) су "главна сила" која се везује са протеинима како би формирала хладну тубост.

2. Уколико је потребно. Процес адсорпције: Пре филтрације пива, ПВПП прах се количествено додаје пиву у облику луге. Пиво и ПВПП су у потпуном контакту у резервоару за мешање или филтерском телу (обично неколико до десет минута). Током овог периода, огромна површина и богата структура пора ПВПП-а могу брзо и ефикасно адсорбовати ове осетљиве полифеноле као "магнит".

3. Уколико је потребно. Филтрацијска сепарација: Затим пиво улази у систем филтрације заједно са адсорбованим засићеним ПВПП-ом (обично користећи филтер из дијатомеозе или мембранску филтрацију). Диатомацеосеац ерд филтер помоћ ће формирати филтерски колач на филтерску ткиво, чврсто заробљавање ПВПП честице и њихове "ухваћени" полифеноли, и на крају резултирају прозрачно, стабилно, и високо отпорно на хладно и мутно пи

三 、Начин примене и технологија регенерације ПВП-а

1. у вези са Уколико је потребно, може се користити и за прехрамбљење. Ова метода је једноставна за коришћење, али је релативно скупа.

2. Уколико је потребно. Регенерациони циклус: Ово је економичнији избор за велике и средње пивоварне. ПВПП има вредну карактеристику: његова комплексација са полифенолима је реверзибилна под јаким алкалним условима.

Корак регенерације:

Сепарација: Извршити хидрауличну циклону сепарацију на употребљеној мешавини дијатомеацес ерд ПВПП-а како би се добила релативно чиста ПВПП лур.

Прочишћење алкалија: Прочистите ПВПП топлим раствором натријум хидроксида (НаОХ). Силно алкална средина уништава водоневе везе, што доводи до дисоцијације адсорбованих полифенола и њиховог испуштања са отпадном течношћу.

Неутрализација киселине и прање водом: неутрализујте остатак алкалија киселином (као што је лимонска киселина) и више пута прајте водом док не буде неутрално.

Регенерисана ПВПП враћа свој капацитет адсорпције и може се вратити у систем за регенерисану употребу.

Регенерациони систем ПВПП обично се може поново користити десетине или чак стотине пута, знатно смањујући производне трошкове.

四 、Синергијски ефекат ПВПП-а и других стабилизатора

У практичним примјенама, ПВПП се често користи у комбинацији са другим стабилизаторима како би се формирао "комбинациони удар" како би се постигла оптимална стабилност и економске користи.

ПВПП+Силикон: Ово је најкласичнија комбинација. Главна функција силика гела (силика хидрата) је да адсорбује протеине, док ПВПП адсорбује полифеноле. Комбинација њих је једнака истовремено уклањању два прекурсора мутљивости, а ефекат стабилности је много бољи него коришћење било које од њих само. Овај синергијски ефекат је потврђен обимним истраживањима и производњом праксом.

ПВПП+танничка киселина: Понекад се таничка киселина додаје у раној фази ферментације, која се такође може везати са протеинима и опећивати, играјући прелиминарну улогу разјашњења и смањујући оптерећење за следећу ПВПП обраду.

五 、Утицај на укус пива

Уобичајено питање је да ли ће ПВПП оштетити укус пива док уклања полифеноле? Одговор је: у стандардној дози, утицај је минималан и позитиван. ПВПП селективно адсорбује "лоше" полифеноле који узрокују горчину и груби укус, док адсорбује мање "добрих" полифенола који чине пуни и меки укус пива, као што су неки танини са високом полимеризацијом. Стога пиво третирано ПВПП-ом обично има мекши и хармоничнији укус, са чистом горчицом, а не лакшим укусом.