Која је оптимална концентрација за заштитни филм који формира ПВП у конзервацији воћа и поврћа?

Дебљина формирања ПВП филма и ефекат конзервације воћа и поврћа нису "што је дебљи, то је боље", али постоји "одређени опсег дебљине" - дебљина мора балансирати "физичка својства баријере" и "пропустљивост филма И претан и предебљи филмови ослабеће ефекат конзервације и чак ће изазвати негативне проблеме. Специфична веза се може анализирати из три димензије: "превише танка, прикладна и предебља", а основна логика се може објаснити у комбинацији са карактеристикама воћа и поврћа и сценаријама примене:

I. Основни принцип: Дебљина треба да уравнотежи "баријерину својство" и "продушивост"

Суштина ПВП филмова за конзервацију је "умерна заштита": потребно је да се спречи губитак воде и инвазија спољашњег кисеоника кроз густу структуру (позорава испарење, дисање и оксидацију), а истовремено се одржава одређена степен ваздушне пропусности (позвољава Стога је "одговарајућа дебљина" кључ за постизање ове равнотеже, која обично одговара микрометру (μm) (специфична вредност варира у зависности од врсте воћа и поврћа, генерално између 1 и 5μm).

И. - Да. Утицај интервала различитих дебљина на ефекат конзервације

1. у вези са Филм је превише танк (обично < 1μm, или слој филма је дискontinuuous) : Ефекат конзервације је значајно недостатан

Када дебелина ПВП мембране не достиже критичну вредност "непрекидне густе мембране", структура мембране је склона порима, пукоћима или локалним недостацима, што доводи до неуспеха функције очувања језгра. Конкретно, она се манифестује као:

· Слаба бариера, вода и кисеоник лако пролазе:

Пори филма узрокују да унутрашња влага воћа и поврћа брзо испарава (на пример, краставице и салата се забијају за 1-2 дана), док улази велика количина спољашњег кисеоника, убрзавајући дисање (које конзумира шећер и резултира благим укусом) и ок

Филм има слабу адхезију и склона је одвајању и неуспеху.

Када је филм сувише танки, површина везиња са кожем воћа и поврћа је мала, а ефекат водородне вези слаба. Током транспорта, прања или благог ширења и контракције самих воћа и поврћа (као што је деформација коже узрокована флуктуацијама температуре током складиштења), филм је склоан пукоћи и падању, губећи своју континуирану заштитну функцију.

За листове поврће (као што је салата), ако је дебљина филма мања од 0,8 мкм, стопа губитка тежине након 3 дана складиштења може достићи преко 15% (око 20% у необрађеној групи и само 8% у групи одговарајуће дебљине), а предност за конзервацију није очигле

2. Уколико је потребно. Одређена дебљина филма (обично 1-5μm, континуирана, густа и контролисана продишаност): максимизује ефекат конзервације

ПВП филм у овом опсегу дебљине може истовремено испунити захтеве "ефикасне баријере" и "сигурног дисања", што је оптимално стање ефекта конзервације. Специфичне предности укључују:

· Високо ефикасна задржавање воде, одржавање хрскавости и сочности воћа и поврћа:

Непрекидан и густ филм може значајно смањити брзину испарења воде. На пример, портокали на пупцу третирани ПВП филмом дебљине 2 мкм имају стопу губитка тежине од само 5% до 8% након 20 дана складиштења (15% до 20% за нетретирану групу) и могу дуго задржати пуну љуску и сочно месо.

• Умерено изолација кисеоника за одлагање дисања и оксидације:

Филмски слој може смањити концентрацију кисеоника око епидермиса (од 21% у ваздуху на 5% - 10%), што не само да успорава потрошњу шећера и органских киселина дисањем (на пример, парадајзи и даље задржавају слатко и кисело укус након складиштења), већ и смањује

· Дишуће и контролисано, избегавање ризика од анаеробног дисања:

Иако је мембрана микроне величине густа, она и даље има трагове пора (или микро-растојања у молекуларном ланцу ПВП), који омогућавају да се угљен-диоксид који се производи дисањем воћа и поврћа полако испушта, избегавајући анаеробно дисање узрокова На пример, анаеробно дисање у јагоди може изазвати мирис "попут вина" и убрзати раст плесне).

Након што су јабуке третиране ПВП филмом дебљине 3 мкм, стопа задржавања тврдоће након 30 дана складиштења достигла је 80% (само 60% у нетретираној групи), а нису имале укус алкохола, са текстуром која је била близу текстуре свеже сакупљених јабука.

3. Уколико је потребно. Превише дебелине филма (обично > 5μm, или наклањање слоја филма): Ефекат конзервације смањује се, а то чак може довести до погоршања квалитета

Када дебљина ПВП филма пређе одговарајући опсег, "дефект пролазности ваздуха" филма ће постати главна контрадикција и уместо тога оштетити квалитет воћа и поврћа. Специфични проблеми укључују:

· Одједном пад пропусности ваздуха, што изазива анаеробно дисање:

Превише дебелина филма ће значајно блокирати проветривачке канале, што отежава улазак кисеоника и излазак угљен-диоксида. Као резултат тога, у воћу и поврћем се формира околина "са ниским нивоом кисеоника и високим нивоом угљен-диоксида", што изазива анаеробно дисање. На пример, ако је дебљина филма јагода већа од 6μm, садржај анаеробних производа за дисање (алкохол) може достићи више од 0,3% након 5 дана складиштења (мање од 0,1% у групи одговарајуће дебљине), са јасним мирисом попут вина, меком месом и повећа

Физичка текстура слоја филма је очигледна, што утиче на искуство у јелу:

Превише дебелина ПВП филма (посебно када је већа од 8 мкм) може створити благо "лепку" или "воскосту" текстуру на површини воћа и поврћа (иако ПВП сам по себи нема мирис, може се доживљавати додирном дозиром када се дебелина акумулише),

· Повећани трошкови + ниска ефикасност сушења, недостатак практичности:

Дебеле филмове захтевају више ПВП сировина (када се дебљина филма удвостручи, употреба ПВП-а се повећава за око 1,8 до 2,2 пута), а време сушења је значајно продужено (на пример, 5 мкм филмови припремљени методом накитања морају бити сушени 2 до Истовремено, дуготрајно сушење може довести до тога да плодови и поврће изгубе влагу (што заузврат супротставља ефекту филма који блокира воду).

Након што су персике третиране ПВП филмом дебљине 8 мкм и складиштене 10 дана, стопа гниљења достигла је 20% (само 5% у одговарајућој групи дебљине), а кожа је имала посебан лепти осећај, што је довело до смањења прихватања од стране потрошача

ИИИ. Кључни фактори који утичу на "одређену дебљину" (треба динамичко прилагођавање)

"Прикладна дебљина" ПВП филма није фиксна вредност и мора се прилагодити у складу са карактеристикама воћа и поврћа и процесом наношења. Основни фактори који утичу на њих укључују:

1. у вези са Карактеристике коже од воћа и поврћа:

Ово се користи за прехрамбљење и за прехрамбљење. Због лоше ваздушне пропусности самих кожица, дебеле филмове неће превише утицати на укупну пропустљивост ваздуха.

За воће и поврће са танком коже, великим стоматома или пушистом (као што су јагода и прашића): потребан је танкији филм (1-2μм) како би се спречило да филм блокира стоматоме или притисне пушицу, што би могло изазвати оштећење коже и довести до гни

2. Уколико је потребно. Процес пријаве:

o метод накипања: Тешко је прецизно контролисати дебљину филма. Филм може постати превише дебљи због превише дугог времена набављања (као што је > 10 минута) или прекомерно високе концентрације ПВП (као што је > 0,5%). Потребно је направити прилагођавања скраћивањем времена напуштања (5-8 минута) или смањењем концентрације (0,1-0,3%).

o метод прскања (као што је ултразвучно прскање): Дебљину филма се може прецизно контролисати регулисањем притиска прскања (0,2-0,4МПа) и удаљености млазнице (15-20 см), што олакшава постизање одговарајућег распона од 1-3 мкм.

3. Уколико је потребно. Окружење складиштења:

У окружењима са високом температуром и влажношћу (као што је складиштење на нормалној температури у лето): потребан је мало танчи филм (1-2 мкм) за побољшање пропусности ваздуха и спречавање акумулације угљен-диоксида.

У срединама са ниском температуром и ниском влажношћу (као што је складиштење хладног ланца на 0-4 °C): Може бити мало дебљи (3-4 мкм), јер су ниске температуре успориле дисање, а дебљи филм може боље задржати воду (губ воде је бржи у срединама са ниском

Иван. Како контролисати "одређену дебљину" у практичним прилозима

1. у вези са Регулирати путем повезивања концентрације ПВП и параметара процеса:

Концентрација о је основа: раствор ПВП од 0,1% - 0,4% (које одговара претходно наведеној оптималној концентрацији), у комбинацији са конвенционалним потапањем (5-8 минута) или прскањем (тврдо притисак 0,3МПа), обично може формирати одговарајућу дебелину филма од 1-3 м Ако је потребан гући слој (као што су цитрусни), концентрација се може повећати на 0,3-0,5%, али време накипања треба истовремено скратити.

2. Уколико је потребно. Проверите дебљину методама детекције

У индустрији се "метери дебелине филма" (као што су ласерски метери дебелине) обично користе за директно мерење дебелине филма или за индиректно одређивање кроз "пре-екперименте стопе губитка тежине" - ако је почетна стопа губитка тежине током складиштења мања од 1% дневно и

3. Уколико је потребно. Проведите тестове градијента за одређена воћа и поврће:

За нове сорте воћа и поврћа (као што су боровинке и вешене), прво треба испитивати три градијента дебелине од 1μm, 2μm и 3μm. Стопа губитка тежине, интензитет дисања и брзина гниљења у року од 7 до 10 дана треба да се прате, а дебљина са најбољим свеобухватним показатељима треба да се изабере.

Резюме

Основна веза између дебелине формирања ПВП филма и ефекта конзервације воћа и поврћа је "балансирања бариера и проницавости ваздуха":

· Превише танко → Порушавање баријере, кратак рок трајања;

· Погодан (1-5 мкм) → Комбинује задржавање воде, изолацију кисеоника и вентилацију, што максимизује ефекат конзервације;

· Превише дебелина → Недостатка пропустљивост ваздуха, изазива анаеробну респирацију и погоршање квалитета.

У практичним примјенама, неопходно је комбиновати врсту воћа и поврћа, процес и окружење складиштења и регулисати дебелину путем "концентрације + процеса" и верификовати га кроз пре-експерименте како би се постигао најбољи ефекат конзервације.