Која је оптимална концентрација за заштитни филм који формира ПВП у конзервацији воћа и поврћа?

У конзервацији воћа и поврћа, оптимална концентрација за употребу заштитног плика ПВП (поливинилпиролидон) обично је 0,1% до 0,4%, а специфична концентрација мора бити прилагођена у зависности од врсте воћа и поврћа, метода примене и да ли су друге супстанце састављене. Следе детаљна анализа заснована на истраживачким подацима и практичним примјенама:

I. Општи опсег концентрације и основна основа

Типична концентрација једне ПВП прераде

·0,1% - 0,2% : Погодан за већину воћа и поврћа са дебким кожицама и средњим брзинама дисања, као што су јабуке, круше, цитрусови, парадајз итд. На пример:

o Праски: третман са 0, 1% водним раствором ПВП може значајно инхибирати респираторни интензитет, смањити губитак воде, а стопа задржавања витамина Ц је 10% до 20% већа од контролне групе.

o јабуке: 0, 1% ПВП покриће може одложити браонирање меса, одржати тврдоћу и садржај растворљивих чврстих материја, а ефекат је бољи од 1, 0% хитозана.

·0,2% до 0,4%: погодан за воће и поврће са танком кожицом или које се брзо оштећују (као што су краставице и моркови), или сценарије који захтевају дугорочно складиштење. На пример:

Када је концентрација ПВП у композитном филму за покривање Гананских папочних портокала 0,4%, она може ефикасно смањити стопу губитка тежине и одложити опадање витамина Ц и укупног садржаја шећера.

2. Уколико је потребно. Корекција концентрације у композитним филмовима за премазивање

Када се ПВП комбинује са хитозаном, биљним етеричним уљима итд., концентрација се мора одговарајуће смањити како би се избалансирао синергијски ефекат:

·ПВП + Хитозан: Приликом конзервације праскова, комбинација од 0,1% ПВП и 2% хитозана може побољшати флексибилност и антибактеријска својства мембране, а интензитет дисања се смањује за више од 30% у поређењу са контролном групом.

·ПВП + биљно етерично уље: Током превоза боровинки, ПВП-поливинил-алкохолни хидрогелни падић (ТХПП) са 1% пара-цихалоалкил-4-алкохола значајно одлажи гниљење одрживим ослобађањем анти

И. - Да. Кључни фактори који утичу на концентрацију и логика оптимизације концентрације

1. у вези са Видове воћа и поврћа и карактеристике епидерма

Плодове са густијом коже (као што су јабуке и цитруси): Они могу да подносе веће концентрације (0,1% до 0,2%), а густа фолија може ефикасно блокирати кисеоник и влагу.

За воће и поврће са крхком или пушивом кожом (као што су јагода и прашиња): концентрацију треба смањити на 0,05% до 0,1% како би се спречило да мембрана блокира стому или оштети кожу.

· Листовито поврће (као што су салата и спанак): Препоручује се да се филм држи испод 0, 1% како би се спречило да филм буде превише дебљи и да утиче на пропустљивост ваздуха, што може изазвати анаеробно дисање и произвести непријатне мирисе.

2. Уколико је потребно. Разлике у методама примене

· Метод накипања: Концентрација може бити мало већа (0,1% до 0,3%), јер продужени контакт може осигурати равномерну адхезију филма.

· Метод прскања: Концентрацију треба смањити на 0,05% до 0,2% како би се спречило формирање крхког филма након сушења раствора високе концентрације. На пример, 0,5% РПВ раствор у ултразвучном прскању може формирати равноправан филм и истовремено потиснути неравномерност површине узрокован "ефекат кафи прстен".

3. Уколико је потребно. Молекуларна тежина и својства формирања филмова

· PVP са малом молекуларном тежином (као што је K30): Препоручена концентрација је 0,1% до 0,2%. Због кратких сегмената ланца и брзе брзине формирања филма, погодан је за брзу обраду.

· ПВП са високом молекуларном тежином (као што је К90): концентрација се може смањити на 0,05% до 0,1%. Због своје структуре дугих ланца, може формирати чврстији филм, а мала количина може задовољити захтеве чврстоће.

4. Уколико је потребно. Безбедност и контрола остатака

· Спадање: Као додатак у храну (Е1201), СЗО утврђује да је дозвољени дневни унос (ADI) ПВП-а 0 до 50 мг/кг телесне тежине. При концентрацији од 0,1% до 0,4%, остатак на површини воћа и поврћа је изузетно низак (< 0,01 мг / кг) и лако се раствори у води. Нема опасности за безбедност након прања.

· Контрола процеса: У индустријским апликацијама, неопходно је прилагодити брзину испаравања растворитеља (као што је контрола температуре и влажности) како би се спречило да мембрана буде сува или да има прекомерне остатке.

ИИИ. Избор концентрације у посебним сценаријама

Синергијски ефекат у систему једињења

·ПВП + калцијумска сол: Приликом конзервације парадајза, комбинација од 0,1% ПВП и 0,5% калцијум хлорида може побољшати чврстоћу ћелијског зида и смањити меку гниљење. У овом тренутку, концентрација ПВП не мора да прелази 0,1%.

·ПВП + антиоксиданси: За воће и поврће подложне Браунингу (као што су кромпир и јабуке), када се 0,1% ПВП комбинује са 0,05% аскорбине киселине, концентрација ПВП-а може се смањити на 0,05%, одлагајући Браунинг кроз

2. Уколико је потребно. Прилагођање у екстремним окружењима

· Окружење са високом температуром и влажношћу: Концентрацију треба повећати на 0,3% до 0,4% како би се повећала густина мембране и инхибирао раст микроба.

· Транспорт хладним лажицом: Концентрација се може смањити на 0,1%, јер ниске температуре могу успорити метаболизам. Превише висока концентрација може довести до крхкости филма.

Иван. Оперативни предлози за практичну примену

1. у вези са Преиспитивна верификација

За нове сорте или процеси воћа и поврћа препоручује се прво спровести тестове концентрације градијента (као што су 0,05%, 0,1%, 0,2%) и пратити стопу губитка тежине, тврдоћу, микробног индикатора итд. и одабрати оптималну концентрацију.

2. Уколико је потребно. Усаглашавање параметара процеса

Време накипања: 5 до 10 минута како би се осигурала потпуна адхезија ПВП-а.

Услови сушења: Вентилација и сушење на 25°C до 30°C како би се избегло пуцање филма узроковано високом температуром.

o Схема компонувања: Прво растворите ПВП, а затим постепено додајте друге компоненте (као што су хитозан, етерично уље) како бисте избегли флокулацију.

3. Уколико је потребно. Баланс између опреме и трошкова

Иако опрема за прскање (као што је ултразвучно прскање) може прецизно контролисати концентрацију (0,05% до 0,2%), почетно улагање је релативно високо. Метода накипања има ниску цену, али треба обратити пажњу на атенуацију концентрације раствора када се рециклира.

V. Безбедност и усклађеност са прописима

· Откривање остатака: Редовно тестирајте ниво остатака ПВП-а како бисте осигурали усаглашеност са стандардима ФАО/СЗО (≤ 0,01 мг / кг).

· Ознака на етикетима: Ако се ПВП користи као компонента композитног премаза, на паковању мора бити јасно означено као "содржи ПВП (Е1201)", што је у складу са захтевима за ознакавање добавка за храну.

Резюме

Оптимална концентрација ПВП заштитног филма мора се динамички прилагодити у распону од 0,1% до 0,4%. Основни принцип је да се постигне равнотежа између ефикасног формирања филма и пропусности ваздуха. На пример:

• Јабуке и цитрусни плодови: 0,1% до 0,2% једнократног ПВП упијања;

· Персици и пупљине: 0,1% до 0,4% композитног премаза (као што је ПВП + хитозан);

· Процес прскања: 0,05% до 0,2% раствора ниске концентрације.

Научно одговарајући концентрацији, процесу и карактеристикама воћа и поврћа, ПВП може максимизирати ефекат конзервације, истовремено обезбеђујући безбедност хране.