A yw'r ffilm amddiffyn a gynhyrchir gan PVP yn cael effaith ar flaen ac werth maethol y ffrwythau a'r llysiau?

O dan ragdybiaeth defnydd cydymffurfio a broses resymol, mae gan y ffilm amddiffynol a gynhyrchir gan PVP effaith fach iawn ar lewyrch a gwerth maethu braich ac ennin. Gall hyd yn hyn fynd i amddiffyn y blas a'r maethu yn anuniongyrchol trwy oedi hiachau. Yn benodol, gall gael ei ddadansoddi'n fanwl o ran dau ddimensiwn: blas a gwerth maethu:

I. Effaith ar Flas Braich ac Ennin: "Amddiffyniad sylfaenol, heb bob dim o rywfaint o rywbudd sy'n tueddu i fod yn negyddol"

Mae swyddogaeth sylfaenol y ffilm amddiffynol PVP yn cynnal cyflwr newyddion o draigl a phrengi. Mae ei effaith ar blas yn cael ei adlewyrchu'n bennaf fel "amddiffyniad cadarnhaol" yn hytrach na "newid negyddol", sy'n cael ei roi ar raglen fel a ganlyn:

Cynnal testun craffter a chriw / saim, ac atal cryfodi a chamdrin

Un o'r prif resymau dros waethygu blas ffrwythau a llysiau ar ôl casglu yw colli dŵr (fel y mae cwrwiau'n dod yn feddal a'r saeth yn gwlychu) a chaniatáu siwgr gormodol trwy anadlu (fel y mae tomatos yn colli eu blas melys ac syrd

Gall strwythur dynn y membryn PVP gadw lleithder yn effeithiol, lleihau golled dŵr oherwydd trwsio, ac ar yr un pryd leihau'r crynhoiad ocsigen ar yr epidermis a chyflymu'r gyfradd anadlu - mae hyn yn golygu y gall ffrwythau a llysiau aros yn chwar ac Osgoi'r blas llachar a'r ffresur llawr a achosir gan "gwarchodfa fwyd".

2. Ystyr y testun. Mae'r ffilm amddiffyn ei hun yn prin yn newid profiad blas ffrwythau a llysiau

O safbwynt eiddo ffisegol: Mae ffilm PVP yn tryloyw, yn hyblyg ac yn hollol tynn (fel arfer ar lefel y micrometr), ac nid oes ganddo arogl arbennig na thysga amlwg (fel teimlad gludol neu garw). Pan gaiff ei roi ar wyneb ffrwythau a llysiau, nid yw'n achosi'r teimlad o gorff estron "astringent" neu "grwsio" fel rhai gorchuddion celf.

O safbwynt gweddillion a glanhau: Mae PVP yn ddidymadwy yn uchel mewn dŵr. Pan ddefnyddir yn unol â rheoliadau, mae'r gweddill ar wyneb ffrwythau a llysiau yn eithaf isel (gan fodloni safonau diogelwch sefydliadau fel FAO a FDA), a gellir eu tynnu allan drwy golchi yn syml, gan osgoi ymyrraeth y ffilm ei hun ar y blas ymhellach.

Pan ddefnyddir mewn cyfuniad, gall wella sefydlogrwydd y blas ymhellach

Mewn rhaglenni ymarferol, mae PVP yn aml yn cael ei gyfuno â chalcium chlorid (i wella cryfder cellweddau), oleion hanfodol planhigion (i wella sefydlogrwydd blas), ac ati. Er enghraifft, pan gynhwysir â chalcium chlorid, gall leihau'r "meddalwch a'r hwyraf" o ffrwythau a llysiau sy'n cael eu harwain gan ddatblygiad y cellweddau (fel meddalwch y cyrnffwrn yn ystod y broses hyfeddu tomatos), ac yn an uniongyrchol cadw'r blas. Pan gynhwysir â oleion hanfodol planhigion naturiol (fel olew limon), mae'n gallu cadw'r arom naturiol o ffrwythau a llysiau yn ychydig ac atal collwyd blas.

Ii. Effaith ar Werth Gwydrus Ffrwythau a Llysiau: "Amddiffyn nutrymentau sy'n hawdd eu colli heb ddifrod pellach na ychwanegion"

Nid yw'r ffilm amddiffyn PVP yn dinistrio'r gwerth gwydrus gwreiddiol o ffrwythau a llysiau. Yn hytrach, mae'n gallu lleihau collwyd gwydrus drwy'r "barier corfforol". Mae'r rhesymeg benodol fel a ganlyn:

1. Lleiha'ch coll o noddion a oksidiodd (effaith bositif craidd)

Mae noddion fel vitamin C, vitamin E, a carotinoidau (fel beta-caroten) yn y ffrwythau a'r llysiau yn ychydig yn sensitif i ocsidation a chyrraedd gan ocsigen (er enghraifft, pan mae afal yn cau agor a'n dod yn brown, mae'r hanfod yn ocsidation o vitamin C a pholyphenols).

Mae'r "barriwr ocsigen" a ffurfiwyd gan y ffolen PVP yn gallu lleihau cydfedd ocsigen o amgylch yr epiderma o ffrwythau a llysiau, yn y pen draw yn arafu cyfradd ocsidation y noddion hynny. Mae astudiaethau yn dangos bod gwellt lliw, ystrawberries a'ch nhestyn arall a drinia'nt â chrynofen PVP yn cadw 10% i 20% mwy o vitamin C nag y grŵp annreffedig o dan yr un amodau storio, yn effeithiol yn cadw eu gwerth faffredol craidd.

2. Arafu anadl a lleihau defnyddio noddion

Ar ôl eu hachosi, mae ffrwydau a llysiau’n parhau i defnyddio eu harwerthwyr storëd megis siwgrau, einau organig a asidau amino drwy anadlu (er enghraifft, mae cynnau patato yn defnyddio sblendid, sy’n arwain at ostyngiad yn y gwerth maethol). Mae’r gofodlen PVP yn gallu lleihau’r "defnyddiau endogenaidd o feintiau maethol" trwy roi terfyn ar ddifrod yr anadliad, felly’n atal y gostyngiad yn dwysedd y maethion mewn ffrwydau a llysiau a achosir gan "eu metaboleiddio nhw eu hunain".

3. Nid yw PVP ei hun yn cyflwyno maethion ychwanegol ac ni chwalïr y strwythur maethol gwreiddiol

Fel ychwanegyn bwyd cydnaws (E1201), mae gan PVP strwythur moleciwlaidd sefydlog. Yn ystod storio a chynnydd ffrwythau a llysiau (gan gynnwys cyn gwneud eu llawer a'u coginio), ni fydd yn mynd trwy adweithiau cemegol â chyfernodion megis carbohydraddau, proteinau a sylfaen yn y ffrwythau a'r llysiau, nac yn darddu i gynhyrchu sylweddau niweidiol. Unwaith eto, ni chynhwysir PVP ei hun ffwgrau, minerau na phrotinau eraill. Ni fyddai'n "ychwanegu ychwanegol" at brotinau'r ffrwythau a'r llysiau nac yn "hagu"'r brotinau gwreiddiol (gan fod y swm wedi'i adael yn isafswm).

4. Esguswch ddaeargelliant prothlwm sy'n cael ei achosi gan droi microbig

Mae proweddau gwrth-feicrobyddol PVP yn gallu lleihau tyfu llwch, becteria a microbyddau eraill ar wyneb y ffrwythau a'r llysiau. Mae llwch feicrobyddol ddim ond yn arwain at rodd ffrwythau a llysiau (gan wneud nhw'n annheiladwy), ond hefyd yn gallu cynhyrchu theintiau (fel sylweddau tebyg i penisilin a gynhyrchir gan Penicillium), neu ddadelfennu'r bwydlen ynddyn nhw (fel becteria sy'n dadelfennu protinau i gynhyrchu aros annymus). O'r otsiad yma, mae film PVP yn amddiffyn yr haearn a'r llysiau yn anhebyddol trwy atal llwch.

Iii. Ymddangosiadau Posib i'w Nodi a Mesurau Rheoli Prawf

O dan ddefnydd eithafol neu ddim arferol, efallai y bydd ymddangosiadau negyddol ychydig, ond mewn aplicaethau arferol, gellir eu heidrio trwy orchmynion y broses

Os yw'r ffilm PVP yn rhy dwys (fel pan mae'r cydfedd yn rhy uchel neu mae'r sychu'n rhy gyflym), gall hynny achosi'r porau ar wyneb y breint a'r llysiau gael eu blocio, gan ysgogi "anadnodi an-aerobig" (gynhyrchu nwyddau fel alcohol a asetaldehid), sy'n arwain yn ôl at y breint a'r llysiau ddatblygu "teimlad gwin" neu "fflavor anarferol", yn anuniongyddol yn effeithio ar fflavor a'r haelion (gall alcohol ddinistrio rhai ffitaminau). Fodd bynnag, mewn aplicationau trethol, gellir atal y broblem hon trwy addasu cydfedd PVP (fel arfer 0.5%-2%) a'i gyfuno â nwyddau anadnadwy (fel ychydig o glyserin i gynyddu anadnadwyedd y ffilm).

Os yw'r swm wedi'i gadael o PVP yn fwy na'r safon diogel, gall hynny achosi ychydig o "tanedd", ond mewn cynhyrchu sy'n cyd-fynd â'r rheolau, mae'r defnydd yn cael ei reoli'n gryf, a gall nodwedd y gellir ei lanhau'n hawdd gael gwared ar risg weddill.

Cyfansoddiad

O dan ragdybiaeth defnydd cydymffurfio a broses resymol, does dim effaith negyddol gan groen amddiffyn PVP ar flaen gwahanol fwyd grawnfwys a gwerth maethuogwydd y ffrwythau a llysiau. Yn hytrach, mae ganddo effaith amddiffyn bositif: gall ddiogelu crosgredd, jwsiwnedd a blas naturiol y ffrwythau a llysiau, yn ogystal â lleihau colledi ocsido o feintiau sy'n coll hawdd fel ffidmewn. Mae'n orchudd cadwraeth 'amddiffyn'. Nid oes angen i'r defnyddwyr poeni am newid y ansawdd gwreiddiol o ffrwythau a llysiau; dim ond eu golchi'n gyffredin cyn bwyta sydd ei angen.