A yw'n hawdd i'r PVP ffurfio ffilm amddiffynnol, a all ei hydrefn hirach o'r ffermentau a'r llysiau?

Mae PVP (Polyvinylpyrrolidone) yn ffurfio haen amddiffad yn hawdd ar wyneb y ffrwythau a'r llysiau, a defnyddir y nodwedd hon yn y maes o osgefa ffrwythau a llysiau i ehangu eu cyfnodau o fresegedd yn effeithiol. Mae'r rhesymau sylfaenol yn gysylltiedig yn agos â'i strwythur moleciwlaidd, ei nodweddion ffurfiol haen, a'i ddull o osgefa, a all gael ei ehangu o dan dri agwedd ganlynol:

I. Pam mae PVP yn "ffurfio haen amddiffad yn hawdd"?

Fel polymer moleciwlaidd sylweddol, mae gan PVP fuddion sylfaenol yn y ffurfiad haen, sydd yn benodol yn ymateb o dan ddau agwedd:

1. Hawddrwydd y ffurfiad

Gall PVP ddod i olwg mewn solventiau cyffredin fel dŵr neu etanol. Trwy brosesau syml fel trwmio, sbriniaethu, neu groesoriaethu, mae'n gallu amgau arwyneb y ffrwythau a llysiau'n gyfartol. Ar ôl i'r solvent (ee dŵr) gael ei ddiflannu'n naturiol neu sychau ychydig, mae moleciwlau'r cadwyn hir o PVP yn cyswllt croes â'i gilydd i ffurfio ffilm barhaus, tryloyw a hyblyg . Nid oes angen offer cymhleth na chyflwr tymheredd uchel, sy'n arwain at drothwy gweithredol isel.

2. Adhesyddwch a sefydlogrwydd y ffilm

Mae'r grwpiau polar sydd wedi'u cynnwys yn moleciwlau PVP (ee'r grwp amwd ar y cylch pyrrolidone) yn gallu ffurfio bondau hydrogen â'r grwpiau hydroxyl ar arwyneb y ffrwythau a llysiau (ee cydrannau polysaccharide yn y wal gellthu ar y tu allan). Mae hyn yn caniatáu i'r ffilm ddal yn gryf ar arwyneb y ffrwythau a llysiau, yn anodd iddi gael ei symud oherwydd trin neu lanhau ychydig, felly yn dangos sefydlogrwydd cryf.

II. Sut mae'r ffilm amddiffyn PVP yn hyrwyddo cyfnodau ffresedd y brithyll a'r llysiau?

Mae'r effaith ar gyfer cadw yn seiliedig ar "ysgubor ffisegol + rheoli cemegol ysgafn" i oedi'r broses o iachau a chwarfallt y brithyll a'r llysiau. Mae'r mecanweithiau craidd yn cynnwys:

1. Ymyl y dŵr i gadw tymerwch y brithyll a'r llysiau

Mae brithyll a llysiau ffres yn tueddu i golli dŵr oherwydd trydiant ar ôl eu hastyrio, gan arwain at gwynni a chrymu'r epidermod (e.e., gogfrwynt, llysgarw). Mae'r strwythur trwm y ffilm PVP yn gallu atal y ddiffrwydd allanol o moleciwlau dŵr yn effeithiol, lleihau'r cyfradd y gwrthdrawadwydd a chadw'r cynnwys dŵr a'r testun croc ar gyfer y brithyll a'r llysiau.

2. Amddiffyn oksigen i oedi'r ocsidation a'r anadl

Mae anadlwyd y ffrwythau a'r llysiau'n defnyddio siwgrau a'n cynhyrchu dwylocsid carbon, gan gyflymu senesgans. Yn y cyflwr hwn, gall ocsigen gychwyn brownio ocsidatif gelloedd epidermol (e.e., brownio afalau a'rhestrau wedi'u torri) a cholli nutriennau (e.e., ocsidio ffid ocsenig C). Mae'r ffilm PVP yn gallu ffurfio "ysgolyn ocsigen" ar wyneb y ffrwythau a'r llysiau, gan leihau cydferydd ocsigen o amgylch yr epidermis, gan felly arafu trylwyrder anadl a'r adweithiau ocsidol a hyrddu'r cyflwr cwsg y ffrwythau a'r llysiau.

3. Yn erbyn tyfu microb i leihau sboiliad

Mae gan PVP ei hun rai priodweddau antibacteriol (yn enwedig yn erbyn bacterïa Gram-bositif fel Staphylococcus, a hefyd yn atal rhai ffyngau fel Penicillium). Mae'r mecanwaith yn gorwedd yn ei allu i gyswllt â phrotinau microbïol, dinistrio'r wal gellterol neu weithgarwch y fysgen, ac atal microbïau rhag setlo a lluosi ar arwyneb y brithwyr a'r llysiau. Ychwanegol at hynny, gall y barriadau ffisegol y ffilm hefyd leihau'r cyswllt rhwng microbïau allanol (e.e., spora ffyngau yn yr awyr) a'r epidermis o brithwyr a llysiau, gan leihau'r risg o dalgryniad yn bellach.

III. Rhybuddion yn y cais ymarferol

1. Cydymffurfio i ddiogelwch

Mae PVP wedi'i gymeradwyo fel "ychwanegyn bwyd" (cod: E1201) gan sefydliadau awdurdodol fel yr Urdd Bwyd a'r Anifeiliaid (FAO) ym Mrenhines a'r Uwch Gomisiwn Bwyd a Chyffuriau'r Unol Daleithiau (FDA) ar gyfer ei ddefnyddio mewn cwsg bwyd, sefydlwyr, ac ati. Pan gaiff ei ddefnyddio o fewn y doz o nodweddir, mae'n anhynafol i'r corff dynol, a'r faint sydd yn weddillion ar wyneb y ffrwythau a'r llysiau yw'n isel iawn ac yn hawdd i'w glanio.

2. Effaith well gyda defnydd cyfunol

Pan ddefnyddir PVP ar ei ben ei hun, efallai bod y porau a phriodweddau gwrth-ficrobig y ffilm yn gyfyngedig. Yn ymarferol, mewn cadw, mae'n aml yn cael ei gyfuno â pherthnasau eraill (fel chitosan, olewau hanfodol planhigion, chlorid calcium, ac ati). Mae hyn yn codi hyblygrwydd a phorau'r ffilm (er mwyn osgoi anadnodi arffinedig y ffrwythau a'r llysiau sy'n arwain at eithrio alcohol) ond hefyd yn gwella effaith gwrth-ficrobig a chadw.

3. Mathau priodol o ffrwythau a llysiau

Mae'n fwy addas ar gyfer y fruit a llysiau â chryfolion sydd yn gymharol gludad a llai o ysbryd (e.e., afalau, gwartheg, fruit trawth, tomatos, gogfrwynt, moron, ac ati.). Ar gyfer fruit a llysiau â chryfolion fflannell (e.e., pecheiri) neu chryfolion sydd yn gynhes (e.e., maredi), mae angen addasu'r broses ffurfiwch (e.e., lleihau'r crynodi, defnyddio sglefrio yn hytrach na sgochen) i atal y ffilm rhag blocio'r stomata epiderm neu niweidio'r epidermis.

Yn ymateb, oherwydd ei hawlt i ffurfio ffilm, ei sefydlogrwydd cryf, a'i allu i oedi hyneddwch y fruit a llysiau trwy sawl mecanwaith, mae PVP yn deunydd lliwr effeithiol a diogel ar gyfer cadw fruit a llysiau, ac mae ganddo werth cymwystrol o fewn ymestyn y cyfnod o feshydd.