ປ້ອງກັນສີ ແລະ ລົດຊາດ - PVP ເປັນຕົວຊ່ວຍຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ຕົວປ້ອງກັນໃນອາຫານ

ສີ, ກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານແມ່ນປັດໃຈສຳຄັນທີ່ກຳນົດການຮັບຮອງຕະຫຼາດຂອງມັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການເກີດອົກຊີເດຊັນແມ່ນສັດຕູລະດັບໜຶ່ງທີ່ນຳໄປສູ່ຄຸນນະພາບອາຫານເສື່ອມໂຊມລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດ ແລະ ການເກັບຮັກສາ, ເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນເນົ່າ, ສີຊ່ວຍ, ແລະ ການທຳລາຍສານລົດຊາດ. Polyvinylpyrrolidone (PVP) ບໍ່ພຽງແຕ່ຖືກນຳໃຊ້ເປັນຕົວຊ່ວຍໃນການທຳໃຫ້ຊັດເຈນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນ "ຜູ້ປົກປ້ອງຄຸນນະພາບ" ທີ່ດີເລີດ. ຜ່ານຜົນກະທົບທາງດ້ານຮ່າງກາຍ ແລະ ເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ, ມັນຊ່ວຍປົກປ້ອງສີ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານ.

一 、ການເກີດອົກຊີເດຊັນ: ຜູ້ຄຸກຄາມທີ່ແທ້ຈິງຂອງຄຸນນະພາບອາຫານ

ປະຕິກິລິຍາອົກຊີເດຊັນ, ໂດຍສະເພາະການເກີດອົກຊີເດຊັນຂອງໄຂມັນ ແລະ ການກົດຕານຂອງເອນໄຊມ໌, ແມ່ນເສັ້ນທາງຫຼັກທີ່ນຳໄປສູ່ການເນົ່າເສຍຂອງອາຫານ.

ການເກີດອົກຊິເດຊັ່ນຂອງໄລປິດ: ກົດໄຂມັນບໍ່ໂຊ່ມສາມາດເກີດປະຕິກິລິຍາລະບົບຕໍ່ເນື່ອງຂອງຮາດິຄອນອິດສະລະພາຍໃຕ້ການເຮັດວຽກຂອງອົກຊີເຈນ, ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຮ້ອນ ຫຼື ອິໂອນໂລຫະ, ໃນທີ່ສຸດຜະລິດເປັນໂມເລກຸນຂະໜາດນ້ອຍເຊັ່ນ: ອັລດີຮາດ, ເຄຕົນ ແລະ ກົດ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳມັນ ແລະ ໄຂມັນແຍກໂຕອອກ ແລະ ເກີດລົດຊາດບໍ່ພໍໃຈທີ່ເອີ້ນວ່າ "ລົດຊາດຮາລາລ໌".

ການເກີດສີນ້ຳຕານຈາກເອນໄຊມ໌: ສານໂພລີຟີໂນລິກໃນຜົນໄມ້ ແລະ ຜັກຖືກອົກຊິໄດຊ໌ໂດຍໂພລີຟີໂນລິກອົກຊິເດສ (PPO) ແລະ ອົກຊີເຈນເພື່ອຜະລິດເປັນຄິວໂນນ, ຕໍ່ມາກໍ່ຈະປະສົມກັນເປັນເມລານິນ ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີສີນ້ຳຕານ ຫຼື ດຳ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນຄ່າທາງດ້ານໂภຊະນາການ.

ການເສື່ອມສະພາບຂອງສີ: ສີທຳມະຊາດເຊັ່ນ: ອັນໂທຊາຍຍານິນ ແລະ ໂຄໂລຟິວ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ອົກຊີເຈນ, ແລະ ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເສື່ອມສະພາບ ແລະ ຈາງລົງ.

二 、ກົນໄກຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ການປ້ອງກັນຂອງ PVP

PVP ສ່ວນໃຫຍ່ຈະມີຜົນກະທົບໃນການຄວບຄຸມ ແລະ ປ້ອງກັນຜ່ານກົນໄກສອງຢ່າງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ຜົນກະທົບຈາກການສ້າງຊັ້ນປ້ອງກັນ ແລະ ການ"ກັ້ນ":

ໄອໂອນໂລຫະທີ່ຖືກເຊເລດ: ອະຕອມຄາບອນນິວແລະໄນໂຕຣເຈນໃນໂມເລກຸນ PVP ມີຄວາມສາມາດໃນການປະສານງານຢູ່ໃນລະດັບໜຶ່ງ, ເ´ຊິ່ງສາມາດຜູກພັນໄອໂອນໂລຫະ (ເຊັ່ນ Fe² ⁺, Cu² ⁺) ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນໄດ້ຊ້າລົງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຊ່ວຍຊ້າລົງອັດຕາເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະຕິກິລິຍາການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນ.

ຫຸ້ມຫໍ່ສ່ວນປະກອບທີ່ອ່ອນໄຫວ: ສຳຄັນກວ່ານັ້ນ, PVP ສາມາດສ້າງເປັນຊັບສົມລວມກັບສານທີ່ງ່າຍຕໍ່ການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ພີໂນອັນ, ສີ. ປະກົດການການເປັນຊັບສົມລວມນີ້ກໍຄືການໃສ່ "ຊຸດປ້ອງກັນ" ໃຫ້ກັບໂມເລກຸນອ່ອນໄຫວເຫຼົ່ານີ້, ປິດບັງຈຸດທີ່ກະຕືລືລົ້ນຂອງມັນບໍ່ໃຫ້ຕິດຕໍ່ກັບອົກຊີເຈນ, ເອນໄຊມ໌ ຫຼື ໄອໂອນໂລຫະ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

2. ປະສິດທິຜົນຮ່ວມຂອງສານຕ້ານອົກຊີເດຊັນ: PVP ເອງບໍ່ແມ່ນສານຕ້ານອົກຊີເດຊັນທີ່ແຂງແຮງ, ແຕ່ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວກຳຈັດຫຼືຕົວສະຖຽນລະພາບຮ່ວມກັບສານຕ້ານອົກຊີເດຊັນແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ C (ascorbic acid), ວິຕາມິນ E (tocopherol), ແລະ ອື່ນໆ. PVP ສາມາດປ້ອງກັນສານຕ້ານອົກຊີເດຊັນເຫຼົ່ານີ້ຈາກການຖືກບໍາບັດ ແລະ ສົ່ງເສີມການກະຈາຍຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີໃນລະບົບ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເພີ່ມປະສິດທິຜົນຕ້ານອົກຊີເດຊັນໂດຍລວມ.

ສາມ 、ການວິເຄາະຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບສະຖານະການນໍາໃຊ້

ນ້ຳມັນກິນ ແລະ ອາຫານທີ່ມີນ້ຳມັນ:

ການນໍາໃຊ້: ການເພີ່ມ PVP ໃນຂະບວນການກຳຈັດນ້ຳມັນພືດສາມາດຊ່ວຍໃນການຂັດເຊືອກໄລຍະພິດເລັກນ້ອຍຂອງ polyphenols, ສານໃສ່ສີ ແລະ colloid ທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນນ້ຳມັນ. ທີ່ສຳຄັນກວ່ານັ້ນ, ໂດຍການຂັດເຊືອກສານເຫຼົ່ານີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອົກຊີເດຊັນ, PVP ຈະຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມສະຖຽນລະພາບຕໍ່ການອົກຊີເດຊັນຂອງນ້ຳມັນໂດຍທາງອ້ອມ ແລະ ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງນ້ຳມັນໃຫ້ຍາວນານຂຶ້ນ.

ນ້ຳໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳດື່ມທີ່ເຮັດຈາກພືດ:

ການປ້ອງກັນການເຂົ້າສີແລະການເຊື່ອມ: ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາໃນບົດຄວາມກ່ອນໜ້ານີ້, PVP ສາມາດຂັດເສດໂພລີຟິນອອກຈາກນ້ຳໝາກໄມ້ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ ແລະ ຂັດຂວາງການເຂົ້າສີຈາກເອນໄຊມ໌ໄດ້ຢ່າງຖາວອນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ມັນຍັງມີຜົນກະທົບໃນການຮັກສາສີທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ເຊັ່ນ: ອັນໂທຊາຍຍານິນ (anthocyanins), ຊຶ່ງຊ່ວຍຮັກສາສີທຳມະຊາດທີ່ສົດໃສຂອງນ້ຳໝາກໄມ້ໄວ້. ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດຈາກໂປຣຕີນພືດ ເຊັ່ນ: ນົມຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ນົມອັลมົງ, PVP ສາມາດປ້ອງກັນການປ່ຽນສີ ແລະ ການເສື່ອມຂອງລົດຊາດທີ່ເກີດຈາກການເກີດອົກຊິເດຊັນຂອງສານຟິນອນ.

ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ:

ຮັກສາສີ: ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, PVP ມັກຖືກນຳໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນນ້ຳໝາກ ຫຼື ການສອດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ມັນສາມາດຮັກສາໄມໂອໂກລົບບິນໃນຊີ້ນໃຫ້ມີຄວາມໝັ້ນຄົງຜ່ານການຈັບໂລຫະ, ປ້ອງກັນການເກີດອົກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ, ຊ່ວຍຮັກສາສີຂອງຊີ້ນທີ່ເປັນສີດຳເຂົ້າສີທີ່ດຶງດູດໃຈໄວ້, ແລະ ຢັ້ງຢືນການຜະລິດກິ່ນທີ່ບໍ່ດີ.

ອາຫານສຸຂະພາບ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມໜ້າທີ່

ປ້ອງກັນສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ງານ: ສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ງານຫຼາຍຢ່າງ, ເຊັ່ນ: ໂພລີຟີນອນໃນຊາ, ແອນໂທໄຊຍານິນ, ວິຕາມິນບາງຊະນິດ ແລະ ອື່ນໆ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ອົກຊີເຈນ. PVP ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວກຳຈັດ ຫຼື ວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ສໍາລັບສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງສາມາດປັບປຸງຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ງານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໂດຍການສ້າງການແຈກຢາຍແບບແຂງ (ເຊັ່ນ: ໃນຂະບວນການແຫ້ງດ້ວຍການພົ່ນ).

ສີ່ 、ຄຸນຄ່າທາງດ້ານເສດຖະກິດ ແລະ ແນວໂນ້ມໃນອະນາຄົດ

ການໃຊ້ PVP ເປັນສະຖຽນລະພາບ, ຖຶງແມ່ນວ່າຈະເພີ່ມຕົ້ນທຶນຂອງວັດສະດຸດິບຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຄຸນນະພາບທີ່ດີຂຶ້ນ ແລະ ອາຍຸການນຳໃຊ້ທີ່ຍືດຍາວຂຶ້ນນັ້ນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການຄືນສິນຄ້າ ແລະ ຂາດທຶນໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນຄຸນຄ່າທາງດ້ານເສດຖະກິດຈຶ່ງຊັດເຈນ. ພ້ອມກັບການພັດທະນາຂອງແນວໂນ້ມ Clean Label, ຄວາມບໍ່ພໍໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຕໍ່ສານເພີ່ມທາງເຄມີກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ, PVP ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຕົວເລືອກທີ່ດີທາງດ້ານເຕັກນິກໃນບັນດາປະເພດທີ່ອະນຸຍາດ ເນື່ອງຈາກມີລະດັບຄວາມປອດໄພສູງ ແລະ ມີປະສິດທິພາບດີເດັ່ນ. ໃນອະນາຄົດ, ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງ PVP ແລະ ສານຕ້ານອົກຊີເດຊັ່ນທຳມະຊາດອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: ສານສະກັດຈາກ Rosemary) ຈະເປັນທິດທາງການຄົ້ນຄວ້າທີ່ສຳຄັນ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ສົມດຸນລະຫວ່າງປະສິດທິຜົນ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຕະຫຼາດ.

ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ການຮັກສາ 'ຄວາມງາມຕາມທໍາມະຊາດ' ແມ່ນເປັນຄວາມທ້າທາຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. Polyvinylpyrrolidone (PVP), ດ້ວຍຄວາມສາມາດໃນການ "ປ້ອງກັນ" ໃນລະດັບໂມເລກຸນ, ສາມາດຊ່ວຍຊັກຊ້າການເສື່ອມສະພາບຈາກການເກີດອົກຊິເດຊັນ ແລະ ຮັກສາສີສັນ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ ໂດຍຜ່ານກົນໄກຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ການສ້າງສັບຊ້ອນ, ການກັ້ນ, ແລະ ການເສີມຂະໜານກັນ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງມືໃນການແກ້ໄຂບັນຫາດ້ານເຕັກນິກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການສະໜັບສະໜູນທີ່ສໍາຄັນໃນການຍົກສູງຂີດຄວາມສາມາດໃນການແຂ່ງຂັນຂອງຜະລິດຕະພັນ.