PVPP ສະໜັບສະໜູນອຸດສາຫະກໍາເບຍ: ວິທີແກ້ໄຂທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຕອງ, ຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ການປັບປຸງລົດຊາດ

ຄວາມຊັດເຈນ, ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຄອລອຍດ໌ ແລະ ການປະສານລົດຊາດເປັນດັດຊະນີສຳຄັນທີ່ກຳນົດການແຂ່ງຂັນດ້ານຕະຫຼາດຂອງເບຍໃນທຸກໆຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການຜະລິດ. ຄືກັນນີ້, ສານໂພລີຟີໂນລິກຈາກວັດຖຸດິບສາມາດປະສົມກັບໂປຣຕີນຜ່ານພັນທະເຮືອງໄດ້ງ່າຍໃນຂະນະທີ່ເບຍກຳລັງຖືກໝັກ, ເກັບຮັກສາ ແລະ ຂົນສົ່ງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາເຊັ່ນ: ຄວາມຂຸ່ນເວລາຢູ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າ ແລະ ຄວາມຂຸ່ນຖາວອນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ໂພລີຟີໂນລິກທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດຂົມ ແລະ ລົດຊາດຝາດ, ສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງຮ້າຍແຮງຕໍ່ປະສົບການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ໂພລີເອທີລີນ ໂພລີພີໂຣລີດ ໂຄນ (PVPP, ໂພລີວີພີ ຂ້າມໂລ່ງ) ເຊິ່ງເປັນສານເພີ່ມອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຈາກສະຫະພັນເອີຣົບ (ລະຫັດ E1202), ໄດ້ກາຍເປັນວັດສະດຸສຳຄັນໃນການແກ້ໄຂບັນຫາຫຼັກໆຂອງອຸດສາຫະກຳເບຍ ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງທາງເຄມີ ແລະ ກົນໄກການກະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ການນຳໃຊ້ຂອງມັນຄຸມເຖິງທຸກໆຂະນະການຈາກເບຍອຸດສາຫະກຳ ເຖິງເບຍຝີມື, ເຊິ່ງສະໜັບສະໜູນການຍົກລະດັບຄຸນນະພາບຢ່າງມີວິທະຍາສາດ.

1、ກົນໄກການເຮັດວຽກຫຼັກ: ການເປົ້າໝາຍຢ່າງແນ່ນອນຕໍ່ສ່ວນປະກອບທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຂຸ່ນ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ມີລົດຊາດບໍ່ດີ

ຂໍ້ດີດ້ານການປະຕິບັດງານຂອງ PVPP ຢູ່ທີ່ໂຄງສ້າງຂອງໂພລີເມີຣ໌ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ໂດຍທີ່ກຸ່ມ pyrrolidone ໃນໂມເລກຸນຂອງມັນສາມາດເກີດປະຕິກິລິຍາການສັບສົນໂດຍສະເພາະກັບສານ polyphenolic ໃນເບຍ, ທຳການຈັບສ່ວນປະກອບທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດນ້ຳຂຸ່ນຢ່າງແນ່ນອນຄືກັບ "ຕົວຈັບໂມເລກຸນ". ນ້ຳຂຸ່ນໃນເບຍ ແມ່ນເກີດຈາກສານສັບສົນທີ່ເກີດຈາກ polyphenols ທີ່ອ່ອນໄຫວເຊັ່ນ catechins ແລະ epicatechins ກັບໂປຣຕີນ, ຊຶ່ງຈະກົດຕົວແລະຕົກຄ້າງຢ່າງວ່ອງໄວໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ ຫຼື ມີການຜັນຜວນຂອງອຸນຫະພູມ. PVPP ຈະດູດຊຶມ polyphenols ທີ່ອ່ອນໄຫວເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງເລືອກຟັດ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຈະກຳຈັດສານສັບສົນຂອງໂປຣຕີນ-polyphenol ທີ່ໄດ້ກົດຕົວແລ້ວ, ແຕ່ຍັງຈະກຳຈັດ polyphenols ທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ກົດຕົວອອກໄປລ່ວງໜ້າ, ດ້ວຍການຕັດເສັ້ນທາງການກົດຕົວຂອງສານຂຸ່ນຈາກຕົ້ນທາງ.

ຂໍ້ມູນທົດລອງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມຂຸ້ນຂົ້ນຂອງເບຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວສາມາດຂຶ້ນເຖິງ 289 NTU, ໃນຂະນະທີ່ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຢ່າງເຂັ້ມງວດດ້ວຍ PVPP, ຄວາມຂຸ້ນຂົ້ນສາມາດຫຼຸດລົງເຫຼືອ 75.89 NTU, ແລະຜົນກະທົບໃນການຕອງຊັດແຍງດີກວ່າຕົວຕອງແບບດັ້ງເດີມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ມັນຄວນສັງເກດວ່າ PVPP ມີຄວາມເລືອກເອົາໃນການດູດຊຶມສູງ, ຊຶ່ງສາມາດກຳຈັດໂພລີຟີໂນລ໌ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການອອກໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ກັບກົດອາມິໂນ, ເອດເຊີ, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ມີຜົນດີຕໍ່ລົດຊາດໃນເບຍ, ເຮັດໃຫ້ບັນລຸຜົນກະທົບ "ກຳຈັດສິ່ງທີ່ບໍ່ດີ ແລະ ຮັກສາສິ່ງທີ່ດີໄວ້".

2、ການຍົກສູງຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຄອລອຍ: ເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກສຳລັບການຂະຫຍາຍອາຍຸການນຳໃຊ້

ເບຍແບບດັ້ງເດີມໃຊ້ເຈນໄຊລິກ, ໂປຣເຕສ (protease) ແລະ ຕົວຊ່ວຍອື່ນໆ ເຊິ່ງສາມາດປັບປຸງຄວາມໂປ່ງໃສໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ, ແຕ່ກໍຍັງມີບັນຫາເຊັ່ນ ອາຍຸການຮັກສາສັ້ນ, ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ປະສິດທິພາບຂອງຟອງ ຫຼື ມີຄວາມສ່ຽງຈາກສານເຫຼືອ. ການປິ່ນປົວດ້ວຍ PVPP ສາມາດປັບປຸງຄວາມໝັ້ນຄົງທາງດ້ານຊີວະພາບຂອງເບຍໄດ້ຢ່າງຖາວອນ. ອາຍຸການຮັກສາຂອງເບຍປົກກະຕິທີ່ຜ່ານການປິ່ນປົວນີ້ສາມາດຍືດອອກໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນ, ໃນຂະນະທີ່ເບຍພິເສດສາມາດບັນລຸໄດ້ 300-360 ວັນ, ແລະ ຍັງສາມາດຮັກສາລັກສະນະທີ່ໂປ່ງໃສໄດ້ຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອຸນຫະພູມຕໍ່າ.

ການສຶກສາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໃນເວັບໄຊທ໌ VIP ໄດ້ຢືນຢັນວ່າເມື່ອຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ PVPP ທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປແມ່ນ ≥ 500mg/L, ການດູດຊຶມຂອງໂພລີຟີນອນທັງໝົດ ແລະ ໂພລີຟີນອນທີ່ອ່ອນໄຫວຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງທາງດ້ານບໍ່ມີຊີວະພາບຂອງເບຍຈະດີຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນທາງສະຖິຕິ (P<0.05). Polyclar, ຜະລິດຕະພັນທີ່ຈົດສິດທິບັດຂອງ Ashland Corporation ™ BrewBrite ທີ່ປະສົມ PVPP ກັບ carrageenan ປະເພດ K ເພື່ອບັນລຸຜົນກະທົບສອງດ້ານຂອງ "ການກຳຈັດໂພລີຟີນອນ + ການສະໜັບສະໜູນໂປຣຕີນ", ເຊິ່ງໃຫ້ການປ້ອງກັນຄອລອຍຢ່າງຄົບຖ້ວນສຳລັບເບຍ. ຜົນກະທົບໃນການສະໜັບສະໜູນນີ້ມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດໃນເບຍຫັດຖະກຳ, ເນື່ອງຈາກມັນສາມາດແກ້ໄຂບັນຫາຄວາມບໍ່ໝັ້ນຄົງທີ່ເກີດຈາກຄວາມບໍລິສຸດຂອງວັດຖຸດິບທີ່ສູງ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜ່ານຂັ້ນຕອນທີ່ງ່າຍດາຍໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ.

3、ການເພີ່ມປະສິດທິພາບລົດຊາດ: ການຮັບປະກັນສອງດ້ານໃນການດຸນດ່ຽງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ

ໂພລີຟິນອນ ແລະ ກົດທານິກທີ່ມີຢູ່ເກີນໃນເບຍເປັນສາເຫດຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດຂົມ ແລະ ລົດຊາດຝາດ. PVPP ສາມາດດູດຊຶມສານເຫຼົ່ານີ້ອອກໄດ້ຢ່າງເລືອກເຊິ່ງ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລັກສະນະລົດຊາດຫຼັກຂອງເບຍໄວ້. ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ, ເບຍທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍ PVPP ຢ່າງລະອຽດຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຝາດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເພີ່ມຄວາມລຽບລຽ່ງ, ແລະ ບໍ່ມີການຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນສາມະດຕະພາບຕ้านອົກຊີເດຊັນພາຍໃນ. ມັນສາມາດຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຄົບຖ້ວນຂອງລົດຊາດເບຍໄດ້ດີຂຶ້ນ.

ເມື່ອທຽບກັບສານປັບປຸງລົດຊາດແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ທານິນ, PVPP ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຟອງເບຍ ຫຼື ບໍ່ປ່ຽນສີດັ້ງເດີມຂອງເບຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍດຸນດ່ຽງຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄວາມຊັດເຈນ, ຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ການຮັກສາລົດຊາດໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ. ໃນເບຍມີເຫຼົ້າໜ້ອຍ ແລະ ເບຍບໍ່ມີເຫຼົ້າ, PVPP ຍັງສາມາດຊ່ວຍບັນເທົາບັນຫາລົດຊາດອ່ອນເນື່ອງຈາກເຫຼົ້າຫຼຸດລົງ ແລະ ພັດທະນາຄວາມກົມກຽວຂອງລົດຊາດໂດຍການປັບປຸງສ່ວນສຳລັດຂອງໂພລີຟິນອນ.

4、ຂະບວນການນຳໃຊ້ ແລະ ຂໍ້ດີດ້ານຄວາມປອດໄພ: ການປັບຕົວຢ່າງມີປະສິດທິພາບຕໍ່ຄວາມຕ້ອງການຂອງອຸດສາຫະກໍາ

ຂະບວນການນຳໃຊ້ PVPP ມີລັກສະນະງ່າຍຕໍ່ການດຳເນີນງານ ແລະ ຄວາມຄຸ້ມຄ່າທີ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້. ຂະບວນການນຳໃຊ້ທົ່ວໄປຂອງມັນມີດັ່ງນີ້: ເບຍຖືກກັ່ນຜ່ານດິນໄດໂອຕີ, ແລ້ວເຕີມ PVPP ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ 500mg/L ຫຼື ສູງກວ່າ, ເຄື່ອນໄຫວເປັນເວລາ 150-180 ນາທີ, ໃຫ້ຢຸດພັກ 5 ນາທີ, ແລ້ວກັ່ນອີກຄັ້ງເພື່ອສຳເລັດຂະບວນການປິ່ນປົວ. ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຖືກກັ່ນອອກສາມາດຟື້ນຟູຄືນໃໝ່ໄດ້ໂດຍໃຊ້ນ້ຳຢາ NaOH ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ 1% ທີ່ອຸນຫະພູມ 85 ℃ແລະ ນຳມາໃຊ້ຄືນໃໝ່ໄດ້, ຊຶ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການຜະລິດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ວິທີການນຳໃຊ້ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນນີ້ເໝາະສົມກັບສະຖານະການຜະລິດຕ່າງໆ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການຜະລິດຕໍ່ເນື່ອງໃນໂຮງງານຜະລິດເບຍຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ການຜະລິດແບບລ້ອງໃນໂຮງງານຜະລິດເບຍຂະໜາດນ້ອຍ, ແລະ ສາມາດປັບໃຊ້ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

ໃນດ້ານຄວາມປອດໄພ PVPP ໄດ້ຜ່ານການຢັ້ງຢືນຢ່າງເຂັ້ມງວດຈາກສະຖາບັນທີ່ມີອຳນາດດັ່ງເຊັ່ນ ສະຖາບັນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານແຫ່ງຢູໂຣບ (EFSA), ແລະ ບໍ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບມະນຸດ ຫຼື ຄວາມສ່ຽງດ້ານການຄ້າງເຊື້ອພາຍໃນຂອບເຂດການນຳໃຊ້ຕາມທີ່ກຳນົດ. ຖ້ຽບກັບສະຖຽນລະພາບອື່ນໆ PVPP ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງປະສິດທິພາບອັນດີເດັ່ນໃນດັດຊະນີສຳຄັນໆ ເຊັ່ນ: ຄວາມສະຖຽນລະພາບ, ຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ການຄວບຄຸມສານຄ້າງເຊື້ອ, ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນສະຖຽນລະພາບທີ່ອຸດສາຫະກໍາເບຍທົ່ວໂລກໃຊ້ເປັນອັນດັບຕົ້ນໆ ແລະ ສົ່ງເສີມການພັດທະນາຂອງອຸດສາຫະກໍາເບຍໃຫ້ມີຄຸນນະພາບສູງຂຶ້ນ ແລະ ອາຍຸການນຳໃຊ້ທີ່ຍາວນານຂຶ້ນ.