ການນຳໃຊ້ PVP ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງດື່ມ: ສະໜັບສະໜູນທຸກຂະບວນການຕັ້ງແຕ່ການກຳຈັດສິ່ງປົນເປື້ອນຈົນຮອດການຮັກສາ

ດ້ວຍການປ່ຽນແປງຂອງອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງດື່ມໄປສູ່ທິດທາງທີ່ເປັນທໍາມະຊາດ, ສຸຂະພາບ ແລະ ມີຄວາມໜ້າຢ້ຽມຢິ່ງ, ຜູ້ບໍລິໂภກໄດ້ຕັ້ງຂໍ້ກໍານົດທີ່ສູງຂຶ້ນຕໍ່ຄວາມຈະລຽດຈະລ້ຽງຂອງຮູບລັກສະນະ, ຄວາມເທົ່າທຽມກັນຂອງລົດຊາດ ແລະ ອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ປະເພດຕົ້ນຕົວເຊັ່ນ: ເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາໝາກໄມ້, ເຄື່ອງດື່ມຊາ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີໂປຣຕີນຈາກພືດ ຕ່າງກໍ່ປະເຊີນໜ້າກັບບັນຫາດ້ານເຕັກນິກທົ່ວໄປ ເຊັ່ນ: ການຕົກຄ້າງຂອງໂພລີຟີໂນນ, ການແຍກຊັ້ນຂອງສ່ວນປະກອບ ແລະ ການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນຂອງລົດຊາດ. ຜະລິດຕະພັນຊຸດໂພລີວິນລີລີພີໂຣລີໂດນ (PVP) (ລວມທັງ PVP ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ແລະ PVPP ທີ່ຖືກເຊື່ອມໂລ້ມ) ໄດ້ຖືກຍົກລະດັບຈາກເຄື່ອງຊ່ວຍໃນການທຳຄວາມສະອາດແບບດຽວ ໄປເປັນສ່ວນປະສົມຕົ້ນຕົວທີ່ຄຸມຂະບວນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທັງໝົດ, ດ້ວຍຄຸນສົມບັດຫຼາຍດ້ານ ແລະ ຂໍ້ດີດ້ານຄວາມປອດໄພ, ເຊິ່ງສາມາດໃຫ້ວິທີແກ້ໄຂທີ່ປັບແຕ່ງໄດ້ຕາມແຕ່ລະປະເພດເຄື່ອງດື່ມ.

1. ການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງ: ເຕັກໂນໂລຊີຕົ້ນຕົວໃນການແກ້ໄຂບັນຫາເຄື່ອງດື່ມຂຸ່ນ ຫຼື ແຍກຊັ້ນ

ໜຶ່ງໃນການນຳໃຊ້ຫຼັກຂອງຜະລິດຕະພັນຊີຣີສ໌ PVP ໃນເຄື່ອງດື່ມແມ່ນການທຳຄວາມໃສ ແລະ ການຍົກສູງຄວາມໝັ້ນຄົງ, ໂດຍກົນໄກການກະທຳຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຜະລິດຕະພັນ. PVPP ທີ່ຖືກເຊື່ອມໂດຍຂ້າມ (Crosslinked) ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ຳ, ແຕ່ຈະຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງວ່ອງໄວຫຼັງຈາກສຳຜັດກັບນ້ຳ ແລະ ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດເຈນ. ມັນສາມາດດູດຊຶມສ່ວນປະກອບທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂຸ່ນ ເຊັ່ນ: ພີໂນລິກ ແລະ ໄທນິນ ໃນນ້ຳໝາກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຊາ ໂດຍຜ່ານປະຕິກິລິຍາການຈັດຮູບເປັນສັບຊັ້ນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ການຕົກຄ້າງຂອງເຄື່ອງດື່ມໃນຂະນະທີ່ເກັບຮັກສາ.

ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມນ້ຳໝາກໄມ້ ເຊັ່ນ: ນ້ຳສັບປະລຸງ ແລະ ນ້ຳໝາກແອັບເປີ້, ພອລີຟິໂນລ (polyphenols) ແລະ ເພັກຕິນ (pectin) ໃນວັດຖຸດິບສາມາດສ້າງເປັນອະນຸພາກຄອລອຍດ໌ (colloidal suspended particles) ໄດ້ງ່າຍ, ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມຂຸ່ນ ແລະ ມີຊັ້ນ. ການເຕີມ PVPP ໃນປະລິມານ 0.01% - 0.02% ສາມາດປ່ຽນອະນຸພາກເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ກາຍເປັນກົກ ແລະ ກັ່ນອອກໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາສີສັນ ແລະ ລົດຊາດດັ້ງເດີມຂອງນ້ຳໝາກໄມ້ໄວ້. ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມຊາ ເຊັ່ນ: ຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູລົງ, ການເກີດໂພລີເມີຣາໄຊເຊຊັ້ນ (oxidative polymerization) ຂອງພອລີຟິໂນລໃນຊາເປັນສາເຫດຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີສີເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ຂຸ່ນ. PVPP ສາມາດດູດຊຶມພອລີຟິໂນລທີ່ອ່ອນໄຫວ ແລະ ມີແນວໂນ້ມຈະເກີດການເອົອກຊິເດຊັ້ນຢ່າງເລືອກຟອງ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະ ຄວາມຊັດເຈນຂອງຊາ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຮັກສາສານລົດຊາດຫຼັກຂອງຊາໄວ້ ແລະ ຍືດອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງຜະລິດຕະພັນ.

PVP ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳໄດ້ (ເຊັ່ນ: PVP K30, K40) ເປັນຕົວຢ່າງສຳຄັນໃນເຄື່ອງດື່ມໂປຣຕີນພືດ ເນື່ອງຈາກມີຄວາມສາມາດໃນການລະລາຍດີ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງການແຜ່ກະຈາຍ. ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນົມຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ນົມອະລະມົນ, ໂປຣຕີນຈະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະລວມຕົວ ແລະ ແຍກຊັ້ນ ເນື່ອງຈາກການເບົາລັງກັນຂອງໄຟຟ້າ. PVP ທີ່ມີນ້ຳໜັກໂມເລກຸນຕ່ຳ ຫຼື ປານກາງ (ມີນ້ຳໜັກໂມເລກຸນສະເລ່ຍ 100000-200000) ສາມາດດູດຊັບໄຟຟ້າທີ່ຜິວໜ້າຂອງໂປຣຕີນ, ຄວບຄຸມຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງລະບົບຄອລອຍ, ແລະ ປ້ອງກັນການລວມຕົວ ແລະ ການຕົກຄ້າງຂອງໂປຣຕີນ. ການທົດສອບໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເຄື່ອງດື່ມໂປຣຕີນພືດທີ່ເຕີມ PVP ໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມ ຍັງບໍ່ມີການແຍກຊັ້ນຢ່າງຊັດເຈນ ຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເປັນເວລາ 6 ເດືອນ, ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານຄຸນນະພາບການຮັບຮູ້ ເມື່ອປຽບທຽບກັບຜະລິດຕະພັນໃໝ່ນັ້ນມີໜ້ອຍຫຼາຍ

2. ການຮັກສາລົດຊາດ: ວິທີແກ້ໄຂແບບໃໝ່ເພື່ອຊ້າການເກີດອົກຊິເດຊັນ ແລະ ຮັກສາກິ່ນ

ການສູນເສຍລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມສ່ວນໃຫຍ່ມາຈາກການປ່ອຍອາຍແລະການເກີດປະຕິກິລິຍາກັບອາຍຂອງສ່ວນປະກອບກິ່ນທີ່ມີຄວາມລະເຫີຍ. ກຸ່ມ pyrrolidone ໃນໂມເລກຸນ PVP ສາມາດສ້າງການມີສ່ວນຮ່ວມທີ່ອ່ອນໄຫວກັບສ່ວນປະກອບກິ່ນ, ຊຶ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍກິ່ນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຄຸນສົມບັດຕ້ານອົກຊີເດຊັນຂອງມັນຊ່ວຍຊັກຊ້າການສลายໂດຍອົກຊີເດຊັນຂອງສານອາຫານເຊັ່ນວິຕາມິນ C ແລະ polyphenols, ສະນັ້ນຈຶ່ງຊ່ວຍຍືດເວລາຄວາມສົດຊື່ນຂອງເຄື່ອງດື່ມ.

ໃນເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາໝາກໄມ້, PVP ສາມາດຊ່ວຍຊ້າລົງການປ່ຽນສີເຂັ້ມແລະການເສື່ອມສະພາບລົດຊາດທີ່ເກີດຈາກການຖືກອົກຊິເດຊັນຂອງເນື້ອໝາກໄມ້, ໂດຍສະເພາະໃນນ້ໍາໝາກໄມ້ທຳມະຊາດທີ່ບໍ່ໄດ້ເຕີມສານກັນບູດ, ເຊິ່ງສາມາດຍືດເວລາການຮັກສາໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜ່ານການເຝົ້າລ້ຳເຊັ່ນ: ນ້ຳສົ້ມແລະນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, PVPP ສາມາດດູດຊຶມກົດອິນຊີແລະສານປົນເປື້ອນສ່ວນເກີນທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຂະບວນການເຝົ້າລ້ຳ, ຊ່ວຍປັບປຸງລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີຄວາມກົມກຽວ ແລະ ນຸ້ມຂຶ້ນ. ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີປະສິດທິພາບເພີ່ມເຕີມ, PVP ສາມາດນຳໃຊ້ເປັນສານກະຈາຍເພື່ອກະຈາຍສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ ແລະ ເກືອເຄມີໃຫ້ສະເໝີກັນໃນລະບົບ, ປ້ອງກັນບັນຫາການຕົກຄ້າງຈາກການເຂັ້ມຂົ້ນທ້ອງຖິ່ນສູງ ແລະ ຊ່ວຍປັບປຸງປະສິດທິພາບໃນການດູດຊຶມຂອງຮ່າງກາຍ.

3, ການຈັດຊັ້ນຜະລິດຕະພັນ ແລະ ການປັບຕົວຕາມຄວາມຕ້ອງການ: ປະຕິບັດຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງການຈັດປະເພດຕາມສ່ວນຕ່າງໆ

ຜະລິດຕະພັນຊຸດ PVP ໄດ້ສ້າງເປັນລະບົບຜະລິດຕະພັນທີ່ຄຸມເອົາປະເພດເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ໂດຍຈັດປະເພດຕາມນ້ຳໜັກໂມເລກຸນ (ຄ່າ K ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ). PVP ທີ່ມີໂມເລກຸນຕ່ຳ (K15-K25) ມີຄວາມລະລາຍທີ່ດີເລີດ ແລະ ເໝາະສົມກັບເຄື່ອງດື່ມແຊ່ໃສ່ທີ່ຕ້ອງການການລະລາຍຢ່າງວ່ອງໄວ ເຊັ່ນ: ນ້ຳໝາກໄມ້ຂວດ, ເຄື່ອງດື່ມອາໂຊ, ແລະ ອື່ນໆ; PVP ທີ່ມີໂມເລກຸນກາງ (K30-K40) ມີຄວາມກະຈາຍຕົວ ແລະ ຄຸນສົມບັດໃນການສ້າງຊັ້ນຟິລ์ມທີ່ດີເລີດ, ເໝາະສົມກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດຈາກໂປຣຕີນພືດ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຫນ້າທີ່ພິເສດ, ແລະ ສາມາດຊ່ວຍໃນການຄົງທີ່ໂປຣຕີນ ແລະ ສ່ວນປະກອບໜ້າທີ່ຕ່າງໆໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ; PVPP ທີ່ຖືກເຊື່ອມຕໍ່ຂ້າມ (Cross linked) ເໝາະສົມກັບເຄື່ອງດື່ມໝາກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຊາທີ່ຕ້ອງການການກັ່ນຕອງຢ່າງລະອຽດ ແລະ ລຶບສ່ວນປະສົມອອກ ເນື່ອງຈາກຄວາມບໍ່ລະລາຍຂອງມັນ.

ຜະລິດຕະພັນ PVP ທີ່ມີຄ່າ K ແຕກຕ່າງກັນຈະເນັ້ນໃສ່ປະສິດທິພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ຳໜັກໂມເລກຸນສູງເຊັ່ນ PVP K90 ມີຄຸນສົມບັດໃນການສ້າງໄຟລ໌ທີ່ແຂງແຮງກວ່າ ແລະ ສາມາດສ້າງໄຟລ໌ປ້ອງກັນໄດ້ເທິງຜິວຂອງສ່ວນປະກອບເຄື່ອງດື່ມ ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຂອງສານອາຫານທີ່ເກີດຈາກການນຳໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງໃນຂະບວນການຜະລິດ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ຳໜັກໂມເລກຸນຕ່ຳເຊັ່ນ PVP K15 ເໝາະສົມກວ່າໃນການໃຊ້ເປັນຕัวຊ່ວຍລະລາຍ ເພື່ອເພີ່ມການລະລາຍຂອງວິຕາມິນທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ, ສານສະກັດຈາກພືດ ແລະ ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ລະບົບຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ PVP ສາມາດປັບຕົວໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງດື່ມ ຈາກເຄື່ອງດື່ມແບບທຳມະດາຈົນຮອດເຄື່ອງດື່ມໜ້າທີ່ຂັ້ນສູງ ໂດຍທັງໝົດສາມາດຊອກຫາວິທີແກ້ໄຂທີ່ເໝາະສົມໄດ້.

4, ຄວາມສອດຄ່ອງດ້ານຄວາມປອດໄພ ແລະ ການຜະລິດແບບເຂີຍ: ເຮັດໃຫ້ອຸດສາຫະກໍາພັດທະນາຢ່າງມີຄຸນນະພາບສູງ

ຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນຊຸດ PVP ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທົ່ວໂລກ, ແລະ ອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ໄດ້ຢືນຢັນຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງຄວາມປອດໄພຂອງ PVP (E1201) ແລະ PVPP (E1202) ໃນຂອບເຂດການນຳໃຊ້ທີ່ກຳນົດໄວ້. ປັດຈຸບັນ, ພວກມັນໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ນຳໃຊ້ໃນປະເທດສ່ວນໃຫຍ່ທົ່ວໂລກ. ລະບົບໂມເລກຸນຂອງມັນມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ບໍ່ຈະແຍກຕົວອອກເປັນສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນຂະບວນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ. ນອກຈາກນັ້ນ, PVP ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳໄດ້ສາມາດລະລາຍໄດ້ຢ່າງສົມບູນໃນຂັ້ນຕົວແປງນ້ຳ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນໃຈກ່ຽວກັບບັນຫາການຄ້າງເຊື້ອ.

ໃນດ້ານຕົ້ນທຶນການນຳໃຊ້, ຈຳນວນການເພີ່ມຜະລິດຕະພັນຊຸດ PVP ມັກຈະເປັນຈຳນວນເລັກນ້ອຍເທົ່ານັ້ນເພື່ອບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຕ້ອງການ, ແລະຄຸນສົມບັດການນຳກັບມາໃຊ້ຄືນໃໝ່ຂອງ PVPP ຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຕົ້ນທຶນການຜະລິດເພີ່ມເຕີມ, ເຊິ່ງເຂົ້າກັນໄດ້ກັບແນວຄິດຂອງການຜະລິດແບບສີຂຽວ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, PVP ມີຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບສານເພີ່ມອາຫານອື່ນໆ ໂດຍບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບທີ່ຂັດກັນ. ມັນສາມາດນຳໃຊ້ຮ່ວມກັບສານກັນເນົ່າທຳມະຊາດ, ສານຕ້ານອົກຊີເດຊັນ ແລະ ອື່ນໆ ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງດື່ມພັດທະນາໄປໃນທິດທາງ "ປ້າຍທີ່ແຈ້ງແຍກໄດ້".

ດ້ວຍການພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງການປະດິດສ້າງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີໃນອຸດສາຫະກຳເຄື່ອງດື່ມ, ຜະລິດຕະພັນຊຸດ PVP ກຳລັງປ່ຽນຈາກຕົວກາງທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ຕົວຊ່ວຍໃນການຄົງຕົວແບບດັ້ງເດີມ ໄປສູ່ວັດຖຸດິບຫຼັກທີ່ຫຼາກຫຼາຍໜ້າທີ່ ແລະ ຖືກປັບແຕ່ງຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ເຊິ່ງມີບົດບາດທີ່ສຳຄັນຂຶ້ນເລື້ອຍໆໃນການຮັກສານ້ຳໝາກໄມ້ທຳມະຊາດ, ຄວາມຄົງຕົວຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີໂປຣຕີນຈາກພືດ, ແລະ ການຊ່ວຍໃຫ້ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດລະລາຍໄດ້ດີຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສະໜອງໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂภກມີທາງເລືອກເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຂຶ້ນ, ມີຄວາມຄົງຕົວຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ.