PVPP нь шар айрагны үйлдвэрлэлийг хүчирхэгжүүлдэг: тодруулга, тогтвортой байдал, амтыг оновчтой болгох үндсэн шийдэл.

Шарсан, коллоид тогтвортой байдал болон амтын зохицол нь шарсаж буй бүх гинжин дагуу шарсны зах зээлийн өрсөлдөх чадварыг тодорхойлдог гол үзүүлэлтүүд юм. Шарсны ферментаци, хадгалалт болон тээвэрлэлтийн явцад эхний материал дахь полифенолын бодисууд уургийн хольцоор хүчилтөрөгчийн холбоогоор хялбархан коллоид комплекс үүсгэж, хүйтэн туяатгал, мөнхийн туяатгал зэрэг асуудлуудыг үүсгэх боломжтой. Мөн илүүдэл полифенол нь горь, хазайлт үүсгэж, хэрэглэгчийн туршлагад хүндэвтэр нөлөө үзүүлдэг. Полиэтилен полипиррол кетон (PVPP, хөндлөн холбогдсон PVP) нь Европын Холбооноос хоолны нэмэлт бүтээгдэхүүн гэж баталгаажуулсан (код E1202) ба үүний онцгой химийн бүтэц, үйлчлэлийн механизмийн улмаас шарсны салбарын үндсэн асуудлыг шийдвэрлэх түлхүүрийн материал болсон. Түүний хэрэглээ нь ислэм шарснаас эхлээд гар аргаар хийсэн шарс хүртэлх бүх сценарийг хамарч, чанарын сайжруулалтад шинжлэх ухааны дэмжлэгийг хангаж өгдөг.

1、Үйлдэлийн үндсэн механизм: туяарал үүсгэгч болон муу амтлагчийн бүрэлдэхүүн хэсгийг нарийвчлан зориулж байна

PVPP-ийн гүйцэтгэлийн давуу тал нь маш их хэмжээгээр холбогдсон полимерийн бүтцэд оршдог бөгөөд молекулын пирролидоны бүлгүүд нь бираагийн полифенолт бодисуудтай тодорхой нийлмэл урвалд орж, туяарал үүсгэгчийн бүрэлдэхүүн хэсгийг "молекул баригч" шиг нарийвчлан барих чадвартай. Бира дахь туяарал нь ихэвчлэн катехин, эпикатехин зэрэг мэдрэг полифенолууд уурагтай хамт нийлж үүсэх нийлмэлээс үүдэлтэй бөгөөд бага температур эсвэл температурын хэлбэлзэлд хурдан хурдна, тунадас болон унана. PVPP эдгээр мэдрэг полифенолуудыг сонгон шингээдэг бөгөөд энэ нь бүрдсэн уураг-полифенолын нийлмэлийг зайлуулахад л биш харин чөлөөт полифенолуудыг урьдчилан зайлуулж, туяарлын бодис үүсэх үүсэх замыг эхнээс нь хориглож чаддаг.

Туршилтын өгөгдлөөр шүүгдээгүй байгааны нийлмэл бодисын хэмжээ 289 NTU хүрч болох бөгөөд PVPP-ийн сайжруулсан эмчилгээний дараа энэ хэмжээ 75.89 NTU хүртэл буурдаг бөгөөд энэ нь уламжлалт шүүгч бодисуудаас илүү сайн үр дүнтэй байдаг. Тусгайлан дурдахад PVPP-ийн шингээх чадвар нь сонгомол байдаг бөгөөд байгааны амтанд эерэг нөлөө үзүүлдэг амин дэм, эфирийн тос зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хөндлөнгүйгээр шаварлагч олон фенолыг зайлуулдаг бөгөөд "репагийг зайлуулж, үнэршлээ хадгална" гэсэн үр дүнд хүрдэг.

2、Коллоид тогтвортой байдлыг сайжруулах: Хадгалах хугацааг уртасгахын түлхүүр технологи

Утасгамал шар айрагт цахиур гел, протеаз болон бусад тогтворжуулагчийг ашигладаг бөгөөд эдгээр нь богино хугацаанд шар айрагийн тунгалагийг сайжруулах боломжийг олгодог ч, тогтворжилтын хугацаа богино байх, бөмбөлөгийн чанарыг муутгах эсвэл үлдэгдэл эрсдэлийн асуудал гардаг. PVPP-ийн эмчилгээ нь шар айрагийн биологийн бус тогтвортой байдлыг үндсэндээ сайжруулах боломжийг олгоно. Ийм байдлаар эмчилсэн ердийн шар айрагийн хадгалах хугацааг 180 хоногтой болон уртасгах боломжтой бөгөөд тусгай шар айрагийн хувьд 300-360 хоногийн хүртэл хадгалж болно. Мөн бага температуртай орчинд ч гэсэн тунгалаг төлөвтэй хадгалагдана.

VIP вэбсайт дээрх холбогдох судалгаанууд нь PVPP-ийн агууламж 500 мг/л-ээс их үед нийт полифенол болон мэдрэг полифенолыг шингээх чадвар нь илүү сайжирч, биерийн биологийн бус тогтворшилт нь статистик хувьд ач холбогдолтойгоор сайжирдаг (P<0,05) гэж баталсан. Ashland Corporation™ BrewBrite компаний патентчилсан бүтээгдэхүүн Polyclar нь PVPP-ийг К-типын каррагинантай хослуулан "полифенол зайлуулах + уураг тогтворжуулах" гэсэн хоёрдмол үйлдлийг хангаж, биерт комплекс коллоид хамгаалалт үзүүлдэг. Энэхүү тогтворжуулах үйлчлэм нь крафт биерийн хувьд ялангуяа чухал бөгөөд өндөр цэвэр материал ашигласан, боловсруулалтын технологи энгийн байснаас үүдэлтэй тогтворгүй байдалд үр дүнтэй шийдэл олгодог.

3、Амтны сайжруулалт: амт болон шинэшлэлийг тэнцвэржүүлэх хоёрдмол батгар

Бөмбөгт энэдийн их хэмжээний полифенол болон таннины хүчил нь горь, хатуу амт үүсгэх гол шалтгаан юм. PVPP нь бөмбөгийн үндсэн амтын онцлогийг хадгалан үлдээхдээ эдгээр хүссэн бус амтлагч бодисыг сонгон шингээдэг. PVPP-р гүнзгий боловсруулсан бөмбөг нь хатуу амтыг илүүтэй багасгаж, зөөлөн амтгүйдлийг сайжруулдаг бөгөөд өөрийнх нь антиоксидант чадварын бууралт илрээгүй байна. Энэ нь бөмбөгийн шинэ, амтлаг чанарыг илүү сайн хадгалж чаддаг.

Уламжлалт амтлагч бодисуудтай (жишээ нь таннины хүчил) харьцуулахад PVPP нь бөмбөгийн хөөсний тогтвортой байдлыг муудуулдаггүй, зүйлсийн анхны өнгийг өөрчлөхгүй бөгөөд тунгалагшилт, тогтвортой байдал, амт хадгалалтын шаардлагыг гайхалтай тэнцвэржүүлдэг. Бага спирттэй, спиртгүй бөмбөгт PVPP нь спиртийн агууламж багасахтай холбоотой гарч буй сул амтлагийг багасган, полифенолын харьцааг оновчтой болгох замаар амтлагийн нийцлийг сайжруулдаг.

4、Хэрэглэх процесс болон аюулгүй байдлын давуу тал: үйлдвэрт хэрэгцээтэй үр дүнтэй нийцэх чадвар

PVPP-ийн хэрэглэх арга нь ажиллуулахад хялбар, зардлыг хянаж болохуйц шинж чанартай. Түүний типичный ашиглалтын явц нь дараах байдлаар хийгдэнэ: диатомын эрдэсээр шүүсний дараа PVPP-ийг 500 мг/л ба түүнээс дээш концентрациар нэмж, 150-180 минут холих, 5 минут зогсоож, дараа нь дахин шүүж эмчилгээг дуусгадаг. Шүүгдэсэн үлдэгдлийг 85 ℃1% NaOH-ийн уусмалаар дахин сэргээж, дахин ашиглах боломжтой бөгөөд үйлдвэрлэлийн зардлыг эрс бууруулдаг. Энэхүү уян хатан арга нь томоохон иж үйлдвэрт тасралтгүй үйлдвэрлэлээс хамаарч эсвэл жижигхэн гараар үйлдвэрлэгчидийн партийн үйлдвэрлэл хийхэд ч тохиромжтой бөгөөд үр дүнтэй сайтар зохицож чадна.

Аюулгүй байдлын хувьд PVPP нь Европын хоол хүнсний аюулгүй байдлын зөвлөл (EFSA) зэрэг эрх бүхий байгууллагуудаас тогтоосон хэрэглээний хүрээнд хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлөх, үлдэц үлдэх аюулгүй байхыг баталгаажуулсан. Бусад тогтворжуулагчидтай харьцуулахад PVPP нь тогтвортой байдал, амт чанар, үлдэгдэл зэргийн түлхүүр үзүүлэлтүүдэд онцгой амжилт гаргасан бөгөөд дэлхийн шар айрагны салбарт илүүдэл тогтворжуулагч болон сонгогдож, шар айрагны өндөр чанартай, удаан хугацаагаар хадгалагдах чанарыг дэмжиж байна.