Жимс ба нөхөрлөгийг хадгалахад аль нь илүү сайн бэ, PVPK30 эсвэл K17 вэ?

PVPK30 (поливинилпирролидон K30) ба K17-ийн жимс, хүнсний ногоо хадгалах гүйцэтгэлийн ялгаа нь үндсэндээ холбоотой юм. молекулын жин ба молекулын бүтцийн ялгаанаас үүдэлтэй гүйцэтгэлийн ялгаа . Тэдний хальс үүсгэх шинж чанар, чийгийг хадгалах, тогтвортой байдал, практик хэрэглээний хувилбаруудыг харгалзан үзвэл, PVPK30 нь жимс, хүнсний ногоо хадгалахад илүү сайн ажилладаг , ялангуяа удаан хугацааны физик хамгаалалт, хоцрогдсон исэлдэлт шаарддаг програмуудад. Нөгөө талаас K17 нь зөвхөн тодорхой хэрэгцээнд (хурдан нэвтрэлт эсвэл бага зуурамтгай чанар бүхий систем гэх мэт) тохиромжтой. Дараах шинжилгээ нь үндсэн гүйцэтгэл, хадгалах механизм, хэрэглээний хувилбарууд болон туршилтын өгөгдөлд анхаарлаа хандуулдаг.

1. Үндсэн гүйцэтгэлийн харьцуулалт: K30-ийн "Өндөр молекул жингийн давуу тал" ба K17-ийн "Бага молекулын жингийн хязгаарлалт"

1. Кино үүсгэх шинж чанар: K30 нь илүү хатуу гурван хэмжээст хамгаалалтын сүлжээг бүрдүүлдэг

• PVPK30 :
  Ойролцоогоор 40,000 Да молекул жинтэй, илүү урт молекулын гинжин хэлхээтэй, илүү их салаалсан байдаг тул уусмалын зуурамтгай чанар нь K17-ээс хамаагүй өндөр байдаг (ижил концентрацид K17-ээс 3-5 дахин их). Кино үүсэх явцад энэ нь үүсдэг нягт, тасралтгүй гурван хэмжээст сүлжээний бүтэц микрон хүртэл зузаантай. Энэ нь хүчилтөрөгч, чийг, бичил биетнийг үр дүнтэй хааж, жимс, хүнсний ногооны исэлдэлтийн боржилтыг удаашруулдаг (жишээлбэл, алимны зүсмэл дэх ферментийн боржилтыг дарангуйлах түвшин 60% -иас давж болно).
  Жишээ нь , тоорын хадгалалтын туршилтанд 0.1% PVPK30 бүрэх нь жимсний жингийн алдагдлыг 30%-иар бууруулж, хатуулаг хадгалах чадварыг 25%-иар нэмэгдүүлж, 1.0%-ийн хитозан бүрээсийг давсан байна.
• PVPK17 :
  Ойролцоогоор 10,000 Да молекул жинтэй түүний молекулын гинж богино, шугаман бүтэц нь өндөр. Үүссэн кино нимгэн, амархан хугардаг (нанометрийн зузаантай), зөвхөн богино хугацааны физик саадыг бий болгодог. Жишээлбэл, K17-ээр бүрсэн гүзээлзгэнэ нь хөргөгчинд 7 хоногийн дараа мэдэгдэхүйц үрчлээстэй байсан бол K30-аар боловсруулсан гүзээлзгэнэ нь махлаг хэвээр байв.

2. Чийгшүүлэх: K30-ийн "гидрогелийн нөлөө" нь удаан үргэлжилдэг

• PVPK30 :
  Полимер гинжин хэлхээний пирролидоны цагиргууд нь усны молекулуудтай хүчтэй устөрөгчийн холбоо үүсгэдэг. Усыг шингээж авсны дараа үүснэ өөрийн жингийн 80-90% устай гидрогель . Энэхүү гидрогель нь жимс, хүнсний ногооны гадаргуугийн чийгийг хадгалахын тулд усыг аажмаар ялгаруулдаг. Жишээлбэл, усан үзмийн хадгалалтанд K30 бүрэх нь жимсний ишний борших индексийг 40%-иар бууруулсан бол K17 эмчилгээний бүлгийн жимсний ишний борших түвшин хяналтын бүлгийнхээс тийм ч их ялгаатай байгаагүй.
• PVPK17 :
  Бага молекул жинтэй учир ус шингээсэний дараа үүссэн гидрогелийн сүлжээ сул, ус хадгалах чадвар нь К30-ийн 50%-60% л байна. Туршилтаар тасалгааны температурт 24 цагийн дараа K17-ээр эмчилсэн интоор нь K30-тай харьцуулахад 15% илүү жин хасдаг болохыг харуулсан.

3. Тогтвортой байдал: K30 нь нарийн төвөгтэй орчинд илүү тэсвэртэй

• PVPK30 :
  Энэ нь өндөр температурт (≤150°C), хүчиллэг ба шүлтлэг (рН 3-10), давс ихтэй орчинд тогтвортой молекулын бүтцийг хадгалж, өндөр температурт ариутгах савлагаа** эсвэл өндөр хүчиллэг/давстай жимс, хүнсний ногоо (даршилсан чидун, хадгалсан жимс гэх мэт) хадгалахад тохиромжтой. Жишээлбэл, нэрсний шүүсний рН 4.5-д K30 нь гурван сар гаруй хугацаанд тогтвортой байдаг бол K17 нь ижил нөхцөлд нэг сарын дотор хэсэгчлэн мууддаг.
• PVPK17 :
  Бага молекул жинтэй тул өндөр температур эсвэл хүчтэй хүчиллэг орчинд гинжин хэлхээ тасрахад өртөмтгий байдаг тул тогтвортой байдал мууддаг. Жишээлбэл, 50 ° C-т хадгалсан K17 бүрсэн банана 3 хоногийн дараа хагардаг бол K30 бүрсэн бүлэг нь 7 хоногоос дээш хугацаанд тогтвортой байдлаа хадгалсан.

2. Хадгалах механизмын харьцуулалт: K30-ийн "Олон хэмжээст хамтын хамгаалалт" болон K17-ийн "Нэг функцийн хязгаарлалт"

1. Исэлдэлтийг удаашруулах: K30-ийн давхар антиоксидант механизм

• Физик саатуулагч :
  K30-ийн өтгөн хальсан давхарга нь хүчилтөрөгчийн холбоог бууруулж, жимс, хүнсний ногооны амьсгалыг саатуулдаг (жишээлбэл, киви жимсний амьсгалын хэмжээ 40% -иар буурдаг).
• Химийн хелаци :
  Молекулын гинжин хэлхээний амид бүлгүүд (-CONH-) нь жимс, хүнсний ногооны полифенол оксидазын (PPO) идэвхтэй цэгүүдтэй холбогдож, ферментийн боржилтыг шууд дарангуйлдаг (жишээлбэл, алимны зүсмэлүүдийн бор өнгийг дарангуйлах түвшин 60% хүрсэн).
  Туршилтын өгөгдөл : Лийрийг хадгалахад K30 бүрэх бүлэгт mallondialdehyde (MDA) агууламж хяналтын бүлгийнхээс 35%-иар бага байсан бол K17 бүрхүүлийн бүлэг ердөө 12%-иар бага байв.

2. Бичил биетнийг дарангуйлдаг: K30-ийн "мембран саад + удаан ялгардаг бактерийн эсрэг"

• Физик саатуулагч :
  K30 хальсан давхарга нь хөгцний спор (саарал хөгц гэх мэт) наалдаж, соёололтоос сэргийлж, гүзээлзгэнэтэй саарал хөгц үүсэхийг 50% -иар бууруулдаг.
• Удаан ялгарах бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй :
  Хэрэв K30 нь бактерийн эсрэг найрлагатай (цайны полифенол гэх мэт) байвал түүний гурван хэмжээст сүлжээ нь бактерийн эсрэг бодисыг аажмаар ялгаруулж, бактерийн эсрэг үр нөлөөг уртасгах боломжтой (жишээлбэл, алтан стафилококкийг дарангуйлах түвшин 7 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалагдана).
• K17-ийн хязгаарлалт :
  Киноны давхарга нь нимгэн бөгөөд тогтвортой ялгарах чадваргүй байдаг. Энэ нь зөвхөн богино хугацаанд бичил биетнийг дарангуйлж чаддаг (жишээлбэл, интоорын гадаргуу дээрх мөөгөнцрийн дарангуйлах түвшин зөвхөн 24 цаг үргэлжилдэг), урт хугацааны үр нөлөө нь хязгаарлагдмал байдаг.

3. Эсийн бүтцийг хадгалах: K30-ийн мембран эсийн харилцан үйлчлэлийн давуу тал

• Эсийн мембраныг хамгаалах :
  K30-ийн полимер гинж нь жимс, хүнсний ногооны эсийн мембраны гадаргуу дээр фосфолипидын молекулуудтай устөрөгчийн холбоо үүсгэж, мембраны тогтвортой байдлыг сайжруулж, хүйтэнд хадгалах үед эсийн мембраны гэмтлийг бууруулдаг (жишээлбэл, улаан лоолийн эсийн мембраны нэвчилт 20% -иар буурдаг).
• Бичил орчны зохицуулалт :
  K30-ийн ус хадгалах шинж чанар нь эсийн тургорын даралтыг барьж, ус алдагдсанаас болж жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны эсийн агшилтаас сэргийлдэг (жишээ нь, личи хальсны хагарах хурд 40% -иар буурдаг).

III. Хэрэглээний хувилбарууд ба туршилтын өгөгдөл: K30-ийн түгээмэл байдал ба K17-ийн өвөрмөц байдал

1. Бүх нийтийн хувилбарууд: K30 нь бүх талаараа K17-ээс давуу юм.

• Шинэхэн зүссэн жимс, хүнсний ногооны хадгалалт :
  K30 бүрээс нь шинэхэн зүссэн алим, лийрийг хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгасан (4 ° C-д 14 хоног хүртэл), харин K17 бүрээс нь хадгалах хугацааг зөвхөн 7 хоногоор уртасгасан.
  Механизм : K30 бүрхүүл нь хүчилтөрөгчийг үр дүнтэй хааж, PPO-ийн идэвхийг 65%-иар дарангуйлдаг бол нимгэн K17 бүрхүүл нь PPO-ийн идэвхийг 30%-иар л дарангуйлдаг.
• Жимс (жишээ нь, гүзээлзгэнэ, нэрс) :
  K30 бүрхүүл нь жимсний усны ууршилтыг бууруулж (жингийн алдагдал 40% -иар буурсан) мөн хөгц нэвтэрч ороход физик саадыг бий болгодог (саарал хөгц 50% -иар буурсан). Гэсэн хэдий ч K17-ээр эмчилсэн бүлгийн жингийн алдагдал, өвчний тохиолдол нь хяналтын бүлгийнхээс тийм ч их ялгаатай байгаагүй.

2. Тусгай хувилбарууд: K17-ийн хязгаарлагдмал хэрэглээ

• Хурдан нэвтрэлтийн шаардлага :
  PVP нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо (манго боловсорч гүйцэх дарангуйлагч тээвэрлэгч гэх мэт) хурдан нэвтрэн орох шаардлагатай үед K17 нь жижиг молекул жинтэй, хурдан тархах хурдтай (тархалтын коэффициент нь K30-аас 2 дахин их) тул 2 цагийн дотор нэвтрэлтийг дуусгаж чаддаг бол K30 нь 6 цагаас илүү хугацаа шаарддаг.
• Бага зуурамтгай чанар бүхий систем :
  Шүршигч хатаасан эсвэл эмульсийн төрлийн хадгалалтын бодисуудад K17-ийн бага зуурамтгай чанар (ижил концентрацид зуурамтгай чанар нь K30-ийн зөвхөн 1/3 нь байдаг) нь системийг хэт наалдамхай болгохоос сэргийлж, жигд бүрхүүлийг хөнгөвчлөх боломжтой (цитрус жимсийг шүршиж хадгалах гэх мэт).

4. Аюулгүй байдал ба хэмнэлт: K30-ийн зардлын үр ашиг

1. Хүнсний аюулгүй байдлыг хангах

• PVPK30 :
  Мономер үлдэгдэл ≤ 10 ppm, хүнд металлын агууламж ≤ 20 ppm, хүнсний бүтээгдэхүүнтэй шууд харьцахад тохиромжтой, ЕХ-ны хүнсний нэмэлтийн стандартыг (E1201) хангасан. Биологийн нийцтэй байдлыг FDA-аас баталгаажуулсан бөгөөд нялхсын хүнсний савлагаанд ашиглах боломжтой.
• PVPK17 :
  Хэдийгээр энэ нь хүнсний стандартад нийцдэг боловч жижиг молекул жинтэй тул хүчиллэг орчинд ул мөрийн мономер (N-винил пирролидон) ялгаруулж болох ба урт хугацааны хэрэглээ нь K30-аас арай өндөр байдаг.

2. Эдийн засгийн харьцуулалт

• Тунгийн ялгаа :
  Хүчтэй хальс үүсгэх шинж чанараараа K30 нь хадгалахад ердөө 0.1%-0.5%-ийн концентрацийг шаарддаг бол K17 нь ижил төстэй үр дүнд хүрэхийн тулд 0.5-1.0% шаарддаг. Нэг тонн жимс, хүнсний ногоог үндэслэн K30-ийн түүхий эдийн өртөг K17-ээс 20% -иас 30% бага байна.
• Нийт зардал :
  K30-ийн урт хугацааны хадгалалтын үр нөлөө нь хүйтэн гинжин тээвэрлэлтийн эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулж (хөргөгчтэй ачааны машины хөргөлтийн ачааллыг 15%-иар бууруулах гэх мэт) улмаар нийт зардлыг бууруулах боломжтой.

5. Дүгнэлт: K30 нь жимс, хүнсний ногоо хадгалах "хамгийн оновчтой шийдэл" бол K17 нь зөвхөн нэмэлт тэжээл юм.

1. Өөрийн дүрд K30-г илүүд үзээрэй

• Амьсгалын хурд өндөртэй шинэхэн жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо (личи, тоор гэх мэт) : урт хугацааны физик саад тотгор, антиоксидант хамгаалалтыг шаарддаг;
• Өндөр температур, өндөр чийгшилтэй орчин : өндөр температур, гидролизд тэсвэртэй тогтвортой хальс давхарга шаардлагатай;
• Нарийн төвөгтэй томъёоны систем : эфирийн тос, цайны полифенол болон бусад функциональ орц найрлагаар дүүрсэн тогтвортой ялгардаг хадгалалт гэх мэт.

2. K17 хувилбарыг авч үзье

• Хурдан нэвтрэлтийн шаардлага : манго боловсорч гүйцсэн дарангуйлагч тээвэрлэгч зэрэг;
• Бага зуурамтгай чанар бүхий систем : шүршигч хатаах эсвэл эмульсийн хамгаалалтын бодис гэх мэт;
• Богино хугацааны хадгалалт (≤3 хоног) : супермаркетуудад шинэхэн тайрах жимсийг түр хамгаалах гэх мэт.

3. Туршилтын өгөгдлийн дэмжлэг

Тоорыг хадгалах туршилтаар 25 хоног хадгалснаас хойш 0.1%-ийн PVPK30 бүрэх бүлгийн жингийн алдагдал K17 бүлгийнхээс 18%-иар бага, бат бөх чанар 22%-иар их, нийт уусдаг хатуу бодисын (TSS) агууламж мэдэгдэхүйц өндөр байсан. Энэ нь жимс, хүнсний ногооны чанар муудахыг удаашруулахад K30-ын үндсэн үүргийг бүрэн харуулж байна.

Дүгнэлтэнд, PVPK30 нь өндөр молекул жинтэй хальс үүсгэх, чийгийг хадгалах, тогтвортой байдал зэрэг нь жимс, хүнсний ногоо хадгалахад илүүд үздэг материал юм. , харин K17-ийг зөвхөн тодорхой нөхцөлд нэмэлт арга хэмжээ болгон ашиглах ёстой. Практик хэрэглээний хувьд сонголт нь жимс, хүнсний ногооны шинж чанар (арьсны зузаан, амьсгалын хурд гэх мэт) болон хадгалах зорилго (богино хугацааны хамгаалалт эсвэл урт хугацааны хадгалалт гэх мэт) дээр үндэслэн уян хатан байдлаар сонголт хийх боломжтой.