Жимс ба хүнсний ногоонд хадгалах зориулалтаар ПВП-ийн бүрхүүл үүсгэхийн тулд оновчтой концентраци гэж юу вэ?

Жимс, ногоог хадгалахад PVP (поливинилпирролидон) хамгаалалтын бүрхүүлийг ашиглах тохиромжтой концентраци нь ерөнхийдөө 0.1%-аас 0.4% хооронд байдаг бөгөөд тодорхой концентрацийг жимс, ногооны төрөл, хэрэглэх арга болон бусад бодисуудын нэмэлт хольц дээр үндэслэн зохицуулах шаардлагатай. Доорх нь судалгааны өгөгдөл болон практик хэрэглээнд үндэслэсэн дэлгэрэнгүй шинжилгээ юм:

I. Ерөнхий концентрацийн хязгаар ба үндсэн үндэслэл

Ганц PVP-ийн боловсруулалтын ердийн концентрац

·0.1% - 0.2%: Алим, галим, лимон, томат зэрэг зузаан цэвэрстэй, дунд зэрэг амьсгалалттай жимс, ногооны ихэнх төрлөнд тохиромжтой. Жишээ нь:

o Сонгино: 0,1% PVP-ийн усанд уусмалд эмчилснээр амьсгалын интенсив байдлыг илүү ихээр дарангуйлах, усны алдагдлыг бууруулах, витамин C-ийн хадгалалтын түвшин хяналтын бүлгээс 10%-20% илүү байна.

o Алим: 0,1% PVP-ийн давхарга нь эслэгийн өнгө өөрчлөгдөхийг саатуулж, хатуулаг, уусдаг бодисын агууламжийг хадгалж чадах бөгөөд үйлчилгээ нь 1,0% хитозангаас илүү сайн байдаг.

·0,2%-0,4%: Цайвар цэвгэнзтэй эсвэл гэмтэхэд мэдээжхан жимс, ногоо (жишээ нь оготно, лууван) эсвэл удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай тохиолдолд тохиромжтой. Жишээ нь:

Ганьнаны самар алимны найрлагат давхарганд PVP-ийн агууламж 0,4% байх үед жин алдагдах хурдыг үр дүнтэй бууруулж, витамин C болон нийт сахарын агууламжийн бууралтыг саатуулдаг.

2. Найрлагат давхарганд концентрацийг тохируулах

PVP-ийг хитозан, ургамлын шингэн тос гэх мэт бусад бодисуудтай хольсон тохиолдолд синергетик нөлөөг тэнцвэржүүлэхийн тулд концентрацийг зохихоор бууруулах шаардлагатай:

·PVP + Хитозан: Өрөөг хадгалах явцад 0.1% PVP ба 2% хитозаныг хослуулах нь мембраны уян хатан чанар, эсэргүй төрөх чанарыг сайжруулах бөгөөд амьсгалын интенсив нь хяналтын бүлгийнхээс 30%-иас дээш буурдаг.

·PVP + Ургамлын шингэн тос: Хараалжин жимсийг тээвэрлэх үед 1% пара-циклогексил-4-спирт агуулсан PVP-поливинил спиртийн гидрогел пад (THPP) нь үргэлжлүүлэн үхжүүлэх бодис ялгаруулах замаар гэмтэхийг ихэд хойшлуулдаг. Гэхдээ PVP-ийн өөрийнх нь концентрацийг ихэвчлэн 0.1%-оос 0.3%-р хооронд хянадаг.

II. Гол нөлөөлөх хүчин зүйлс болон концентрацын тохируулгын логик

1. Жимс, хүнсний ногооны төрөл, арьсны онцлог

Их бүдүүн арьстай жимс (ямаа, лимон мэт): Эдгээр нь илүү өндөр концентрац (0.1%-оос 0.2% хүртэл) -ийг тэсвэрлэж чадах бөгөөд нягт бүрхэвч нь хүчилтөрөгч, чийгийг үр дүнтэй саатуулдаг.

Аарцаг, ноосонцортой жимс, ногоо (жишээ нь: тарвас, үзэм) хувьд мембран нь стоматыг бөглөж эсвэл арьсыг гэмтээхээс сэргийлэхийн тулд концентрацийг 0.05%-иас 0.1%-р хүртэл бууруулах ёстой.

· Навчлаг ногоо (жишээ нь: салад, спинах): Хэт зузаан байдал болохоос болон агаар проникуудад саад учруулахаас сэргийлэхийн тулд фильмийн концентрацийг 0.1%-иас доош хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ нь анаэробик амьсгалд хүргэж, муухай үнэр үүсгэж болзошгүй.

2. Хэрэглэх арга замын ялгаа

· Шингээх арга: Удаан хугацаагаар хүрэлцэх тул илүү жигд наалдамжийг хангахын тулд концентрацийг бага зэрэг ихэсгэж болно (0.1%-иас 0.3%-р хүртэл).

· Цацаж брылейх арга: Их концентрацитай уусмал хатахад зууралдахад хүргэж болзошгүй тул концентрацийг 0.05%-иас 0.2%-р хүртэл бууруулах ёстой. Жишээлбэл, ультрасоник брылейгээр 0.5% PVP-ийн уусмал нь жигд фильм үүсгэх бөгөөд «кофе цагирганы эффект»-ээс үүдэлтэй гадаргуугийн тэгш бус байдлыг зэрэг дарангуйлж чадна.

3. Молекулын жин ба фильм үүсгэх шинж чанар

· Бага молекулт PVP (жишээ нь K30): Зөвлөгдөх концентраци 0.1%-оос 0.2%-иин хооронд байна. Богино полимерийн гинжтэй тул шуурхай давхарга үүсгэх чадвартай бөгөөд хурдан боловсруулах арга технологид тохиромжтой.

· Өндөр молекулт PVP (жишээ нь K90): Концентрацийг 0.05%-оос 0.1%-р хүртэл бууруулах боломжтой. Урт полимерийн бүтэцтэй тул илүү бат бөх давхарга үүсгэх чадвартай бөгөөд бага хэмжээ нь хангалттай бат бөх чанарыг хангана.

4. Аюулгүй байдал ба үлдэгдлийн удирдлага

· Харилцах чадвар: Хоолны нэмэлт (E1201) болох PVP-ийн хувьд ДАЕ-ийн зөвшөөрсөн өдөр тутмын хэрэглээний хэмжээ (ADI) нь биеийн жингийн 0-оос 50 мг/кг хүртэл байна. 0.1%-оос 0.4%-ийн концентрацитай үед жимс, ногооны гадаргуу дээрх үлдэгдэл маш бага байдаг (< 0.01 мг/кг), усанд сайн уусдаг. Угаасны дараа аюулгүй байдалд эрсдэл үүсгэхгүй.

· Процессын удирдлага: Үйлдвэрлэлд мембран хэт хуурайших эсвэл үлдэгдэл ихтэй болохыг сааруулахын тулд уусуурийн уурших хурдыг (жишээ нь температур, чийгийг хянах замаар) тохируулах шаардлагатай.

III. Онцгой нөхцөл байдалд концентрацын сонголт

Нийлмэл систем дэх синерги үйлчлэл

·PVP + кальцийн давс: Гурил хадгалах явцад 0.1% PVP ба 0.5% кальцийн хлоридын хослол нь эсийн хананы бат бөх чанарыг нэмэгдүүлж, зөөлөн гниениег бууруулдаг. Энэ үед PVP-ийн концентрац 0.1%-аас их болгох шаардлагагүй.

·PVP + Антиоксидант: Шарлан хувирдаг жимс, ногоо (жишээ нь, төмс, алим) -д 0.1% PVP-г 0.05% аскорбины хүчилтэй хольсон тохиолдолд PVP-ийн концентрацийг 0.05%-р хүртэл бууруулах боломжтой бөгөөд антиоксидантын хоёрдмол механизм ашиглан шарлалтыг хойшлуулна.

2. Хэт ерөнхий орчинд тохируулга хийх

· Өндөр температур, чийглэг орчин: Мембраны нягтыг нэмэгдүүлж, микробиологийн өсөлтийг саатуулахын тулд концентрацийг 0.3%-с 0.4%-р хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

· Хүйтэн цэвэрлэх тээвэрлэлт: Температур бага байх үед уургуудын хувьсал удаан байдаг тул концентрацийг 0.1%-р хүртэл бууруулах боломжтой. Хэт өндөр концентрац нь бүрхүүлийг хугарах мэт болгох боломжтой.

IV. Практик хэрэглээнд зориулсан үйл ажиллагааны зөвлөмж

1. Туршилтын өмнөх баталгаажуулалт

Шинэ жимс, ногооны зүйл болон технологийн хувьд анхдагч концентрацийн туршилтыг (жишээ нь 0.05%, 0.1%, 0.2%) хийж, жингийн алдагдал, хатуулаг, микробиологийн үзүүлэлтүүдийг хянах ба хамгийн тохиромжтой концентрацийг сонгохыг зөвлөж байна.

2. Технологийн параметрийн тохируулга

Нэрэх хугацаа: PVP-ийн бүрэн наалдацыг хангахын тулд 5-10 минут

Хатаах нөхцөл: Их температураас үүдэлтэй нимгэн давхаргын цоорхой үүсэхээс зайлсхийхийн тулд 25℃-30℃-д агааржуулж хатаана.

o Холимогийн дараалал: Эхлээд PVP-ийг уусгаж, дараа нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (хитозан, шимт чийдэхийн тос гэх мэт) даамжруулан нэмж, флоккуляцыг өгсөн зогсооно.

3. Тоног төхөөрөмж болон зардлын тэнцвэр

Цацаж бүрэх тоног төхөөрөмж (ультрасоник цацалт гэх мэт) нь концентрацийг нарийвчлан удирдах боломжтой (0.05%-0.2%) ч эхний хөрөнгө оруулалт харьцангуй өндөр байдаг. Нэрэх арга нь зардлыг бууруулдаг ч уусдлыг дахин ашиглах үед концентрацийн сулралд анхаарах шаардлагатай.

V. Аюулгүй байдал болон дүрэм журмын шаардлагад нийцэх

· Үлдэгдэл бодисын илрүүлэлт: PVP-ийн үлдэгдлийн түвшинг тогтмол шалгаж, FAO/WHO-ийн стандартад (≤ 0.01мг/кг) нийцсэн байх ёстой.

· Шошгоны тэмдэглэгээ: Хайрцаглах хальсний бүрэлдэхүүнд PVP ашигласан бол саван дээр "PVP (E1201) агуулна" гэж тодорхой зааж, хоолны нэмэлтийн шошгоны шаардлагад нийцүүлэх ёстой.

Дүгнэлт

PVP-ийн хамгаалах хальсны тохиромжтой концентрацийг 0.1%-иас 0.4%-ийн хооронд динамик байдлаар тохируулах шаардлагатай. Үндсэн зарчим нь үр дүнтэй хальс үүсгэх, мөн агаар өтгөнөөр дамжуулах чадварын хооронд тэнцвэрийг олж авах явдал юм. Жишээ нь:

· Усан үзэм, лимон: ганц удаагийн PVP-д 0.1%-иас 0.2%-ийн хооронд дүрэх;

· Өрөө цэцгийн үзэм, нарийн цэцгийн алим: 0.1%-иас 0.4%-ийн хүрээнд хольц (жишээ нь PVP + хитозан);

· Цацаж бүрэх арга: 0.05%-иас 0.2%-ийн доогуур концентрацитай уусмал ашиглах.

Шинжлэх ухааны үндэслэлтэйгээр концентраци, технологийг жимс, хүнсний ногооны онцлогтой зөв тохируулснаар PVP хадгалалтын үр дүнг хамгийн их байлгаж, хоолны аюулгүй байдлыг хангана.