Да ли заштитни филм који формира ПВП утиче на укус и нутритивно вриједност воћа и поврћа?

Под претпоставком да се користи у складу са прописима и разумним процесом, заштитни филм формиран од ПВП има веома мали укупни утицај на укус и нутритивно вриједност воћа и поврћа. То чак индиректно штити укус и хранљиву материју одлагајући старење. Конкретно, може се детаљно анализирати из две димензије укуса и нутритивног вредности:

И. Утицај на укус воћа и поврћа: "Пре свега заштитни, без скоро никаквих негативних интерференција"

Основна функција ПВП заштитног плика је да одржава свеже стање воћа и поврћа. Његов утицај на укус се углавном одражава у "позитивној заштити" а не "негативној промени", која се посебно манифестира као:

Одржи хрскаву и нежну/сочну текстуру и спречава мучење и пропадање

Један од главних разлога за погоршање укуса воћа и поврћа након сакупљања је губитак воде (као што су огурци који постају меки и салата која се умира) и прекомерна потрошња шећера кроз дисање (као што су парадајзи који губе свој слатко-кисељи уку

Тешка структура ПВП мембране може ефикасно блокирати влагу, смањити губитак воде узрокован знојем, а истовремено смањити концентрацију кисеоника на епидермису и успорити брзину дисања - то значи да воће и поврће могу остати хрскави и нежни (као што су моркови и цели Избегавајте негуст укус и лабаву текстуру узроковане "превишењем хранљивих материја".

2. Уколико је потребно. Сам заштитни филм тешко да мења укус воћа и поврћа

Из перспективе физичких својстава: ПВП филм је транспарентан, флексибилан и изузетно танко (обично на микрометровом нивоу), а нема посебан мирис или очигледну текстуру (као што је лепти или груби осећај). Када се наноси на површину воћа и поврћа, не изазива "астрогентно" или "масно" осећање страног тела као неки воскови премази.

Из перспективе остатака и чишћења: ПВП је веома растворљив у води. Када се користи у складу са прописима, остатак на површини воћа и поврћа је изузетно низак (испостављајући стандарде безбедности институција као што су ФАО и ФДА) и може се уклонити једноставно испирањем, даље избегавајући мешање самог филма на укус.

Када се користи у комбинацији, може додатно оптимизовати стабилност укуса

У практичним примјенама, ПВП се често комбинује са калцијум хлоридом (за побољшање чврстоће ћелијских зидова), биљним етеричним уљима (за побољшање стабилности укуса), итд. На пример, када се комбинује са калцијум хлоридом, може смањити "меко Када се помеша са природним биљним етеричним уљима (као што је етерично уље лимона), може благо задржати природну арому воћа и поврћа и спречити губитак укуса.

И. - Да. Утјецај на нутритивно вриједност воћа и поврћа: "Заштитити лако изгубљене хранљиве материје без додатне штете или додатака

ПВП заштитни филм не уништава првобитну нутритивно вриједност воћа и поврћа. Уместо тога, она може смањити губитак хранљивих материја кроз "физичку баријеру". Конкретна логика је следећа:

1. у вези са Смањити губитак оксидисаних хранљивих материја (основни позитиван ефекат)

Хранители као што су витамин Ц, витамин Е и каротеноиди (као што су бета-каротин) у воћу и поврћи су веома подложни оксидацији и уништењу кисеоника (на пример, када се јабука распече и постане браон, суштина је оксидација витамина

"Оксигенска бариера" коју формира ПВП мембрана може смањити концентрацију кисеоника око епидермиса воћа и поврћа, знатно успоравајући брзину оксидације ових хранљивих материја. Студије су показале да зелене пиперке, јагода и друге културе третиране ПВП премазом имају стопу задржавања витамина Ц 10% до 20% већу од оне у нетретираној групи под истим условима складиштења, ефикасно одржавајући своју основну хранљиву вредност.

2. Уколико је потребно. Ублажите дисање и смањите потрошњу хранљивих материја

Након што се сакупе, воће и поврће и даље конзумирају своје складиштене хранљиве материје као што су шећери, органске киселине и амино киселине кроз дисање (на пример, порекло кромпира конзумира скроб, што доводи до смањења хранљиве вредности). ПВП мембрана може смањити ову "ендогену потрошњу хранљивих материја" потискујући интензитет дисања, чиме спречава смањење густине хранљивих материја у воћу и поврћину узроковано "самометаболизмом".

3.ПВП сам по себи не уводе додатне хранљиве материје и не оштећује првобитну структуру хранљивих материја

Као одговарајући додатак хране (Е1201), ПВП има стабилну молекуларну структуру. Током складиштења и конзумирања воћа и поврћа (укључујући и пре прања и кувања), неће бити подвргнута хемијским реакцијама са макронутријентима као што су угљени хидрати, протеини и масти у воћу и поврћи, нити ће се распаднути да би се произвеле штет У исто време, сам ПВП не садржи витамине, минерале или друге хранљиве материје. Нити ће "додати додатне" хранљиве материје на воћу и поврћу нити ће "разредити" првобитне хранљиве материје (јер је остатак изузетно мали).

4. Уколико је потребно. Избегавајте погоршање хранљивих материја због микробног оштећења

Антибактеријска својства ПВП-а могу смањити раст плесне, бактерија и других микроорганизама на површини воћа и поврћа. Микробно оштећење не само да доводи до гниљења воћа и поврћа (што их чини неједним), већ такође може произвести токсине (као што су супстанце попут пеницилина које производи Пеницилијум) или разградити хранљиве материје у воћу и поврћи (као што су бактерије које разгра Из ове перспективе, ПВП филм индиректно штити нутрициону безбедност воћа и поврћа спречавањем пропадања.

ИИИ. Потенцијални утицаји који треба да се примете и стварне мере контроле

При екстремној или нестандартној употреби, могу се појавити мали негативни утицаји, али у практичним прилозима, они се могу избећи оптимизацијом процеса

Ако је ПВП филм превише густ (као што је када је концентрација превише висока или сушење је превише брзо), може изазвати блокирање пора на површини воћа и поврћа, изазивајући "анаеробно дисање" (производи супстанце као што су алкохол и ацеталдехид), што заузврат доводи до Међутим, у индустријским примјенама, овај проблем се може избећи прилагођавањем концентрације ПВП-а (обично 0,5%-2%) и комбиновањем дисаних супстанци (као што је мала количина глицерина за повећање дисаности мембране).

Ако остатак ПВП-а прелази стандард безбедности, то може изазвати малу "астрогенцију", али у усаглашеној производњи, употреба је строго контролисана, а особина која се лако чисти може даље елиминисати ризик од остатака.

Резюме

Под претпоставком да се користи у складу са прописима и разумним поступком, ПВП заштитни филм не утиче негативно на укус и нутритивно вриједност воћа и поврћа. Уместо тога, има позитиван заштитни ефекат: не само да може одржавати хрскавост, сочност и природни укус воћа и поврћа, већ и смањити губитак оксидације лако изгубљених хранљивих материја као што су витамини. То је "заштитни" конзервантни премаз. Потрошачи не морају да брину да ће то променити првобитни квалитет воћа и поврћа. Само их треба редовно прати пре него што једу.