Да ли је за PVP лако формирање заштитне фолије, која може продужити период свежине воћа и поврћа?

PVP (поливинилпиролидон) лако формира заштитну филму на површини воћа и поврћа, а ова особина је примењена у области очувања воћа и поврћа како би се ефективно продужило њихово време свежине. Основни разлози су уско повезани са његовом молекулском структуром, особинама формирања филма и механизмом очувања, што може бити објашњено са следеће три тачке:

I. Зашто PVP „лако формира заштитну филму“?

Као водом растворан високомолекуларни полимер, PVP поседује унутрашње предности у формирању филма, што се конкретно огледа у два аспекта:

1. Лакоћа формирања филма

ПВП се може растворити у уобичајеним растварачима као што су вода или етанол. Просте процедуре као што су замочање, прскање или обложење душем могу равномерно покрити површину воћа и поврћа. Након што растварач (нпр. вода) природно испари или се мало осуши, молекули ПВП-а са дугим ланцем се међусобно повезују да би брзо формирали континуиран, транспарентан и флексибилан филм - Да ли је то истина? Није потребна сложена опрема или услови високог температуре, што резултира ниским оперативним прагом.

2. Уколико је потребно. Прилепљивост и стабилност филма

Поларне групе које се налазе у молекулама ПВП (као што је амидна група на прстену пиролидона) могу формирати хидрогенске везе са хидроксилним групама на површини воћа и поврћа (нпр. полисахаридне компоненте у епидермалном ћелијском зиду). Ово омогућава филму да чврсто се прилепљује на површину воћа и поврћа, што отежава падање због руковање или благе проплавке, тако да показује јаку стабилност.

II. Како ПВП заштитна фолија продужује период свежине воћа и поврћа?

Ефекат чувања се у основи заснива на „физичкој баријери + благој хемијској регулацији“ како би се одуговлачио процес старења и кварења воћа и поврћа. Основни механизми укључују:

1. Ублажавање губитка воде за одржавање свежине воћа и поврћа

Свеже воће и поврће након бербе има тенденцију губитка воде услед транспирације, што доводи до вене и скупљања епидермиса (нпр. краставци, салата). Густана структура ПВП фолије ефективно блокира дифузију молекула воде наружу, смањује брзину испаравања воде и одржава садржај воде и хрускаву текстуру воћа и поврћа.

2. Изоловање кисеоника за одлагање оксидације и респирације

Respiracija voća i povrća troši šećere i proizvodi ugljen-dioksid, čime se ubrzava starenje. U međuvremenu, kiseonik može izazvati oksidativno tamnjenje ćelija epiderme (npr. tamnjenje isečenog voća kao što su jabuke i kruške) i gubitak nutritivnih materija (npr. oksidacija vitamina C). PVP folija može formirati „barijeru za kiseonik“ na površini voća i povrća, smanjujući koncentraciju kiseonika u blizini epiderme, time usporen intenzitet reakcija respiracije i oksidacije, čime se produžuje svežina voća i povrća.

3. Usputavanje rasta mikroba radi smanjenja kvarenja

ПВП сам по себи има одређену антимикробну особину (посебно против грам-позитивних бактерија као што је стафилокок, а такође и инхибицију неких врста плесни као што је пеницилијум). Механизам деловања се састоји у његовој способности да се веже за микробне протеине, оштети бактеријске ћелијске зидове или ензимску активност и спречи микробе да колонизују и размножавају на површини воћа и поврћа. Поред тога, физичка баријера филма такође може да смањи контакт између спољашњих микроорганизама (нпр. спора плесни у ваздуху) и епидермиса воћа и поврћа, чиме се даље смањује ризик од кварења.

III. Претпазности у пракси

1. Безбедносни прописи

ПВП је одобрен као „додатак храни“ (шифра: Е1201) од стране ауторитативних институција као што су Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (FAO) и Америчка управа за храну и лекове (FDA) за употребу у хранљивим премазима, стабилизаторима и сл. Када се користи у оквиру прописане дозе, безбедан је за људско тело, а остатак на површини воћа и поврћа је веома мали и лако се уклања.

2. Бољи ефекат код комбиноване употребе

Када се ПВП користи самостално, пропусност филма за ваздух и антибактериолошка својства могу бити ограничена. У пракси чувања, често се комбинује са другим супстанцама (као што су хитозан, биљна етерична уља, калцијум хлорид итд.). То не само да побољшава флексибилност и пропусност филма за ваздух (како би се избегла анаеробна респирација воћа и поврћа која доводи до алкохолног тровања), већ и побољшава антибактериолошки ефекат и ефекат чувања.

3. Погодне врсте воћа и поврћа

Погodnije je za voće i povrće sa relativno glatkim površinama i niskom sklonošću oksidaciji (npr. jabuke, kruške, citrus voće, paradajz, krastavci, šargarepa, itd.). Za voće i povrće sa dlačicama na površini (npr. breskve) ili osetljivom površinom (npr. jagode), proces formiranja filma treba prilagoditi (npr. smanjiti koncentraciju, koristiti prskanje umesto kvašenja), kako bi se sprečilo blokiranje epidermalnih stoma ili oštećenje epidermisa.

Zaključak je da je zbog lakoća formiranja filma, jake stabilnosti filma i sposobnosti kašnjenju starenja voća i povrća kroz više mehanizama, PVP efikasan i siguran materijal za prevlake u svrhu očuvanja voća i povrća, i ima jasnu primenu u produženju trajanja svežine.