Да ли је лако да ПВП формира заштитни филм, који може продужити период свежести воћа и поврћа?

ПВП (поливинилпиролидон) лако формира заштитни филм на површини воћа и поврћа, а ово својство се примењује у области конзервације воћа и поврћа како би се ефикасно продужио период свежести. Основни разлози су блиско повезани са његовом молекуларном структуром, својствима формирања филма и механизмом за очување, који се могу разрадити из следећих три аспекта:

I. Зашто ПВП "лако формира заштитни филм"?

Као водорастворљив високомолекуларни полимер, ПВП има својствене предности у формирању филмова, које се посебно одражавају у два аспекта:

1. у вези са Удобност формирања филма

ПВП се може растворити у уобичајеним растварачима као што су вода или етанол. Просте процедуре као што су замочање, прскање или обложење душем могу равномерно покрити површину воћа и поврћа. Након што растварач (нпр. вода) природно испари или се мало осуши, молекули ПВП-а са дугим ланцем се међусобно повезују да би брзо формирали континуиран, транспарентан и флексибилан филм - Да ли је то истина? Није потребна сложена опрема или услови високог температуре, што резултира ниским оперативним прагом.

2. Уколико је потребно. Прилепљивост и стабилност филма

Поларне групе које се налазе у молекулама ПВП (као што је амидна група на прстену пиролидона) могу формирати хидрогенске везе са хидроксилним групама на површини воћа и поврћа (нпр. полисахаридне компоненте у епидермалном ћелијском зиду). Ово омогућава филму да чврсто се прилепљује на површину воћа и поврћа, што отежава падање због руковање или благе проплавке, тако да показује јаку стабилност.

II. Уговор Како ПВП заштитни филм продужава период свежести воћа и поврћа?

Ефекат конзервације у суштини се ослања на "физичку баријеру + благу хемијску регулацију" како би се одложио процес старења и пропадања воћа и поврћа. Основни механизми укључују:

1. у вези са Инхибирање губитка воде за одржавање пуноће воћа и поврћа

Свјеже воће и поврће имају тенденцију да губе воду због транпирације након жетве, што доводи до мурења и смањења епидерма (нпр. краставице, салата). Тешка структура ПВП филма може ефикасно блокирати спољашњу дифузију молекула воде, смањити брзину испарења воде и одржати садржај воде и хрскаву текстуру воћа и поврћа.

2. Уколико је потребно. Изолирање кисеоника како би се одложила оксидација и дисање

Дисање воћа и поврћа конзумира шећере и производи угљен-диоксид, што убрзава старење. У међувремену, кисеоник може изазвати оксидативно парење епидермалних ћелија (нпр. парење исечених јабука и грушица) и губитак хранљивих материја (нпр. оксидација витамина Ц). ПВП филм може да формира "киселину бариеру" на површини воћа и поврћа, смањујући концентрацију кисеоника око епидермиса, чиме се успорава интензитет респирационих и оксидационих реакција и продужава свежац воћа и поврћа.

3. Уколико је потребно. Инхибирање микробног раста како би се смањило оштећење

Сам ПВП има одређено антибактеријско својство (посебно против Грам-позитивних бактерија као што су Стафилокоцкус, а такође и инхибитор против неких плесне као што је Пеницилиум). Механизам лежи у његовој способности да се веже за микробно протеине, уништавају бактеријске ћелијске зидове или ензимску активност и спречавају микроорганизме да колонизују и репродукционишу на површини воћа и поврћа. Поред тога, физичка бариера филма такође може смањити контакт између спољашњих микроорганизама (нпр. спора плесне у ваздуху) и епидермиса воћа и поврћа, што додатно смањује ризик од оштећења.

III. Уговор Предупреде у практичној примене

1. у вези са У складу са безбедношћу

ПВП су одобриле ауторитетне институције као што су Организација за храну и пољопривреду (ФАО) Уједињених нација и Америчка управа за храну и лекове (ФДА) за употребу у премазивању хране, стабилизаторима итд. Када се користи у одређеној дози, он је безопасан

2. Уколико је потребно. Бољи ефекат са употребом саставних производа

Када се ПВП користи сам, проницавост ваздуха и антибактеријска својства филма могу бити ограничени. У практичном конзервирању, често се комбинује са другим супстанцама (као што су хитозан, биљна етерична уља, калцијум хлорид итд.). Ово не само да повећава флексибилност и пропустљивост ваздуха филма (да би се избегло анаеробно дисање воћа и поврћа које доводи до трошења алкохолом), већ и побољшава антибактеријски и конзервациони ефекат.

3. Уколико је потребно. Прикладна врста воћа и поврћа

То је погодније за воће и поврће са релативно глатким површинама и малом склоношћу к разлагању (нпр. јабуке, крушевице, цитруси, парадајзи, краставице, морковице итд.). За воће и поврће са доним површином (нпр. прасковице) или крхким површинама (нпр. јагода), процес формирања филма треба прилагодити (нпр. смањење концентрације, коришћење прскања уместо накипања) како би се спречило да филм блокира епидермалне стомато

У закључку, због свог лаког формирања филма, јаке стабилности филма и способности да одложи старење воћа и поврћа кроз више механизама, ПВП је ефикасан и сигуран материјал за премазање за конзервацију воћа и поврћа и има јасну вредност примене у продужењу периода свежести.